მდიდარია ვიტამინებით და მკაფიო გემოთი, ცხელი ჭარხალი ლანჩის საუკეთესო პირველი კურსია, როგორც მარხვის დროს, ისე ჩვეულებრივ დღეს. მოამზადეთ მსუბუქი წვნიანი ნათელი ბოსტნეულის ბულიონით, ან გააკეთეთ ჭარხალი ქათმის ხორცით.
მჭლე ცხელი ჭარხლის ვიტამინის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 2 დიდი ჭარხალი;
- 3,5 ლიტრი წყალი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 2 პომიდორი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი;
- 30 გრ მწვანე ხახვი.
გააცალეთ ჭარხალი, დაჭერით თითოეული ძირეული ბოსტნეული მეოთხედებად, მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ 2 ლიტრი წყალი. განათავსეთ კერძები მაღალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ შინაარსი ადუღებამდე და მოხარშეთ წითელი ბოსტნეული 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გამოიღეთ, გააგრილეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ბულიონი შეავსეთ 1,5 ლიტრი წყლით და კვლავ ადუღეთ.
ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი, წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ იქნება გამჭვირვალე საშუალო ტემპერატურაზე. სტაფილო დაჭერით ზოლებად, დაამატეთ ხახვში და შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ სპატულით. გააცალეთ პომიდორი, გახეხეთ რბილობი და შეურიეთ შემწვარი ფრაის. გააჩერეთ კიდევ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ გასქელდება, შემდეგ დაამატეთ მდუღარე წითელ ბულიონში ჭარხალთან ერთად.
პომიდვრის ადვილად მოსაშორებლად, ააწურეთ მდუღარე წყლით ან გახეხეთ დანის პირს ბლაგვი მხრიდან, სანამ დაბნელდება.
შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მოაყარეთ წვნიანი დაფნის ფოთლებით, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ დაფარული, 20 წუთის განმავლობაში. ქვაბი გადაიტანეთ საცობის სადგამზე, გაახვიეთ სქელი პირსახოცით და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი. ჩაასხით ცხელი კერძი თასებში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და მიირთვით ჭვავის პურთან ერთად.
გემრიელი ცხელი ჭარხალი ქათმის ხორცით
შემადგენლობა:
- 2 ჭარხალი;
- 2,5 ლიტრი წყალი;
- 2 საშუალო კარტოფილი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- ნიახურის 4 ღერო;
- 500 გრ დანაყილი ქათამი;
- 1 ს.კ. კარტოფილის სახამებელი;
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა ან კეტჩუპი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- 30 გრ ოხრახუში ან კამა;
- 3-4 ს.კ. არაჟანი.
ჩაასხით წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ გაწმენდილი მთლიანი ჭარხალი, ნახევარი სტაფილო და 2 მსხვილად დაჭრილი ნიახურის ყუნწი. მოხარშეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე 50 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მცენარეულ ზეთში მოამზადეთ სახეხები გახეხილი ნარჩენების სტაფილოთი, ნიახურის პატარა კუბებით და ხახვით. ბოსტნეული ამოიღეთ ტაფიდან, გახეხეთ ჭარხალი და გადააგდეთ დანარჩენი ნაწილი. Fry მათ მეორე skillet ან saucepan ერთად ტომატის პასტა ან კეტჩუპი.
გადაიტანეთ ორივე შემწვარი წითელ ბულიონში, გახურეთ ცეცხლი. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად და გადაყარეთ წვნიანშიც. აურიეთ გახეხილი ქათამი სახამებლით და 1/2 ჩ.კ. მარილი. გააფართოვეთ მისგან პატარა ბურთულები ხელისგულებში, დაასველეთ ხელები თბილი წყლით და ჩამოაყალიბეთ საჭრელ დაფაზე. გააცანით ისინი მდუღარე წყალში, ნაზად იხეხეთ ჩანგლით.
იმისათვის, რომ ხელები არ გაგიწმინდოთ, აიღეთ დაფქვილი ხორცი ერთი ჩაის კოვზით, გადააფარეთ მეორეს, დაჭერით და დაუყოვნებლივ ჩაუშვით წვნიანში.
მოხარშეთ ჭარხალი 15 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, თავსახურით დაფარულზე და მოაყარეთ მარილი საჭიროების მიხედვით. სუფრასთან მიტანის წინ ცხელი კერძის თითოეული ნაწილი მოაყარეთ არაჟანითა და დაჭრილი მწვანილებით.
