ვიტამინებით მდიდარი გემრიელი ჭარხალი რუსული საზაფხულო სამზარეულოს ნამდვილი კლასიკაა. ჩვეულებრივ, ამ წვნიანს ცივად მიირთმევენ, მაგრამ ცხელი ჭარხლის წვნიანსაც ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს. მისი დამზადება შესაძლებელია ხორცის ნახარში ან ბოსტნეულის ბულიონში; ჭარხლის ახალი ზედაპირი განსაკუთრებულ გემოვნებას მისცემს.
ვეგეტარიანული ჭარხლის ნაბიჯები
კერძს სასიამოვნო მჟავე გემო აძლევს რეჰანის ყუნწის დეკორაციას. წვნიანი გაჯერებულია ვიტამინებით და შესანიშნავად ანათებს ზაფხულის დღეს. ჭარხლის ტოპების გარდა, მას შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სტაფილო, მაგრამ ყველას არ მოსწონს მისი ოდნავ მწარე გემო. სხვა ვეგეტარიანული ხელნაკეთი სუპების მსგავსად, ჭარხალი ზომიერად კალორიულია და მისი მიღება უფრო დამაკმაყოფილებელია კვერცხისა და არაჟნის დამატებით.
შემადგენლობა:
- რევანდის 2 დიდი ღერო;
- 2 ახალგაზრდა ჭარხალი ტოპებით;
- 2 ახალგაზრდა სტაფილო ტოპებით;
- 2 კარტოფილი;
- რამოდენიმე ახალგაზრდა სორო;
- 2 ქათმის კვერცხი (ემსახურება);
- არაჟანი;
- მარილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
მოხარშეთ კვერცხი, გააგრილეთ ცივ წყალში. მოაცილეთ რეჰანის ყუნწები მყარი ბოჭკოებისგან, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქვაბში წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დადგით ცეცხლზე მანამ, სანამ რეჰანი არ გახდება ტენდერი. ამოიღეთ მოხარშული ღეროები.
კანი კარტოფილი, დაჭრილი კუბურები. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კარტოფილი. მოხარშეთ იგი ნახევრად მოხარშულამდე. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილოს და ჭარხლის ტოპები, დალაგებული და დაჭრილი სორო. დაახურეთ ქვაბი სახურავს და დადგით წვნიანი ნელ ცეცხლზე.
ჭარხალი დაჭერით კუბიკებად, გააჩერეთ ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილდება. დაამატეთ სტაფილო, გახეხილი უხეშ სახეხზე. მოხარშეთ ნარევი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, ჩადეთ ქვაბში წვნიანით. ჩაასხით რეჰანის ბულიონი, დაუმატეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი. გაზარდეთ სითბო, მიიყვანეთ ჭარხალი ადუღებამდე და გამორთეთ გაზქურა. გააჩერეთ წვნიანი ციცაბო 5-7 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ცხელი ჭარხალი თასებში. თითოეულში დაამატეთ ნახევარი მოხარშული კვერცხი და კოვზი ცივი არაჟანი. მოაყარეთ ჭარხალი ახლად დაფქული შავი პილპილით და მიირთვით მარცვლეულის ან ჭვავის პურთან ერთად.
ჭარხალი ხორცით: კლასიკური რეცეპტი
ნამდვილი სახლის კლასიკოსი მდიდარი და მდიდარი გემოთი. ასეთი წვნიანი შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ და შეინახოთ მაცივარში; გახურებისას ის არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.
შემადგენლობა:
- საშუალო ზომის 2 ახალგაზრდა ჭარხალი;
- 800 მლ ხორცის ბულიონი;
- რამდენიმე ძროხის ნეკნი (1 პორცია);
- 2 საშუალო კარტოფილი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 2 ს.კ. ლ უსუნო მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 1-ლი ხელოვნება. ლ ღვინის ძმარი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მტკნარი ახალი მწვანილი (ოხრახუში, კამა);
- მწვანე ხახვი;
- არაჟანი.
