ცხელ ამინდში გინდა სიგრილე, ეს სურვილი საჭმელზეც ვრცელდება. ამიტომ, კითხვა, თუ რომელი სუპის მომზადებაა უკეთესი ზაფხულში, უფრო მეტად აქტუალური ხდება, რადგან ჯერ კიდევ გჭირდებათ შიმშილის დაკმაყოფილება, მაგრამ ამის გაკეთება ნამდვილად არ გსურთ ცხიმიანი ბულიონის დახმარებით.
ამ სიტუაციიდან იდეალური გამოსავალი იქნება ცივი სუპები, რომლებიც არამარტო შიმშილს იკმაყოფილებენ, არამედ გაგრილებას უწყობენ ხელს. მათი რეცეპტები ბევრ ეროვნულ სამზარეულოშია წარმოდგენილი, ამიტომ არჩევანი შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს.
კვასზე დაფუძნებული სუპები
ასეთი სუპების ინგრედიენტების შემადგენლობა დიდწილად დამოკიდებულია პირად გემოვნების პრეფერენციებზე. წვნიანის ტრადიციული ბაზა, რომელსაც ოკროშკა ჰქვია, არის ბოსტნეული და მწვანილი. უფრო მეტიც, ეს შეიძლება იყოს მთლიანად ვეგეტარიანული, როდესაც მომზადებულია წვრილად დაჭრილი მოხარშული კარტოფილიდან, ბოლოკიდან, კიტრიდან და მწვანილიდან, ან ცხოველური პროდუქტების დამატებით. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული კვერცხი ან ხორცი, ან ძეხვი, ზოგიერთ რეცეპტში კი თევზის დაკონსერვებული ნახავთ ოკროშკაში, თუმცა ასეთი კერძის გამოჩენა არანაკლებ თავისებური აღმოჩნდა, ვიდრე მისი გემო. კვასს იყენებენ როგორც თეთრ, ასევე ტკბილ წითლად.
თუ სასურველია, ან კვასის მიმართ შეუწყნარებლობა, ის შეიძლება შეიცვალოს არც თუ ისე ცხიმიანი კეფირით, იოგურტით და კიტრის ან კომბოსტოს მწნილით.
ტკბილი ცივი სუპები
ზაფხულის წვნიანის ეს რეცეპტები განსაკუთრებით კარგია ბავშვებში მყოფი ოჯახებისთვის, რადგან ამ უკანასკნელებს განსაკუთრებით აფასებენ. ეს გასაგებია: უფრო მეტად, ასეთი სუპები დესერტების მსგავსია და გემოთი და შემადგენლობით რადიკალურად განსხვავდება იმისგან, რასაც ჩვეულებრივ ლანჩზე მიირთმევენ. თქვენ შეგიძლიათ თვითონ განავითაროთ ტკბილი სუპების რეცეპტები, უბრალოდ უნდა აირჩიოთ ხილი, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას და დაასხით რძით ან არც ისე ცხიმიანი იოგურტით. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო დამაკმაყოფილებელი კერძი, მაშინ ცალკე მოხარშული არც ისე დიდი ზომის მაკარონი ან ლაფშები ან თეთრი კრუტონები შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ხილის დანამატი.
შაქრის გარდა, რძის ან იოგურტის საფუძველზე მომზადებულ სუპებს ასევე შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სახის ტკბილი სიროფები, რომლებიც არომატის შეცვლას შეუწყობს ხელს.
სუპების სითბოს სხვა რეცეპტები, რომლებიც არ საჭიროებს ღუმელში დიდხანს დარჩენას
მათ შორისაა ჭარხალი, ბოტვინია, გაზპაჩო და მრავალი სხვა რეცეპტი. ჭარხალი უნდა მოხარშოთ ახალგაზრდა ჭარხლის დეკორქციაზე. ამ რეცეპტის შეუცვლელი დამატებაა კოვზი არაჟანი ან მძიმე კრემი, მაგრამ თავად წვნიანის შემადგენლობა ჰგავს მწვანილის, ბოსტნეულისა და კვერცხისგან დამზადებულ ოკროშკას. ბოტვინია ასევე ერთგვარი ოქროშკაა, რადგან მას საფუძვლად უდევს კვასს, მაგრამ ახალი მჟაუნა, ჭარხლის ტოპები, ისპანახი და ჭინჭარი ამ რეცეპტის დომინანტური ინგრედიენტები ხდება. ისინი გაანადგურეს და აურიეთ კიტრი, მოხარშული თევზი და ჭარხალი და შემდეგ ასხამენ კვასს. ნაკლებად გავრცელებული, მაგრამ არანაკლებ გემრიელია გაზპაჩოს წვნიანი, რომელიც ბოსტნეულისა და პურის ნარევია, დაჭრილ დაჭრილ პომიდორში, შერეული მცენარეული ზეთითა და ძმრით. ამავე დროს, წვნიანის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს, მხოლოდ მისი ძირითადი ინგრედიენტები უცვლელი დარჩეს: პომიდორი, მწვანილი, მცენარეული ზეთი, ძმარი და პური.
