ზოგჯერ გსურთ რაღაც ეგზოტიკური სცადოთ ირონია. ასეთ მომენტში შეგიძლიათ მოამზადოთ ეგზოტიკური ქათამი. კერძი მზადდება ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისგან, ასე რომ თქვენ არ უნდა გარბოდეთ უნახავი პროდუქტების ძიებაში.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე ან მკერდი - 1 კგ;
- ბოლქვის ხახვი - 1 ცალი;
- ნარინჯისფერი - 1 ცალი;
- ნიორი - 3 დიდი კბილი;
- დაფქვილი კოჭა - 30 გრ;
- მიწის კვლიავი ან მარცვლებში;
- დაფქული ტკბილი წიწაკა;
- ცოტა მარილი;
- შავი წიწაკა;
- Მზესუმზირის ზეთი;
- 1 დარიჩინის ჯოხი;
- ქათმის ბულიონი - ¾ მინა;
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
მომზადება:
- ცალკე ჯამში აურიეთ დაფქული სანელებლები: დაფქვილი კოჭა, კვლიავი, ტკბილი წიწაკა. მოაყარეთ მარილი, დაფქვილი წიწაკის მარცვლები და გახეხეთ ფორთოხლის ცედრა სუნელ ნარევში. გამოწურეთ წვენი ფორთოხლისგან სანელებლებში და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- ქათმის მკერდი გამოყავით ძვლებისგან და დაჭერით ხორცი საშუალო ზომის ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ ისინი წყლის ქვეშ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. განათავსეთ ცალი სანელებლების მარინადში და აურიეთ. დატოვეთ ხორცი მარინატზე მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- გაზქურაზე მოათავსეთ თუჯის ბრაზი ან მძიმე ფსკერის ქვაბი. ჩაასხით მასში ზეთი და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. განათავსეთ ქათამი ცხელ ზეთში და შეწვით, მუდმივად ურიეთ.
- გარეცხეთ ხახვი, კანი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. გახეხეთ კანი ნიორი. დარჩენილი მარინადი ჩაასხით შემწვარ ქათამში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, დარიჩინის ჯოხი და დაასხით ცოტაოდენი ქათმის ბულიონი.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩართეთ გაზქურა ძალიან დაბალ ცეცხლზე. გააჩერეთ 25-30 წუთი. ჩაშუშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ ტომატის პასტა, ის კერძს გარკვეულ მჟავეობას შესძენს.
ასეთი ეგზოტიკური ქათამი შეგიძლიათ მიირთვათ პარკოსნების, ოსპის ან მწვანე ბარდას გარნირით. ან შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ მწვანე ლობიო, ეს შესანიშნავად ხაზს უსვამს ამ კერძის სუნელებით მდიდარ გემოვნებას.