ჩამოიბანეთ ძროხის ნეკნები, ჩაყარეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი. ქვაბის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, მოამზადეთ ნეკნები საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი. პროდუქტის ხარისხის მიხედვით, პროცესი მიიღებს 1, 5-2 საათს.
ამოიღეთ ნეკნები ტაფიდან, გაწურეთ ბულიონი. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და დაამატეთ ბულიონს. საზ საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო და ჭარხალი მსხვილად გახეხეთ. შეწვით ხახვი გახურებულ მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალედ, დაამატეთ ჭარხალი და სტაფილო. აურიეთ ბოსტნეულის ნარევი, გააჩერეთ დაახლოებით 2 წუთი, დაუმატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
ჩაასხით ცოტა ძროხის ბულიონი, ძმარი ტაფაში, დაამატეთ შაქარი. გააჩერეთ ნარევი 5-7 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. განათავსეთ frying ბულიონი კარტოფილით, აურიეთ. დაამატეთ დაფნის ფოთლები, დაამატეთ მსუბუქად მარილი და პილპილი საჭიროების შემთხვევაში. წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
დავალაგოთ ძროხის ნეკნები თეფშებზე, დავასხათ ცხელი ჭარხალი. თუ ნეკნები ძალიან მოცულობითია, შეგიძლიათ წინასწარ გაჭრათ ხორცი მათგან. მწვანილი წვრილად დაჭერით, თითოეულ თეფშზე დაამატეთ ახალი არაჟანი. მიირთვით შავი პურით.
ცხელი ჭარხალი ღორის ხორცით: საინტერესო სეზონური რეცეპტი
ძალიან გულიანი და მაღალკალორიული კერძი, შესანიშნავია შემოდგომისა და ზამთრისთვის. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კისრის დაჭრილი ან თხელი ნეკნის ნაწილი. დელიკატური ღორის ცხიმი სიმდიდრეს დაამატებს. ჭარხლის დამზადება შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში; მისი გათბობა არ გააფუჭებს მის გემოვნებას.
შემადგენლობა:
- 600 გრ ღორის რბილობი;
- 150 გ ღორის ცხიმი;
- 2 ახალგაზრდა ჭარხალი;
- 4 კარტოფილი;
- 1 ხახვი;
- 1 თავი ნიორი;
- 1 სტაფილო;
- 200 მლ ტომატის წვენი;
- ახალი ან გაყინული კამა;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ჩამოიბანეთ ხორცი, მოაცილეთ ფილმები, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცივი წყლით. განათავსეთ ღუმელი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი. მოხარშეთ ბულიონი, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი. ბულიონი მზად იქნება დაახლოებით 40 წუთში.
გაყინული ბეკონი დაჭერით პატარა კუბიკებად ან კუბიკებად. გააცალეთ ბოსტნეული, ფრთხილად დაჭერით კარტოფილი, წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი, გახეხეთ ჭარხალი და სტაფილო უხეშ სახეხზე. ჩადეთ ბეკონი ღრმა ტაფაზე და შეწვით სანამ არ გაყავისფრდება. გამდნარ ცხიმში ჩადეთ ხახვი, ნიორი, სტაფილო. აღვივების დროს ბოსტნეულს მოაფეთქეთ, რომ არ დაწვა.
ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ ჭარხალი და დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი ან ცხელი წყალი. წვნიანის ფერის გასაბრწყინებლად დაამატეთ ლიმონის წვენი ან ძმარი. აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, დაფარული. ამ დროის განმავლობაში ჭარბი სითხე აორთქლდება, ჭარხალი კი რბილი გახდება.
ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, დაჭერით ნაჭრებად. გაწურეთ სითხე და დაასხით ისევ ქვაბში. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, გააჩერეთ 7-10 წუთი ზომიერ ცეცხლზე. ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეულის შემწვარი მარილი, ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ტომატის წვენი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა. შეამცირეთ ცეცხლი, ჩაყარეთ ხორცი ქვაბში და გააჩერეთ წვნიანი დახურული სახურავის ქვეშ. ჭარხალი მიირთვით არაჟანთან ერთად, თითოეულ ნაწილს მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი.
