სამსა ითვლება უზბეკურ ტრადიციულ კერძად, რომელსაც დიდი ხნის ისტორია აქვს და რეცეპტი თავდაპირველი სახით აქვს დაცული. სამსას რუსული გურმანები აფასებდნენ წვნიანობის, მომზადების სიმარტივისა და არომატული სუნისთვის.
Ეს აუცილებელია
- –ფქვილი (950 გრ);
- -კვერცხი;
- – მარილი გემოვნებით;
- –წყალი (240 მლ);
- - სეზამის თესლი (7 გრ);
- - ცხვრის ხორცი (950 გ);
- - მშვილდი (3 ცალი);
- - ცხიმიანი კუდის ცხიმი (120 გ);
- –მარგარინი (330 გ);
- - სუნელი ბარდა გემოვნებით;
- - ზირა (2 დ);
- –მეგობარი (10 გრ);
- –ავსე გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯერ მოამზადეთ ცომი. ამისათვის დაასხით წყალი ჭიქაში და თანდათანობით დაამატეთ მარილი, რომ დაითხოვოს. ფქვილი ფრთხილად უნდა დაემატოს, შემდეგ კი სქელი ცომი მოზილეთ. შეავსეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 2
ტრადიციული სამსას ამზადებენ გახეხილი ხორცისგან. სერიოზულად მიუდგეთ ამ პროცესს, რადგან სამსას წვნიანობა ამაზეა დამოკიდებული. აიღეთ ცხვრის ნაჭერი, მოაცილეთ ვენები და დაჭერით პატარა კუბიკებად. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უფრო გემრიელი იქნება სამზა.
ნაბიჯი 3
დაჭრილი ხორცი მოაყარეთ მარილით, მოაყარეთ cumin, მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად ავურიოთ. ცხიმის კუდის ცხიმი ცალკე დაჭერით ნებისმიერი ფორმით. ასევე დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში და კამა ფინჯანში. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია მიღებული დაჭრილი ხორცი კარგად მოზილოთ.
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააჩერეთ ოდნავ. შემდეგ, ცომი გაყავით ნაჭრებად, რომელიც უნდა გადაახვიოთ ხის მოძრავი პინით გამჭვირვალედ. წაუსვით მარგარინი პირველი გაბრტყელებული ფენის თავზე სამზარეულოს ფუნჯით და ნაზად გადაახვიეთ რულონში.
ნაბიჯი 5
შემდეგი გაბრტყელებული ფენა ასევე წაუსვით მარგარინით, თავზე დადეთ პირველი რულეტი და კვლავ გადაახვიეთ რულეტის სახით. ეს უნდა გაკეთდეს თითოეული ფენისგან. შედეგად, თქვენ მიიღებთ მკვრივ რულონს თხელი ფენებით, ნაცხით მარგარინით. ეს არის სამსას საფუძველი, რომელიც დაუყოვნებლივ იდება საყინულეში 20-30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ცომი საყინულედან ამოღების შემდეგ, რულეტი გაყავით რამდენიმე თანაბარ ნაწილად. დაიწყეთ მოძრაობა წრეში, დაწყებული შუადან. დარწმუნდით, რომ შუა ნაწილი უფრო მჭიდროდ რჩება, ვიდრე კიდეები. ეს ხელს შეუშლის ცომი აცხობის დროს.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ შევსება ცომის თითოეულ ნაჭერზე და თითები ან ჩანგლის წვერით მჭიდროდ დაიცავით კიდეები. ზემოდან მოაყარეთ სეზამის თესლი და მოხარშეთ ღუმელში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება.
