ცხვრის ღვიძლისგან დამზადებული კერძები განსაკუთრებით გავრცელებულია ბერძნულ სამზარეულოში და აქვს დამახასიათებელი მდიდარი არომატი. ღვიძლი შემწვარი, სოკოთი ჩაშუშული და ემსახურება სხვადასხვა გვერდით კერძებსა და სოუსებს.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- ცხვრის ღვიძლი - 500 გ;
- ხორცის ბულიონი - 1 ლიტრი;
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 400 გ;
- მარილი გემოვნებით;
- კარაქი - 80 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- დესერტის ღვინო - 200 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- კბილი - 5 ცალი;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- პომიდორი - 6 ცალი.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- ცხვრის ღვიძლი - 500 გ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ოხრახუში - 1 კონა;
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი კოვზები;
- ახალი სოკო - 300 გ;
- ქათმის ბულიონი - 500 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ათენური ცხვრის ღვიძლისთვის ადუღეთ 1 ლიტრი ხორცის ბულიონი და დაამატეთ ქვაბში 400 გრამი გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით, აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დაფარული დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ 500 გრამი ცხვრის ღვიძლი ცივ წყალში, გააცალეთ კანი და ამოიღეთ სანაღვლე გზები. შემდეგ კი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. 40 გრამი კარაქი გაათბეთ ტაფაში, დაუმატეთ ღვიძლი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
ნაბიჯი 3
ღრმა ქვაბში ჩადეთ 40 გრამი კარაქი, გაათბეთ და დაამატეთ 2 ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი, შემდეგ დაასხით 200 გრამი დესერტი ღვინო, დაამატეთ 2 წვრილად გახეხილი ნიორი კბილი, ასევე 2 დაფნის ფოთოლი, კბილი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 4
6 პომიდორი გახეხეთ მდუღარე წყალში, გააცალეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერით, შემდეგ განათავსეთ ქვაბში ხახვთან ერთად და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. მიღებულ სოუსს დაამატეთ შემწვარი ღვიძლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ცეცხლი. მოხარშული ბრინჯი ჭურჭელში გადაიტანეთ, მოასხით სოუსი და ზემოდან მოათავსეთ ღვიძლის ნაჭრები.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ ცხვრის ღვიძლი სოკოთი. ამისათვის 4 კბილი ნიორი გადაიტანეთ პრესაში და ოხრახუში მსხვილად დაჭერით. ცხვრის ღვიძლი ნაწილებად და პური ფქვილში, შემდეგ კი ზეითუნის ზეთში შეწვით ორივე მხრიდან.
ნაბიჯი 6
დაჭრილი 300 გრამი ახალი სოკო პატარა კუბიკებად და შეწვით მათ ნიორთან ერთად ცალკე ტაფაში, გაათბეთ მასში 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. 5 წუთის შემდეგ ჩაასხით 500 გრამი ქათმის ნახარში, დაუმატეთ ღვიძლი და აადუღეთ ყველა ერთად დაახლოებით 7 წუთი. მზა კერძი მიირთვით კარტოფილის პიურეს და ოხრახუში მოაყარეთ ღვიძლს.
