უგემრიელესი კოტლეტი არის არა ფარშში გახვეული ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ გახეხილი ხორცი. ისინი უკეთესად ინარჩუნებენ წვენს, თუმცა რამდენადმე უფრო რთულია მათი მომზადება. ამასთან, ასეთი კერძი დროულად ღირს.
Ეს აუცილებელია
-
- 400 გრ საქონლის ხორცი;
- 50 გრ თეთრი პური;
- 4-5 ს.კ. რძე;
- ნახევარი ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და პილპილი;
- გამხმარი მწვანილი ან სოიოს სოუსი (სურვილისამებრ)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აარჩიეთ სწორი ხორცი კოტლეტებისთვის. არ არის აუცილებელი ტენდრის აღება, სხვა ნაწილებს გააკეთებენ, მაგრამ სასურველია კარკასის უკნიდან, მაგალითად, ნიჟარის. შეარჩიეთ გაცივებული ხორცი, გაცილებით უკეთესი გემო იქნება, ვიდრე გაყინული. ყურადღება მიაქციეთ ცხიმს. ეს უნდა იყოს თეთრი. მოყვითალო ცხიმი მიუთითებს ძროხის ძროხაზე, მხოლოდ ბულიონისთვისაა შესაფერისი.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ ძვალი ხორცის ნაჭერიდან და გააცალეთ ფილები და ზედმეტი ცხიმი. შემდეგ წვრილად დაჭერით საქონლის ხორცი. უმჯობესია ამის გაკეთება ძალიან მკვეთრი დანით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი, მაგრამ ხორცი არ უნდა გახეხეთ - მასა უნდა იყოს პატარა ნაჭრები.
ნაბიჯი 3
თეთრი პურის პატარა ნაჭერიდან, სასურველია შემორჩენილია, გაჭერით ქერქი და დაასველეთ რძეში. შემდეგ ცოტა გამოწურეთ და დაამატეთ ხორცს. ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად და დაუმატეთ დანარჩენ საკვებს. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ იგი ნედლეულად, ან შეგიძლიათ ფრაის რამდენიმე წამით გახურებულ მცენარეულ ზეთში.
ნაბიჯი 4
მარილი და პილპილი დაფქული ხორცი, კარგად აურიეთ. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ გამხმარი მწვანილი, როგორიცაა thyme ან რეჰანი, ან პროვანეს მწვანილის ნარევი. თუ თქვენს კერძებში აღმოსავლური აქცენტი მოგწონთ, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ფარშში. სოიოს სოუსი. ეს არა მხოლოდ მისცემს სპეციფიკურ გემოვნებას, არამედ აძლიერებს ხორცის არომატს. გაცივდით დასრულებული მასა მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გახეხეთ ხორცი მაცივრიდან და ჩამოაყალიბეთ რამდენიმე კოტლეტი. ისინი შეიძლება გაკეთდეს მრგვალი და ბრტყელი, მაგალითად ჰამბურგერის ან ოვალური. სურვილისამებრ, მსუბუქად ჩავყაროთ ფქვილში ან პურის მარცვლებში. ტაფაში გავაცხელოთ კარაქი ან ზეთი. შეწვით კატლეტი 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ხარშვის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, გნებავთ კარგად გაკეთებული ხორცი თუ სისხლი.
ნაბიჯი 6
კოტლეტები მიირთვით ცხელი გვერდითი კერძით. მოხარშული ბრინჯი კარაქით, კარტოფილის პიურე და ახალი კიტრისა და პომიდვრის სალათი მოერგოს მათ. საუკეთესო სოუსი იქნება ტომატის სოუსი.
