გამომცხვარი ღორის ხორცი მრავალი თვალსაზრისით მომგებიანი კერძია. მასთან ბევრი პრობლემა არ არის, რადგან ის თითქმის თავისთავად მზადდება, გარდა ამისა, დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და ასევე ჯანსაღია მომზადების მეთოდის გამო. მთავარი ამოცანაა ხორცის სათანადო მარინაცია ისე, რომ აღმოჩნდეს ნაზი, წვნიანი და მდიდარი არომატი გამოირჩეოდეს.
დაასველეთ ღორის ხორცი არომატული ტომატის-ნივრის სოუსში. ის არა მხოლოდ რბილი გამოვა, არამედ გამოცხობისას წარმოუდგენლად ლამაზ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს შეიძენს. 1 კგ ხორცისთვის დაგჭირდებათ:
- 120 გ კეტჩუპი;
- 6 კბილი ნიორი;
- 100 გრ თაფლი;
- 40 მლ მცენარეული ზეთი;
- 1 ჩ.კ. სანელებლები ხორცისთვის;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა;
- 1, 5 ჩ.კ. მარილი.
თუ მჭლე ხორცს ამზადებთ, შპრიცით შეუსვით მას მცენარეული ზეთი, ეს უფრო ნაზი იქნება.
გააცალეთ ნიორი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გახეხეთ სპეციალურად შემუშავებულ პრესაში. შეაერთეთ ეს ხალი კეტჩუპთან, თაფლთან და მცენარეულ ზეთთან პატარა ქვაბში ან ქვაბში და დადგით ნელ ცეცხლზე. სითბოს marinade ორი წუთის განმავლობაში, აღვივებს ხის spatula, სეზონი სანელებლები და მარილი. ნარევი ოდნავ გააგრილეთ, ხორცი გადააფარეთ მასთან ერთად და დატოვეთ მაცივარში 1 – დან 12 საათამდე.
გააკეთეთ ცხარე აღმოსავლური ღორის მარინადი. 1 კგ ხორცისთვის დაგჭირდებათ:
- 100 მლ ღვინის ძმარი;
- 50 მლ წითელი ღვინო;
- 3 კბილი ნიორი;
- 2 მწარე წიწაკა;
- 2 ხახვი;
- 2 ჩ.კ. საჰარა;
- 1, 5 ჩ.კ. მარილი;
- თითო 1 ჩ.კ. კუმინი, დაფქული ქინძი და ორეგანო;
- 1/4 ჩ.კ. დარიჩინი
შეგიძლიათ დააჩქაროთ ღორის ხორცის მარინირების პროცესი, ხორცი მოათავსოთ პლასტმასის შესაფუთი ან პლასტმასის ტომარაში.
გამოაცხვეთ მწარე წიწაკა ღუმელში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გააცალეთ და გახეხეთ თესლი. გააცალეთ სხვა ბოსტნეული და გახეხეთ ყველაფერი გლუვ პიურედ ბლენდერში ან ხსნარში. შეურიეთ მას სანელებლებს, მარილს და შაქარს, გაზავეთ ღვინით და ძმრით. ხორცის ნაჭერი მარინადით თანაბრად დაიფარეთ და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაქსიმუმ დღეში.
ცხვრის მინერალური მარინადი ძალიან გავრცელებულია კავკასიურ სამზარეულოში, მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღორის ხორცზეც. ეს შესანიშნავი საშუალებაა მისი დარბილებისა და ტენით გაჯერების მიზნით, ისე რომ ცხედრის მკაცრი ნაწილიც გამოცხობის შემდეგ წვნიანი აღმოჩნდეს. 1 კგ ხორცისთვის დაგჭირდებათ:
- 500 მლ მაღალ გაზიანი მინერალური წყალი;
- 1 ლიმონი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. სანელებლები ხორცისთვის;
- 1, 5 ჩ.კ. მარილი.
ფრთხილად იყავით, ხორცისთვის მზა სანელებლები შეიძლება შეიცავდეს მარილს, წაიკითხეთ შემადგენლობა შეფუთვაზე. ამ შემთხვევაში, შეამცირეთ დამატებითი თანხა.
გაწურეთ ლიმონის წვენი, დააკავშიროთ მცენარეული ზეთი და მინერალური წყალი. შეიზილეთ ღორის ხორცი სანელებლებით და მარილით. განათავსეთ იგი მჭიდრო კონტეინერში და დაფარეთ მარინადით 6 საათის განმავლობაში. გამკაცრდეს ჭურჭელი საკვები ფილმით ან საფარით.
გაგიკვირდებათ, მაგრამ შეგიძლიათ ღორის ხორცი ისე ორიგინალურად დალიოთ - ჩაიში, უფრო სწორად, ჩაის ძლიერ ფოთლებში. ამისათვის სასურველია გამოიყენოთ ჩინური წარმოების სასმელი, განსაკუთრებით ჯიშის სახელწოდება lapsang sushong, რომლის არომატი კვამლის სუნს ჰგავს. ამასთან, ჩვეულებრივი შავი ჩაიც კარგია. 1 კგ ხორცისთვის დაგჭირდებათ:
- 3 ს.კ. ჩაი;
- 300 მლ წყალი;
- 1, 5 ჩ.კ. საჰარა;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 3/4 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი.
ადუღეთ წყალი და გააჩერეთ ჩაი 10 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ ის საწურზე ან ორმაგ ჩიზში და გააჩერეთ ბოლომდე. შაქარი, მარილი და პილპილი გახსენით მუქ სითხეში და კარგად აურიეთ. ჩაყარეთ ღორის ხორცი ამ მარინადში 3-4 საათის განმავლობაში.
