ჭინჭრის საშუალებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალი ჯანსაღი კვება. ადამიანების უმეტესობამ წვნიანის მომზადება მხოლოდ ჭინჭრისგან იცის, მაგრამ სალათებს, ბლინებსაც ამზადებენ, ემატება ღვეზელებს და გვერდით კერძებს.
მაის-ივნისში ჩვეულებრივია ჭინჭრის სუპების მომზადება. საკვებად ჭინჭრის შეგროვება არ უნდა იყოს სავალი ნაწილისგან - მაგალითად, ტყეში და სასურველია ბოსტნეულის ბაღებსა და ბაღებში. ის შეიცავს C ვიტამინს - ის უფრო მეტია, ვიდრე შავი მოცხარი. ამის გარდა, მცენარეში ბევრი სხვა ვიტამინია, არის მიკროელემენტები, აგრეთვე ფორმჟავა, რაც დამწვრობის მიზეზია მათთვის, ვისაც სურს ჭინჭარს შეეხოს.
რა უნდა იყოს ჭინჭარი წვნიანისთვის? აუცილებელია ახალგაზრდა მცენარეების არჩევა, რომლებიც არ არიან მოზრდილი - მათში იწვის დამწვარი ნივთიერება. ამიტომ, ჭინჭრის წვნიანი მხოლოდ მაისში ან ივნისის დასაწყისში მოიხარშება. კერძის განსაკუთრებული თაყვანისმცემლები ცდილობენ ჭინჭრის გამოშრობას და დაამატებენ მათ სუპებში მთელი ზაფხულის განმავლობაში მომზადებისას. ამასთან, ძალიან ნუ მოერიდებით მცენარის ჭამას - K ვიტამინის შემცველობა არ ახდენს გავლენას სისხლის შედედებაზე საუკეთესო გზით. თუ ზაფხულში გინდა ცოტა ჭინჭრის ჭამა, საჭიროა მხოლოდ პირველი ოთხი ფოთლის მოწყვეტა ზემოდან. ჯერ მჭიდრო ხელთათმანები უნდა ჩაიცვა.
რა არის ჭინჭრის სუპები?
ჭინჭრის კლასიკური წვნიანი მზადდება კარტოფილისა და წყლისგან, დაამატეთ უმი კვერცხი და ათეთრებს არაჟანით. მაგრამ ახლა წვნიანი ჭინჭრით არის მოხარშული და ქათმის, ბოსტნეულის, თევზის ბულიონებში მომზადებულია თუნდაც ჭინჭრის წვნიანი ჩაშუშული ხორცით. კერძი, რა თქმა უნდა, კარგავს თავდაპირველ მნიშვნელობას, ის უკვე აღარ არის მჭლე მწიფდება, არამედ წვნიანია, რომელიც მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტისგან, მწვანილით. უბრალოდ, ჭინჭარი შედის მწვანეთა შემადგენლობაში.
ბევრი ადამიანი გაზაფხულზე წვნიანს ამზადებს ქათმის ბულიონით, სუნელებით შემწვარი ბოსტნეულით - სტაფილოთი, ხახვით, პომიდორით. შეგროვებული და გარეცხილი ჭინჭარი, დაჭრილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ტაფაში სამზარეულოს დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე. ჭინჭრის წვნიანისთვის გამოიყენეთ უცხიმო ბულიონი. ტაფაზე ცეცხლის გამორთვამდე შეგიძლიათ დაანგრიოთ უმი კვერცხი, შეანჯღრიოთ იგი ჭიქაში და დაასხით ბულიონში. უმჯობესია მიირთვათ ასეთი კერძი არაჟნით.
თუ მჭამელებს არ მოსწონთ ფხვიერი უმი კვერცხი ბულიონში, შეგიძლიათ მიირთვათ ჭინჭრის წვნიანი ნახევრად მოხარშულთან ერთად. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მთლიანი კვერცხით, მხოლოდ ის ჯერ უნდა გაჭრათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უკიდურესად მოუხერხებელი იქნება მჭამელისთვის მისგან თეფში ნაჭრის გამოყოფა.
ჭინჭრის წვნიანი წყალზე
წყალში ჭინჭრის წვნიანის მოსადუღებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
· წყალი - 2 ლიტრი.
· 3 საშუალო ზომის კარტოფილი.
1 სტაფილო
3 მაგრად მოხარშული კვერცხი.
· 200 გრ ჭინჭრის მწვანილი.
· მარილი გემოვნებით.
ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. სანამ დუღდება, ბოსტნეული უნდა გარეცხოთ და გააცალეთ კანი. დავჭრათ კარტოფილი კუბიკებად, სტაფილო წვრილ წრეებად. მდუღარე წყლის შემდეგ მასში მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული.
ადუღეთ ქვაბის შინაარსი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რომ ბოსტნეული დარბილდეს. ჩამოიბანეთ ჭინჭრის მწვანე ფოთლები, დაალაგეთ, შემდეგ ჩაუშვით ცივ წყალში 5 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ჭინჭარი, ჩამოიბანეთ წყალი წყლის ქვეშ. დაბოლოს, ჭინჭარი ჩაყარეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი, რომ შეწყვიტონ წუწუნი.
ახლა ფოთლები უნდა დაიყოს ქვაბში, მარილი გემოვნებით და მოხარშოთ ბოსტნეულით დაახლოებით 5 წუთით მეტი. წვნიანი მზად არის. მიირთვით ცხლად არაჟანთან ერთად.
