სასწაული ბოსტნეული, ვიტამინის ბომბი, სასარგებლო ნივთიერებების საკუჭნაო - ასე უწოდებენ ხალხი ჭარხალს და კარგი მიზეზების გამო. ჭარხლის კულტურების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მათ შეუძლიათ შეინარჩუნონ ვიტამინები და სასარგებლო თვისებები შემდეგ მოსავალამდე. და ეს შორს არის ერთადერთი უპირატესობისგან. კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ ჭარხალი შეიცავს უნიკალურ ნუტრიენტებს, რომლებიც ასეთ შემადგენლობაში არ შედის არცერთ სხვა ბოსტნეულში.
ჭარხალი ხშირად გამოიყენება საჭმლის მომზადების დროს და საკმაოდ დიდი რაოდენობის კერძების ნაწილია, მათ შორის სალათები, მწნილები, ბორში. მოხარშული ჭარხალი შეიძლება განსაკუთრებით გემრიელი იყოს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩაშუშული ჭარხალიც ინარჩუნებს თითქმის ყველა საკვებს და მიკროელემენტებს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის ზამთარში. და მიუხედავად იმისა, რომ ჭარხლის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაინც უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.
ასე რომ, ყველაზე მარტივი, მაგრამ ჯანსაღი, დიეტური და გემრიელი კერძია არაჟნის სოუსში ჩაშუშული ჭარხალი. ეს არის არაჟნის სოუსი, რომელიც კერძს განსაკუთრებულ არომატს და პიკანტიკას ანიჭებს. გარდა ამისა, არაჟანი ხელს უწყობს ჩაშუშულ ჭარხლის სასურველ კონსისტენციას. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 2-3 ჭარხალი, დიდი ხახვი, 100 გრ არაჟანი, კარაქი გამოსაცხობად, ჩაის კოვზი ფქვილი, სანელებლები და მარილი თქვენი გემოვნებით.
დელიკატური არაჟნის სოუსი შესანიშნავი დამატებაა ხახვისა და ხორცისთვის, იმის წყალობით, რომ არაჟანი კარგად უხდება ბევრ კულინარიულ ინგრედიენტს.
ასე რომ, კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ ჭარხალი. ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად ან დიდ კუბიკებად. შემდეგ, დაჭერით ხახვი და შეწვით კარაქში, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი იქნება. როდესაც ხახვი და ჭარხალი დასრულდება, მოამზადეთ არაჟნის სოუსი. ამისათვის გაათბეთ ფქვილი კარაქით ღრმა მშრალ ტაფაში ისე, რომ ფქვილმა არ შეცვალოს ფერი და სიმსივნის ფორმა. არაჟანი ცალკე მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეურიეთ ფქვილს, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ამის შემდეგ, მოამზადეთ სოუსი არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში.
როდესაც ბოლო ინგრედიენტი მზად იქნება, ღრმა ქვაბში აურიეთ დაჭრილი ჭარხალი, წვნიანი ხახვი და ცხელი არაჟნის სოუსი. გააჩერეთ ჭარხალი საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. სცადეთ მარილით. ჭარხლის ცეცხლიდან ამოღებამდე კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, როგორიცაა დაფნის ფოთლები, დარიჩინი ან კბილი.
შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც უმი, ისე უკვე მოხარშული ჭარხალი. თუ დიდხანს არ გაქვთ ჭარხლის მომზადების დრო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სწრაფი მომზადების შემდეგი მეთოდი. ჭარხალს დაასხით უამრავი წყალი და მოხარშეთ, გაუხსნელი, მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დატოვეთ ძირეული ბოსტნეული ათი წუთის განმავლობაში ძალიან ცივი წყლის ქვეშ, რითაც ჭარხალი მზადყოფნაში მოგიტანთ. ამ პროცესის ერთადერთი მინუსი არის C ვიტამინის სრული აორთქლება.
იმისათვის, რომ ჭარხალმა შენახვისას შეინარჩუნოს ნათელი ფერი, თერმული დამუშავების დროს წყალში უნდა დაამატოთ ცოტა ძმარი ან ლიმონის წვენი.
შეგიძლიათ მოხარშოთ ჭარხალი ოდნავ განსხვავებული გზით, ცალკე მომზადებული არაჟნის სოუსის გარეშე. ასე რომ, დაიბანეთ სამი ან ოთხი ჭარხალი, გააცალეთ კანი და დაჭერით ზოლებად. შემდეგ ცალკე დაჭერით ხახვი და ნიორი. ქვაბში ან ღრმა ტაფაში გაათბეთ ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ჭარხალი, ნიორი და სანელებლები იქ გემოვნებით და შეწვით ცოტა. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ცივი ადუღებული წყალი. წყალმა მხოლოდ ჭარხლის ნახევარი უნდა დაფაროს. შუშეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი. როდესაც ჭარხალი რბილი იქნება და ჩანგლით ადვილად გახვრეტს, ბოსტნეულს დაუმატეთ დაახლოებით 200 გრ არაჟანი და სუფრის კოვზი ფქვილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთი. თუ არაჟანს აქვს მკვეთრი მჟავეობა, მაშინ ხარშვის პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი შაქარი ჭარხალში.
ჩაშუშული ჭარხალი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან ნებისმიერი სახის ხორცის მსუბუქი მხარე.
