სიცხისგან დაღლილი სხეული მადლიერებით იღებს მსუბუქ გამამხნევებელ წვნიანს - ჭარხალი, უჩვეულოდ ჯანმრთელი, მკვებავი და გემრიელი. ამ კერძის მთლიანი შედეგი მდგომარეობს სწორად მომზადებულ ბაზაზე, რომელზედაც დამოკიდებულია ფერი, პიკანტურობა და გემოვნების სიმდიდრე. საფუძველია ჭარხლის წვნიანის სხვადასხვა ჯიშის საფუძველი.
Ეს აუცილებელია
- ბაზის მოსამზადებლად:
- - ჭარხალი ტოპებით - 4 ცალი. (პატარა)
- - წყალი - 8 ჭიქა
- - ლიმონის მჟავა
- - ნიორი - 3 - 4 კბილი
- - Მარილი წიწაკა
- ჭარხლის ოკროშკისთვის:
- - ჭარხლის ფუძე
- - მოხარშული კვერცხი - 1 ც.
- - ახალი კიტრი - 1 ც.
- - პომიდორი - 1/2 ც.
- - მოხარშული კარტოფილი - 1 ც.
- - ნიორი - 1 კბილი
- - Არაჟანი
- ცხელი ჭარხლისთვის პოლონურად:
- - ჭარხლის ფუძე
- - Მოხარშული კვერცხი
- - პომიდორი - 1 ც.
- - ნიორი - 1 კბილი
- - მოხარშული კარტოფილი - 1 - 2 ცალი.
- - Არაჟანი
- ჭარხლისთვის:
- - ჭარხლის ფუძე
- - ხორცის ბულიონი
- - პომიდორი - 1 ც.
- - ნიორი - 1 კბილი
- - მოხარშული კვერცხი - 1 ც.
- - Არაჟანი
- - კამა
- - კრეკერები
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ჭარხალი, მოაცილეთ კანი, გაჭრა ტოპები. განათავსეთ ძირეული ბოსტნეული ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ ცოტა მეტი მარილი, ვიდრე გსურთ. როდესაც ჭარხალი მოიხარშება, ამოიღეთ და ცოტა ხნით გადადეთ.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ტოპები. ჩაყარეთ ბულიონში, ხოლო ამასობაში გახეხეთ ჭარხალი უხეშ სახეხზე. დაჭერით ან დაჭყლიტეთ 3 ნივრის კბილი პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
10 წუთის შემდეგ, როცა ზედები მოიხარშება, ჩაასხით გახეხილი ჭარხალი, ნიორი და ლიმონმჟავა დანის წვერზე ტაფაში. შეამცირეთ სითბო და დაველოდოთ ბულიონის მჟავის ზემოქმედების ქვეშ ფერის შეცვლას მდიდარ შინდისფერში. სურვილისამებრ სცადეთ მარილი, მარილი და პილპილი. მჭიდროდ დაახურეთ სახურავი და ამოიღეთ გაზქურიდან. ბაზა მზად არის.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ჭარხლის ოკროშკა.
ცივი ჭარხლის ფუძეს დაამატეთ მყარი პიურე კვერცხი, არაჟანი, წვრილად დაჭრილი ახალი ან მსუბუქად დამარილებული კიტრი. გახეხეთ ნიორი პომიდვრით, ეს განსაკუთრებულ ხიბლს შესძენს ცივ წვნიანს. დაამატეთ ცალკე პიურე ან კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ცალკე მოხარშული. დასრულებული ოკროშკა სეზონი არაჟნით და მოაყარეთ ახალი მწვანილით.
ნაბიჯი 5
სცადეთ პოლონური ცხელი ჭარხალი.
ცხელი ჭარხლის ფესვი ემატება პომიდორს, ნიორს, კვერცხს, არაჟანს, მაგრამ კიტრს არ აყრიან ჭარხალში. კერძი ივსება ცხელი პიურე, არაჟანი და მწვანილი.
ნაბიჯი 6
თუ მოგწონთ ხორცის სუპები, მაშინ მოამზადეთ ჭარხლის წვნიანი ხორცის ბულიონით.
ბულიონი ცალკე მოშუშეთ. ცალკე მოხარშეთ ჭარხალი. წვნიანი ხორცის ბულიონით მხოლოდ ცხლად მიირთმევენ. ჭარხალი გაწურეთ, გააჩერეთ მხოლოდ ნიორით და მიირთვით კრუტონები. მოშუშეთ მთელი რთული გასახდელი, რომელიც შედგება კვერცხის, არაჟნის, პომიდვრის, ნივრისა და კამა ცალკე და განათავსეთ თეფშებზე. შემდეგ შეავსეთ ცხელი ან ცივი ჭარხლით.
