სკუმბრია არის ღირებული კომერციული თევზი, რომელიც ცხოვრობს ატლანტიკურ, შავ და ხმელთაშუა ზღვებში, ისევე როგორც რუსეთის მთელ ჩრდილოეთ სანაპიროებზე. ეს პატარა spindle ფორმის თევზი (60 სმ-მდე, წონა 1,6 კგ-მდე) მომხმარებლისთვის კარგად არის ცნობილი. თუ გსურთ სკუმბრიის ახალი კერძის მოსინჯვა, გააკეთეთ ახალი თევზი ცხარე მარილწყალში. ცხიმიანი და ნაზი დამარილებული სკუმბრია ხორცი შესანიშნავი საჭმელია როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე.
Ეს აუცილებელია
-
- სანელებელი სკუმბრია:
- 1 კგ სკუმბრია;
- 1 ლიტრი სასმელი წყალი;
- 10 შავი წიწაკა;
- 3 წვნიანი ბარდა;
- 3-4 დაფნის ფოთოლი;
- 5 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი.
- გაყინული თევზისგან ცხარე დამარილებული სკუმბრია:
- 1 კგ გაყინული სკუმბრია;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი;
- 1,5 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი;
- 10 წვნიანი ბარდა;
- ხმელი კბილი 5 კვირტი;
- 3-4 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი.
- ხახვთან ერთად სანელებელი სკუმბრია:
- 1 კგ სკუმბრია;
- 4 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი;
- 2 თავი ხახვი;
- 50-70 მლ ძმარი 9%;
- 4 დაფნის ფოთოლი;
- 5 წვნიანი ბარდა;
- 2 ხმელი კბილი კვირტი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- 100 მლ მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დამარილებული სკუმბრია დაასხით წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ შაქარი, შავი და ბუჩქი, დაფნის ფოთოლი, გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში, რომ სანელებლების მკაფიო სუნი შეიქმნას. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ სკუმბრია: გაჭრა თავი და კუდი, ნაწლავები, ჩამოიბანეთ. დაჭრილი თევზი 3 სმ სისქის ნაჭრებად, ისევ ჩამოიბანეთ. განათავსეთ თევზი მინის ჭურჭელში, შეავსეთ მარინადით (ადუღებული წყალი სანელებლებით) და შედგით მაცივარში 3 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ცხარე მარილიანი სკუმბრია გაყინული თევზისგან გაათეთეთ თევზი, გაჭერით თავი და კუდი. ნაწლავი სკუმბრია, გაწმინდეთ მუცლის ღრუ შავი ფილმისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი მწარე გემოთი გამოირჩევა. დაჭრილი კარკასის ნახევარი (გასწვრივ).
ნაბიჯი 4
აურიეთ მარილი და შაქარი, მოაყარეთ ზემოდან და ამ ნარევით თევზი შეიზილეთ. მჭიდროდ მოათავსეთ მინის ან მინანქრის ჭურჭელში, დაამატეთ სანელებლები, დადგით ზეწოლის ქვეშ და გააჩერეთ მინიმუმ 2-3 საათი და სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში. სკუმბრია ამოიღეთ ჭურჭლიდან, შეაშრეთ ხელსახოცებით, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
ნაბიჯი 5
დამარილებული სკუმბრია ხახვით ნაწლავი თევზი, დაიბანეთ და მოაცილეთ კანი. სკუმბრია გაყავით ორად, ქედის გასწვრივ დანით დაჭრით. ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით ფილე თანაბარ ნაჭრებად (ნაჭრების ზომა თქვენზეა).
ნაბიჯი 6
კანი ხახვი, დაიბანეთ, დაჭრილი რგოლები. შეურიეთ ძმარი და ზეთი თასში ან ფართო ჭიქაში, დაამატეთ დაფნის ფოთლები, სუნელი, კბილი და აურიეთ. განათავსეთ თევზი ცალკე მინის ან მინანქრის თასში, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წიწაკა, დაამატეთ ხახვი და დაფარეთ ძმრის ზეთის მარინადით.
ნაბიჯი 7
მარინირებული თევზი გადაიტანეთ მინის ჭურჭელში ან პლასტმასის ჭურჭელში, დახურეთ სახურავი ძალიან მჭიდროდ და შეანჯღრიეთ, რომ არ აურიოთ. ინკუბაცია 12 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე (უმჯობესია მხოლოდ ღამით დატოვოთ). განათავსეთ მაცივარში 3 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ.
