სიტყვა "ყურთან", ფანტაზია მყისიერად იზიდავს ტყეში მიედინება მდინარის თვალწარმტაცი ნაპირი, ჟანგბადის სიჭარბისგან მთვრალი ჰაერი, ფრინველის სიმღერისგან სრული სიამოვნება, წყლის ხმები და სმარტფონი, რომელიც ჩუმად არის დიდი ხნის განმავლობაში … კარვების წინ ნაპირზე ცეცხლი იწვის, რომელზეც რაღაც მზადდება ქოთანში წარმოუდგენლად გემრიელი ცოტა ხნის წინ დაჭერილი თევზისგან. როგორ მოვამზადოთ მსგავსი რამ სახლში ქალაქის ბინაში?
სიტყვა "ყურს" აბსოლუტურად ზუსტი განმარტება არ აქვს. ოდესღაც, ძველად, ნებისმიერ წვნიანს ან ბულიონს წვნიანს უწოდებდნენ, მაგრამ დროთა განმავლობაში ეს სახელი მხოლოდ თევზის კერძს ერგო. არ არსებობს რეცეპტი, რომელიც მკაცრად განსაზღვრავს ამ კერძის მომზადების პროცესს, ისევე როგორც არ არსებობს ზოგადი აზრი იმის შესახებ, თუ რომელი ტიპის თევზი უნდა იქნას გამოყენებული ამ რეცეპტში. ამიტომ არსებობს თევზის წვნიანის სხვადასხვა სახეობა, ქარვის ჩათვლით.
ამ ჯიშმა მიიღო სახელწოდება "ქარვა" ან "წითელი" იმის გამო, რომ იგი მზადდება მხოლოდ წითელი თევზისგან: ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, ჩუმი ორაგული, კალმახი, სოკეი და კიდევ ზუთხი, სტერლეტი ან ვარსკვლავური ზუთხი. გასაკვირია, მაგრამ ბოლო სამ სახეობას, თეთრი ხორცის მიუხედავად, წითელ თევზსაც უწოდებენ, თუმცა აქ გასაკვირი არაფერია: რუსეთში სიტყვა "წითელს", "წითელს" უწოდებდნენ ყველაზე ძვირფასსა და ლამაზად.
ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ორაგული, არამედ ნებისმიერი სხვა თევზი, რომელიც შეესაბამება ზემოთ მოცემულ განმარტებას.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ველური ორაგული, რომლის წონაა დაახლოებით 800 გრამი;
- ერთი საშუალო ზომის სტაფილო;
- ერთი ხახვი;
- სამი საშუალო კარტოფილი;
- მარილი (გემოვნებით);
- შავი და / ან ალისფერი წიწაკა (გემოვნებით);
- შებოლილი წიწაკის ნახევარი ჩაის კოვზი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ახალი მწვანილი (კამა, thyme, როზმარინი)
მომზადება
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ თევზი, ნაწლავები, მოაცილეთ ფარფლები, თავი და კუდის ფარფლები. თუ თქვენ მოამზადებთ ყურს კუდით და / ან თავით, შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი, მაგრამ ეს ყველასთვის არ არის შესაფერისი. კანი გამოაცალეთ სასწორიდან, კვლავ ჩამოიბანეთ, გადაწურეთ და დაჭერით ნაწილებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში, ისე რომ თევზი დამარილდეს.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, დააფარეთ წყლით.
ნაბიჯი 3. გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით პატარა ბუმბულებად ან ნახევარწრეებად.
ნაბიჯი 4. ხახვი გააცალეთ და დაჭერით (თუ გირჩევნიათ). ჩაყარეთ ქვაბში (დაახლოებით 2,5 ლიტრი მოცულობით), დაამატეთ სტაფილო, ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი და ჩაის კოვზი კარაქი, აურიეთ, დადგით ნელ ცეცხლზე და ბოსტნეული თითქმის მზადყოფნისკენ მოუტანეთ. ნუ გადააჭარბებთ! ხახვი უნდა გახდეს ოქროსფერი და არ დაიწვას. დასასრულს, შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ჩაის კოვზი ტომატის პასტა და ოდნავ გაათბოთ, მაგრამ ეს არ არის საჭირო. სანამ ბოსტნეული ხარშავს, მოხარშეთ დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი.
ნაბიჯი 5. ჩაყარეთ კარტოფილი ქვაბში, აურიეთ, ზემოდან მოათავსეთ თევზი, დაამატეთ დაფნის ფოთლები, შავი პილპილი, დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით მწვანილი.
ნაბიჯი 7. შებოლილი წიწაკა ჩაყარეთ ქვაბში თევზის წვნიანით, ეს ცეცხლმოკიდებული კვამლის და დაჭრილი მწვანილის გემოს მისცემს. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთით, ამოიღეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით თევზის სუპი ტრადიციულად შავი პურით ან ღვეზელებით.
ამ რეცეპტში შეგიძლიათ დამატებით გამოიყენოთ სხვადასხვა ზღვის პროდუქტები - მიდიები, კრევეტები და სხვა. ამ საკვებს თევზთან ერთად სათანადო დამუშავება და მომზადება სჭირდება.
