გაზპაჩო არის მაგარი, გამაგრილებელი, სქელი და გემრიელი წვნიანი, რომელიც ანდალუსიაში, სამხრეთ ესპანეთშია. საუკუნეების განმავლობაში, რეცეპტი ფართო მასშტაბით გახდა ცნობილი და მრავალი ვარიანტი მიიღო.
გასპაჩოს კლასიკური რეცეპტი
როგორც ნებისმიერი ტრადიციული კერძი, რომელსაც საუკუნის ისტორია აქვს, გასპაჩოს კლასიკურ რეცეპტზე მწვავე კამათი ხდება. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი თანხმდება იმაზე, რომ უბრალო სოფლის წვნიანს აქვს ინგრედიენტების მოქნილი ჩამონათვალი, არსებობს ერთი დამაგრების წერტილი: პური. ტრადიციული სამზარეულოს ზოგიერთი მომხრე ამტკიცებს, რომ ის არის ის, ვინც ზედმეტია კლასიკურ რეცეპტში და კიდევ უწოდებს სხვა კერძს - სალმორეჯოს, რომელიც, სავარაუდოდ, პურთან ერთად გახდება გაზპაჩო. კარგად, კულინარიის მცოდნეებმა დაამტკიცეს ამ მოსაზრების არასწორი მცდელობა, ასე რომ თავისუფლად მიიღეთ 100 გრამი ოდნავ შემორჩენილი თეთრი პური ქერქის გარეშე და ასევე:
- 1 კილოგრამი მწიფე წვნიანი პომიდორი;
- 2 ტკბილი ბულგარული წიწაკა (ერთი წითელი და ერთი მწვანე);
- 1 საშუალო მოკლეხილიანი კიტრი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 150 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 2 სუფრის კოვზი ძმარი;
- მარილი.
Salmarechio ასევე არის ცივი ესპანური წვნიანი, რომელიც მზადდება პომიდვრის, პურის, ნივრისა და ძმრისგან. ის უფრო სქელი და კრემისებრია, რადგან პურზე მეტ პურს შეიცავს.
დადგით შემორჩენილი პური 15-20 წუთის განმავლობაში ცივ ადუღებულ წყალში. დაჭრილი პომიდორი კუბიკებად. წიწაკისთვის მოჭერით ყუნწი, ამოიღეთ მხტუნავები და თესლი, მოჭერით რბილობი კუბიკებად. კანი და დაჭრილი ნიორი. ამოიღეთ კანი კიტრიდან და ასევე დაჭერით ნაჭრებად.
შეუთავსეთ პომიდორი, წიწაკა და კიტრი კვების პროცესორის თასში. გამოწურეთ პურის ზედმეტი სითხე და დაჭრილ ნიორთან ერთად ბოსტნეულს მიადეთ. პიურე გახადეთ გლუვამდე, მოაყარეთ მარილი და ძმარი, წაუსვით წვნიანი წვრილ საცერში და გააგრილეთ მაცივარში. ტრადიციულად, ესპანელი დიასახლისები ამზადებდნენ გაზპაჩოს ბოსტნეულის ნაღმტყორცნებით ხსნარში, მაგრამ თქვენ არ უნდა დაიცვათ ეს განსაკუთრებული ჩვეულება, რომ მიიღოთ "ნამდვილი" ესპანური წვნიანი. გაზპაჩოს ემსახურებიან მორთული დაჭრილი ზეთისხილით ან მაგრად მოხარშული კვერცხით, კიტრის ნაჭრებით, ბულგარული წიწაკით, ხახვის და ლორიანი კუბებით, ხრაშუნა კრუტონებითა და პესტოთი, კრაბის ხორცით და კრევეტებით და დაჭრილი პიტნით ან ოხრახუშით.
თუ დრო არ გაქვთ გაზაპაჩოს გასაგრილებლად, მიირთვით ყინულის კუბებით.
გაზპაჩოს ვარიაციები
შეგიძლიათ აირჩიოთ მწვანე "გაზაპაჩო" მოუმწიფებელი პომიდვრისგან ან "ოქროსფერი" გაზაპაჩო ყვითელი ალუბლის პომიდვრისგან, "თეთრი" გაზაპაჩო ყვავილოვანი კომბოსტოდან, "ხილის" გაზაპაკო საზამთროდან ან ყურძენიდან.
