რასოლნიკი არის გემრიელი, სქელი და მდიდარი წვნიანი მდიდარი გემოთი და არომატით. კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც ქერით, ასევე ბრინჯით. მას ხშირად ემატება პიკელებული კიტრი ან კომბოსტო.
რასოლნიკი ითვლება რუსულ სამზარეულოს ერთ-ერთ პირველ კურსებად. რუსეთში მისი პროტოტიპი იყო კალიას წვნიანი. ეს კერძი მომზადდა კიტრის მარილწყალში, ლიმონის წვენით, კომბოსტოს მარილწყალთან ერთად. ზოგჯერ ამ წვნიანს კვასს უმატებდნენ. მწნილის რამდენიმე სახეობა არსებობს: ხორცი, სოკო და ვეგეტარიანული.
მწნილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 400 გრამი ღორის ძვლები, 2,5 ლიტრი წყალი, 1/2 ს.კ. მარგალიტის ქერი, 1 ხახვი, 2 საშუალო სტაფილო, 3 საშუალო კარტოფილი, 3 მწნილი, 1/2 ს.კ. მჟავე კიტრის მარილწყალში, 20 გრამი მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. მარილი, 1 ს.კ. სუნელი წვნიანისთვის, 1 ს.კ. არაჟანი.
ჯერ ადუღეთ ბულიონი. ამისათვის ჩაყარეთ ღორის ძვლები წყალში, დადგით ტაფა ცეცხლზე და დაელოდეთ დუღილს. ამ დროს რამდენჯერმე დაასველეთ ქერი. პროცესი ასეთია: ჩაყარეთ ბურღულეული წყალში და აურიეთ. როგორც კი წყალი გაყავისფრდება, გადაწურეთ. შემდეგ კვლავ შეავსეთ ბურღულეული წყლით. გააგრძელეთ ეს, სანამ წყალი არ იქნება გაწმენდილი. ამისათვის შეიძლება დაგჭირდეთ 7-ჯერ შეცვლა.
თუ თქვენ არ მოგწონთ ხახვი თქვენს წვნიანში, უბრალოდ მასში ჩაყარეთ მთელი ხახვი. როდესაც გახდება რბილი, გამოიღეთ და გადააგდეთ. მთავარია, რომ ხახვი წვნიანში არ იშლება.
დროდადრო შეამოწმეთ ბულიონი და გამოაცალეთ ქაფი. როდესაც ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ქერი. ასე რომ, ბულიონი კიდევ 1,5 საათის განმავლობაში უნდა მოხდეს. დროდადრო გამოაცალეთ თეთრი ქაფი. გარეცხეთ კარტოფილი, კანი და დაჭერით კუბიკებად. დაჭერით კიტრი ძალიან პატარა კუბიკებად. ხახვიც წვრილად დაჭერით. კანი, გარეცხეთ და დაჭრილი სტაფილო კუბიკებად. შეგიძლიათ გახეხოთ. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში.
თუ გსურთ მწნილი უფრო მდიდარი და გემრიელი აღმოჩნდეს, ხახვი და სტაფილო ზედმეტად მოხარშეთ, დაუდეთ კოვზი არაჟანი.
1, 5 საათის შემდეგ კარტოფილი ჩადეთ ქვაბში ბულიონით. მარილი მომავალი წვნიანი. როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, კიტრი ჩადეთ წვნიანში და დაასხით მარილწყალში. ახლა ჩაასხით შემწვარი ხახვი და სტაფილო წვნიანში. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ სცადოთ მარილის წვნიანი. ნახევარი საათის შემდეგ განათავსეთ სუნელები მწნილში და გამორთეთ ცეცხლი. დააფარეთ თავსახური: გააჩერეთ რამდენიმე წუთით. სუფრასთან მიიტანეთ არაჟანი.
მწნილის მომზადება შესაძლებელია ქათმის ბულიონის საფუძველზე, თირკმელებით, ფრინველის ხახუნებით, გულით. ზოგი დიასახლისი მწნილის ძეხვთან მომზადებას კი ახერხებს. ბოსტნეულის მწნილი აუცილებლად შეიცავს პომიდორს, რეპს, ბოლოკს და სხვა ძირეულ ბოსტნეულს.
მწნილის მომზადების დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება, თუ ქერი წინასწარ შეწვით ზეთში ოქროსფერ შეწითლამდე. გემოვნების გარდა, ის წვნიანს ლამაზ ფერს მიანიჭებს.
თუ გსურთ ქერი ბრინჯით შეცვალოთ, ამის გაკეთება უპრობლემოდ შეგიძლიათ. ჩამოიბანეთ და დალაგეთ ბრინჯი მოხარშვამდე. განათავსეთ ბრინჯის ხახვი მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩამოყარეთ საწურზე. ამგვარი ბრინჯის გამოყენება შესაძლებელია წვნიანში. ბრინჯის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწიბურა ან ფეტვი.
მარილწყალში საერთოდ ვერ ჩაყრით მარილს, მაგრამ შემდეგ საჭიროა ორჯერ მეტი მარილწყალში ჩადოთ არაჟნის კიტრი.
