სუპები პირველ კურსებს შორისაა და მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მენიუს შედგენაში. ადამიანის დიეტა თხევადი ცხელი გარეშე იწვევს მადის დაქვეითებას და ცუდად მონელებას. ცხვრის წვნიანი ორგანიზმისთვის ჯანმრთელად ითვლება, რადგან ამ ხორცისგან დამზადებული ბულიონი უცხიმოა და ადვილად ითვისებს კუჭს. ცხვარი შედის ტრადიციული ეროვნული კერძების მომზადების რეცეპტებში, რომელთა შორის მნიშვნელოვანი ადგილი ენიჭება სხვადასხვა სუპებს.
Ეს აუცილებელია
-
- რამექინი;
- ცხვარი - 110 გ;
- წყალი - 800 გ;
- მშრალი ბარდა - 40 გ;
- ცხიმიანი კუდის ცხიმი - 40 გ;
- ხახვის თავი;
- კარტოფილი - 220 გ;
- ტომატის პიურე - 20 გრ ან ახალი პომიდორი;
- დაფქვილი წიწაკა;
- მარილი.
- ცხვარი - 150 გ;
- წყალი - 1000 გ;
- ბრინჯის ბურღული - 70 გრ;
- ხახვი;
- მარგარინი ან ცხიმი - 40 გ;
- ტომატის პიურე - 30 გ;
- ტყემალის სოუსი - 30 გრ;
- ერთი კბილი ნიორი;
- სვია-სუნელი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ტკბილი წიწაკა;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პიტის წვნიანი მზადდება ნაწილობრივ ქოთნებში ცხვრის მკერდისა და კისრისგან. დაჭერით ხორცი ნაჭრებად და ჩამოიბანეთ ძვლებისგან დაშორების გარეშე. მოამზადეთ პარკოსნები, როგორიცაა ბარდის სუპი. დალაგეთ ბარდა, კარგად ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი გაწმენდის. დაასველეთ ბარდა ცოტა ხნით ცივ წყალში. ერთ ქვაბში ჩადეთ სამი ან ოთხი ცხვრის ცხვარი, გაჟღენთილი ბარდა და დაფარეთ წყლით. მოათავსეთ ქვაბი, გაუხსნელი, ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ კიდევ ორმოცდაათიდან სამოცი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
სანამ ცხვრის ხორცი და ბარდა დუღს, ხახვი და საშუალო ზომის პომიდორი დავჭრათ სოლით. კარტოფილი და ალუბლის ქლიავი დავჭრათ კუბიკებად. გამოყოფილი დროის შემდეგ, ქვაბში დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი და იქ ჩადეთ დაჭრილი ცხიმის კუდის ცხიმი, დაფქვილი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ზაფრანის ინფუზია და მარილი. გააგრძელეთ მომზადება სატენდეროდ. პიტის დამზადება შესაძლებელია ალუბლის ქლიავისა და ზაფრანის გარეშე. პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პომიდვრის პიურე.
ნაბიჯი 3
საზ ხარჩოს სუპი ყველაზე გავრცელებულია. ბულიონისთვის მოამზადეთ ცხვრის ძოწი. დაჭერით ის ნაწილებად. განათავსეთ ხორცი ცივ წყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, გააჩერეთ ნახევარ მოხარშვამდე. ამავე დროს, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. ამოიღეთ ბატკანი და ბულიონი გაწურეთ ისე, რომ მასში აღარ დარჩეს პატარა ძვლები და კირქვა.
ნაბიჯი 4
კანი და დაჭრილი ხახვი. წაიღეთ ცხიმი ბულიონის ზედა ფენიდან და მასზე შეწვით ხახვი. ცალკე ხახვისგან ცხიმში ან სუფრის მარგარინში, მოშუშეთ ტომატის პიურე. გარეცხეთ კაპსიკა, ამოიღეთ წიაღი და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ნიორი და გახეხეთ ხის ნაღმტყორცნით. დალაგეთ და კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯის ხახვი. დაასველეთ ბრინჯი ბულიონის მომზადების დროს.
ნაბიჯი 5
დაძაბულ ბულიონს მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ ცხვრის ნაჭრები, გარეცხილი ბრინჯის ბურღული, შებრაწული ხახვი და მოხარშეთ. სამზარეულოს დასასრულს დაუმატეთ ტომატის პიურე, დაჭრილი წიწაკა, ტყემალის სოუსი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, გამხმარი მწვანილი, მარილი და ხარჩო მოხარშეთ. სუფრასთან მიტანისას ცხვრის ნაჭრები დაამატეთ, ხარჩოს წვნიანს მოაყარეთ ოხრახუში ან კოლუმბი.
