მექსიკურმა სამზარეულოს მსოფლიოს მრავალი ცხარე საკვები მოუტანა. მექსიკურ სტილში მოხარშული ქათამი მწვავე შავი პილპილის სიუხვით არ იქნება იმედგაცრუება ეგზოტიკური მოყვარულებისთვის.
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 600-700 გრ ქათმის ფილე, 2 საშუალო ხახვი, 2 ბულგარული წიწაკა, 5 მწიფე პომიდორი, 400 გრ დაკონსერვებული სიმინდი, 3-4 კბილი ნიორი, 300 გრ მაგარი ყველი., არაჟანი, შავი დაფქული წიწაკა, მარილი, 1-2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი ობის დასაზეთად.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ქათმის ფილე. ხორცი გარეცხილია თბილ წყალში და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. დაჭრილი ფილე საშუალო ზომის ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერს კარგად წაუსვით შავი პილპილი.
ფილეის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრინველის ბარაბნები და ბარძაყები საჭმლის მოსამზადებლად. მთავარია, ხორცი გულუხვად გახეხეთ დაფქული შავი პილპილით. შეგიძლიათ შეამციროთ კერძის სიმძიმე, უბრალოდ მოაყაროთ წიწაკა ფორმასში ჩაყრილ ხორცს.
გარეცხილი ბულგარული წიწაკა გაჭრილია სიგრძეზე და ამოიღება ბირთვი და თესლი. შემდეგ წიწაკა დაჭრილია თხელ ზოლებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფერის ბოსტნეული. ხახვი გაწმენდილია და წვრილად დაჭრილი. გააცალეთ ნიორი და გახეხეთ კბილი წვრილ საცერში. შეგიძლიათ ნიორი დაჭერით პრესის გავლით.
პომიდორი დაჭრილია თხელ ნაჭრებად. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ახალი პომიდორი დაკონსერვებული. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია ნაყოფიდან კანის მოცილება, რადგან იგი ბევრად უფრო მკაცრია, ვიდრე ახალი ბოსტნეული. დაკონსერვებულ სიმინდს ყრიან საცერზე, რომ სითხე მთლიანად გამოწურდეს. ყველი გახეხილია უხეშ სახეხზე. დამუშავების შემდეგ, თითოეული ინგრედიენტი გადადის ცალკე სუფთა თეფშზე.
საცხობი თეფშის ქვედა და კედლები ცხიმდება მცენარეული ზეთით. ინგრედიენტები ჩამოყალიბებულია ფენებად სახით: ხახვი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი. შემდეგ ჩამოყალიბებულია სიმინდი, რომელიც უნდა იყოს გათლილი წინა ფენის მთელ ზედაპირზე. მოაყარეთ სიმინდის ფენა დაჭრილი ნიორი. ქათმის ფილე მოთავსებულია ნიორის თავზე. სასურველია ხორცის ზედაპირი ცოტა არაჟნით წაუსვათ.
დაფქული შავი წიწაკა მექსიკური სტილის ქათმის აუცილებელი ინგრედიენტია. ამასთან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა საყვარელი სანელებლები, ბოსტნეულის ფენაში ჩაყრისას.
ღუმელი თბება 190-200 ° C ტემპერატურაზე. MOLD მოთავსებულია შუა დონეზე. ქათმისა და ბოსტნეულის მომზადებას 35-40 წუთი დასჭირდება. ამ დროის განმავლობაში მინიმუმ 2-ჯერ, ფორმი უნდა გამოიღოს ღუმელიდან, რათა მოხდეს ხორცის ნაჭრების მოქცევა და თანაბარი გამოცხობა. კერძის მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მექსიკურ ქათამს ასხამენ გახეხილი ყველით და აგზავნიან ღუმელში. როგორც კი ყველი საკმარისად შეწითლდება, ოქროსფერი ქერქის წარმოქმნით, შეგიძლიათ გამოაცალეთ კერძი ღუმელიდან.
მექსიკის ქათამს ხშირად არ აცხობენ ღუმელში, მაგრამ ჩაყრიან ღრმა ტაფაში მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ, მანამდე შემწვარი იყო ყველა ინგრედიენტი. ამ შემთხვევაში, არაჩვეულებრივად გემრიელი და ცხარე სოუსი მიიღება. ბოსტნეულთან ერთად მოხარშულ ქათამს ლამაზ კერძში აყენებენ და ცხლად მიირთმევენ. მექსიკური ქათმის შესანიშნავი დამატება იქნება მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი ან მოხარშული კარტოფილი.
