დაჭრილი სტეიკი შესანიშნავი სადილია სადილისთვის. მოხარშული კარტოფილი, ბოსტნეული და პიკელებული კიტრი შესანიშნავად ხაზს უსვამს სტეიკების გემოს ნაჭრებს. როგორც სასმელი, ნახევრადტკბილი წითელი ღვინო შესანიშნავი დამატება იქნება.
შემადგენლობა:
- ძვლის ძროხის ხორცი - 1 კგ;
- ღის კარაქი - 2-3 სუფრის კოვზი;
- დიდი ხახვი - 2 ცალი;
- დიდი სტაფილო - 1 ცალი;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- თეთრი წიწაკა - 6 მარცვალი;
- Anchovy - 4 ცალი (შეგიძლიათ აიღოთ პიკელებული სპრატი ან ქაშაყი);
- ძროხის ბულიონი - 400 გ;
- ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
სოუსისთვის:
- ფქვილი - 3 ს.კ;
- წყალი - 600 გ;
- მძიმე კრემი - 100 გ;
- Მარილი წიწაკა;
- Სოიოს სოუსი.
მომზადება:
- მომზადების დაწყებამდე უნდა მოშუშოთ ხორცი, სასურველია ძროხის ბულიონი.
- გარეცხეთ ხორცი, თუ ნაჭერი არათანაბარია, მიამაგრეთ ძაფით.
- გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ხახვი მეოთხედებად. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- გაადნეთ ღელე ქვაბში. შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან. შემწვარი ხორცი დაამატეთ ხახვი და კვლავ შეწვით ხორცით. შემდეგ დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები: მარილი, სტაფილო, წიწაკის მარცვალი, ანჩოზია, თეთრი წიწაკა. ჩაასხით ასევე ხორცის ბულიონი და კოვზი ძმარი.
- ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში. თუ ბულიონი ორთქლდება, დაამატეთ მას ცოტა წყალი.
- მოხარშული ხორცი კერძზე გადაიტანეთ. ზემოდან გადააფარეთ კილიტა, რომ ხორცი არ გაცივდეს.
- შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ სტეიკის სოუსი. ამისათვის ხორცის მოხარშვისგან დარჩენილი ბულიონი უნდა გაფილტრულიყო და დაასხით ნახევარი ლიტრი. საჭიროების შემთხვევაში წყლით შეავსეთ წყალი. დაძაბული ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- გააშრეთ ფქვილი და შეურიეთ ცოტაოდენი წყალი და დაუმატეთ მდუღარე ბულიონს, მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით კრემი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთი. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ცოტა სოიოს სოუსი.
- ამოიღეთ ხორცი ფოლგიდან და დაჭერით თხელ (დაახლოებით 5 მმ) ნაჭრებად, განათავსეთ გახურებულ სუფრაზე. სოუსის მცირე ნაწილი დაასხით ხორცის ნაჭრებს, დანარჩენი ჩაასხით სოუსის თასში.
