შულუმი, ან შურპა - უზბეკური ხორცის წვნია, რომელიც მზადდება ცხვრისგან (ნაკლებად ხშირად - საქონლის ხორცი). ტრადიციული shulum არის მოხარშული ქვაბში ცეცხლზე, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს სახლში.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხვარი - დაახლოებით 700-800 გ
- კარტოფილი 2-3 ცალი.
- ბადრიჯანი 1-2 ცალი.
- ხახვი 2-3 ცალი.
- პომიდორი 2-3 ცალი.
- ბულგარული წიწაკა 2-3 ცალი.
- Cilantro 1 კონა.
- რეჰანი 1 კონა
- მწარე წიწაკა 1 ც.
- ნიორი 4-6 კბილი
- Მარილი
- სუნელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცხვრის გარეცხვა. დააფარეთ იგი წყლით და განათავსეთ მაღალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე.
ნაბიჯი 2
მოხარშეთ ხორცი საათნახევრის განმავლობაში, ზოგჯერ მიღებული ქაფით კოვზით ათქვიფეთ.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ ბოსტნეული. კანი, დაჭრილი კუბურები (დაახლოებით ორი ორი სანტიმეტრი).
ნაბიჯი 4
ბულიონს ჯერ დაამატეთ კარტოფილი, ბადრიჯანი, ხახვი და მოხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და წიწაკა, შემდეგ კიდევ ათი წუთი მოხარშეთ.
ნაბიჯი 5
დაჭყლიტეთ ნიორი და ცხარე წიწაკა, წვრილად დაჭერით კილინტრო და რეჰანი. წვნიანს ყველაფერი დაამატეთ.
ნაბიჯი 6
მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წვნიანი სახურავის ქვეშ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
მიირთვით შულუმი ცხლად, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
