სავოის კომბოსტო - მუქი მწვანე დელიკატური, თითქოს გოფრირებული ფოთლებით, რომლის სამშობლოც აკურთხა იტალია - ამ ბოსტნეულის ყველა სახეობად ყველაზე ნაზად და ტკბილად ითვლება.
Ეს აუცილებელია
-
- სავოი კომბოსტოს ბეკონით
- სავოი კომბოსტოს 1 თავი
- 100 გრ ბეკონი
- 50 გრ უმარილო კარაქი
- 90 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
- 2 სუფრის კოვზი ახალი ოხრახუში, დაჭრილი
- 2 ჩაის კოვზი კამის თესლი
- 2 სუფრის კოვზი არაჟანი
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა
- სავოის კომბოსტო
- გოგრის ბრინჯითა და ბულგარულით სავსე
- სოიოს კომბოსტოს 6 ფოთოლი
- 250 გრ ბადრიჯანი გოგრა
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1 თავი ხახვი
- 1 კბილი ნიორი
- 100 გრ მოხარშული ბულგარული
- 100 გრ მოხარშული ბრინჯი
- 30 გრ ახალი პიტნა, დაჭრილი
- სოუსისთვის
- 150 გრ ბერძნული იოგურტი
- 50 გრ ახალი კიტრი
- ½ ლიმონი
- 1 კბილი ნიორი
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ მუქი მწვანე სავოის კომბოსტო, ფენიანი ხრაშუნა მოღუნული ფოთლებით. კომბოსტოს კარგი თავი მკვრივი და მძიმეა, ვიდრე ამ ზომის ბოსტნეულისგან მოელით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ასეთი კომბოსტო ინახება არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში ბნელ, გრილ ადგილას. სოიოს კომბოსტოს სეზონი ოქტომბერში იწყება და თებერვლამდე გრძელდება.
ნაბიჯი 2
სამზარეულოს დაწყებამდე, სავოიას კომბოსტო დაშლილია ფოთლებად და ხის ბირთვი სოლით იჭრება. ბოსტნეული ჩაშუშულია, დაემატება წვნიანებს, ივსება კომბოსტოს რულონებით. იმისათვის, რომ გახეხილი ხორცი კომბოსტოს ფოთლებში შეფუთოთ, ჯერ უნდა გაანათოთ ისინი - ჯერ ჩადეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ გაყინულ წყალში.
ნაბიჯი 3
სავოი კომბოსტოს ბეკონით
მოამზადეთ კომბოსტო. ამოჭრა მკაცრი ძარღვები და დაჭრილი ფოთლები გრძელ ზოლებად. გაადნეთ კარაქი დიდ ქვაბში. დაჭერით ბეკონი პატარა კვადრატებად და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კომბოსტო და აურიეთ. ჩაასხით ღვინო, დაახურეთ და ნელ ცეცხლზე დადგით ნელ ცეცხლზე, დაახლოებით 10 წუთი, სანამ კომბოსტო მთლიანად დარბილდება. მოაყარეთ ცერეცოს თესლი და დაჭრილი ახალი ოხრახუში, დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ და მიირთვით როგორც გარნირი ან გარნირი.
ნაბიჯი 4
ანალოგიურად, კომბოსტოს სეზონური მიღება შეგიძლიათ არა ბეკონით, ოხრახუშით და ცერეცოს საშუალებით, არამედ სხვა მწვანილებით და სანელებლებით. სცადეთ შემწვარი ნიორის, როზმარინის და დაჭრილი ნუში ან ფიჭვის კაკალი და thyme. საზრიანი კომბოსტოს დელიკატური გემო კარგად ავსებს ბატის ან იხვის ცხიმს.
ნაბიჯი 5
სავოი კომბოსტო, გოგრის ბრინჯითა და ბულგურით სავსე
სოიოს კომბოსტოს ფოთლები გახეხეთ მარილიან წყალში. გაასუფთავეთ გოგრა და დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ ტაფაზე, რომელიც კილიტაზეა დაფარული ერთ ფენად. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მცენარეული ზეთი. გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. გამოაცხვეთ გოგრა ტენდერამდე, ამას 25 – დან 40 წუთამდე დასჭირდება. კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. Fry სანამ გამჭვირვალე. შეუთავსეთ გამომცხვარი გოგრა, მოხარშული ბრინჯი და ბულგური, შემწვარი ხახვი, გაწმენდილი და დაჭყლეტილი ნიორი და პიტნის დაჭრილი ფოთლები.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ სოუსი. გახეხეთ კიტრი წვრილ სახეხზე, გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. დაამატეთ სქელი იოგურტი. იქ გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმნიდან, განათავსეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ნიორი და მოაყარეთ სანელებლები. განათავსეთ ერთი სუფრის კოვზი კომბოსტოს ფოთლის პირას, გადაახვიეთ ისინი ცილინდრში და მიირთვით სოუსით.
