გაზაფხულზე შეგიძლიათ მოამზადოთ უჩვეულოდ გემრიელი და ჯანსაღი კომბოსტოს სუპი ახალგაზრდა მწვანე ჭინჭრისგან, ისპანახიდან და მჟავედან. ჭინჭრის ახალგაზრდა ფოთლები შეიცავს კაროტინს, უამრავ ვიტამინს და ორგანიზმისთვის საჭირო მიკროელემენტებს.
შემადგენლობა:
- ჭინჭარი - 180 გ;
- ოხრახუშის ფესვები - 15 გ;
- ხახვის ხახვი - 30 გ;
- წიწიბურა - 50 გ;
- ბრინჯი - 50 გ;
- დაჭრილი კარტოფილი 250 გრ;
- ნიახური - 20 გრ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- არაჟანი - 50 გრ;
- მწვანეთა;
- Ლიმონის წვენი;
- შავი პილპილი, მარილი.
მომზადება:
- ახალგაზრდა ჭინჭარს რამდენჯერმე გარეცხავენ გამდინარე, ცივი წყლით და ათავსებენ მდუღარე წყალში მცირე ხნით. ამ შემთხვევაში ზრუნვა უნდა იქნას მიღებული, რომ ჭინჭარი არ დაიჯესტს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გადაიქცევა მწვანე ლორწოს. ამის შემდეგ, ის მყისიერად გადაყარეთ საწურში ისე, რომ მას არ ჰქონდეს დრო, გამოუშვას ყველა წვენი და წვრილად დაჭრილი.
- დავიწყოთ ბულიონის მომზადება. ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, აუცილებლად დაამატეთ ცივი წყალი და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი დუღდება, ცეცხლი უნდა შემცირდეს და ზემოდან ქაფი უნდა ამოვიღოთ ჭრილი კოვზით. ხარშვის პროცესში, ახლად აღმოცენებული ქაფი და ცხიმის მომატება უნდა მოიხსნას. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ბულიონი არ შეიძინოს ამაზრზენი ცხიმის გემო გრძელი დუღილის დროს.
- წინასწარ გაწმენდილი კარტოფილი სისუფთავე ნაჭრებად მოთავსებულია წინასწარ მომზადებულ ხორცის ბულიონში.
- კარტოფილი რომ მოიხარშება, ბულიონი ცეცხლიდან გადმოიღება, გაფილტრული ხდება და სხვა კერძს ასხამენ. დაჭრილი ოხრახუში და ნიახურის ფესვები, საშუალო ზომის დაჭრილი ხახვი, გარეცხილი ბურღულეული (სანამ წყალი არ იქნება გამჭვირვალე) იქ აგზავნიან და ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ მოხარშული ჭინჭარი გაანაწილეთ და ბულიონში გააჩერეთ დაახლოებით 12 წუთი.
- დასასრულს, კომბინირებული კომბოსტოს წვნიანს აწყობენ ლიმონის წვენით, ნიორით და დაჭრილი მწვანილებით.
ლიმონის წვენი შეიძლება ჩაანაცვლოს პომიდვრის ან კიტრის მწნილით.
