Kleftiko სიტყვასიტყვით ბერძნულიდან ითარგმნება როგორც "მოპარული ხორცი". ლეგენდა ამბობს, რომ კერძი ჩვენთან ოსმალეთის იმპერიის მიერ საბერძნეთის ოკუპაციის შემდეგ მოვიდა, მშიერმა ბერძნებმა უკანონოდ მოპოვეს ხორცი, გაანადგურეს იგი მარილით და სანელებლებით და დამარხეს მიწაზე და ზემოდან ცეცხლი გამოაცხვეს, რომ გამოეცხო.
დაჭერის საშიშროების შემცირების შემდეგ ხორცი ამოთხარეს და შეჭამეს. ხანგრძლივი ჩაქრობის წყალობით, ხორცი წარმოუდგენლად ნაზი და რბილი აღმოჩნდა.
ამ კერძის წარმოშობის კიდევ ერთი ვერსია ასე ჟღერს: თითქოს ბერძენი მწყემსები მშვიდად იპარავდნენ კრავს, მწნილებდნენ მას და ცეცხლის ქვეშ იმარხავდნენ, რომ ნახირის პატრონმა ზარალი არ აღმოაჩინა. პატრონს უთხრეს, რომ ცხვარი მგელმა ან სხვა მტაცებელმა ცხოველმა მოკლა.
ამჟამად, სამზარეულოს ტექნოლოგიამ ცვლილებები განიცადა - ხორცს ბოსტნეული და ფეტა ყველი შეემატა, კერძის გამოცხობისთვის კი ჭურჭელს არსად დასხმა სჭირდება. ტრადიციულად, ბერძნულ ტავერნებში კლეფტიკო მოხარშულია ღუმელში, მაგრამ ჩვეულებრივი ღუმელი გააკეთებს სახლში.
არსებობს სხვადასხვა ხორციდან მომზადების შესაძლებლობები: ცხვრის კლეფტიკო მზადდება ცხვრისგან, კოტოპულო კლეფტიკო მზადდება ქათმის ხორცისგან.
4 ცალი ულუფის კლეფტიკოსთვის დაგჭირდებათ:
• ცხვრის ხორცი - 1 კგ (შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ რბილობი, ეს შეიძლება იყოს ძვალზე ან ნეკნები - ვის რა უყვარს)
• კარტოფილი - 4-5 საშუალო ტუბერი
• სტაფილო - 2 ცალი
• ფეტა ან ფეტაქსის ყველი - 100 გრამი
• ზეითუნის ზეთი - ორი სუფრის კოვზი
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით
სამზარეულოს მეთოდი
ჩამოიბანეთ ხორცი, გაამშრალეთ პირსახოცით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, პალმის ზომით. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით 4-6 ცალი, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით სქელ ნაჭრებად. ყველა ინგრედიენტი ჩადეთ ერთ თასში, მოაყარეთ სეზონი და ოდნავ მოაყარეთ მარილი (უმჯობესია კერძი ოდნავ ნაკლებად დატოვოთ მარილით, რადგან მას მარილიანი ფეტა ყველი დაემატება), დაასხით ზეითუნის ზეთი და აურიეთ. ინგრედიენტები აუცილებლად დაჭერით მსხვილად, თორემ კლეფტიკოს ნაცვლად ფაფას მიიღებთ.
შემდეგი, ჩვენ ვიღებთ კილიტა, ჩამოყაროს იგი რამდენიმე ფენა, შექმნას 4 ტომარა. თითოეულ ჩანთაში ჩადეთ ხორცი და ბოსტნეული, თანაბრად გადაანაწილეთ პროდუქტები. ზემოდან დაადეთ ფეტის ყველის ნაჭერი, მჭიდროდ დააკარით ჩანთები, ჩაიცვით საცხობი ფურცელი და გააგზავნეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. ამ ტემპერატურაზე, კერძი მზადდება ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით წყალი ოთახის ტემპერატურაზე საცხობ ფირფიტაზე, შეამციროთ ტემპერატურა ღუმელში 150 ° C- მდე და მოხარშოთ კიდევ 2 საათის განმავლობაში, დაამატეთ წყალი ისე, რომ არ აორთქლდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩანთები მაგრად დაწვა საცხობ ფირფიტაზე..
კერძის მირთმევა შესაძლებელია მშრალი წითელი ან თვითნაკეთი ღვინით.
