ხელნაკეთი პროდუქტები ბევრად უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე მაღაზიის პროდუქტები და ეს ასევე ეხება კარაქს. დამზადებულია ნამდვილი არაჟნისგან, ყოველგვარი დანამატების გარეშე, გამოდის გემრიელი და ჯანსაღი.
ითვლება, რომ ებრაელებმა პირველმა დაიწყეს კარაქის დამზადება, ეს ნათქვამია ძველ აღთქმაში. მე -9 საუკუნეში რუსეთში ნავთობი პოპულარული პროდუქტი იყო, საზღვარგარეთაც კი იყიდებოდა. მას შემდეგ ამ პროდუქტის სახლში მომზადების ტექნოლოგია მცირედ შეიცვალა. ნედლეული არის რძე შინაური ცხოველებისგან: ძროხა, თხა, ნაკლებად ხშირად კამეჩი, ზებუ, იაკი, ცხვარი.
კარაქის მიღება შესაძლებელია მთელი რძისგან 60 ° C ტემპერატურაზე გახურებით. მაგრამ ეს მეთოდი არ არის ძალიან პოპულარული, ჩვეულებრივ კარაქს აცლიან არაჟანს. ორთქლის ტემპერატურაზე თბილი რძე გადის გამყოფი საშუალებით 1: 8 უცხიმო რძისა და ნაღების თანაფარდობით, ეს არის 8 ლიტრი რძედან, 1 ლიტრი მაღალი ხარისხის, ცხიმიანი კრემიდან და 7 ლიტრი უცხიმოდან მიიღება რძე.
იმისათვის, რომ ნაღები მოაგვაროს, გადაიქცეთ არაჟანად, უბრალოდ ჩადეთ მაცივარში. ერთი დღის შემდეგ, ისინი სქელდება და შეგიძლიათ ზეთი სცემოთ. გამყოფი არ არის, არა აქვს მნიშვნელობა, 12-15 საათის განმავლობაში მაცივარში ჩაყარეთ ნატურალური სოფლის რძის ქილა, ის დაისვენება და ზემოდან კრემი წარმოიქმნება, ფენის სისქე დამოკიდებულია რძის ცხიმის შემცველობაზე, შეგიძლიათ შეაგროვოთ 200-250 გრ არაჟანი სამი ლიტრიანი ქილადან. ნაზად ამოიღეთ კოვზით.
როგორ გავაკეთოთ კარაქი არაჟნისგან? მანამდე, არაჟანი იშლებოდა ხის ჭრილობებში, რომელიც შედგებოდა მათი კონტეინერების და ჯვრებისგან; ზემოდან ეს სტრუქტურა დაფარული იყო სახურავით. ახლა ინდუსტრია აწარმოებს სხვადასხვა ზომის ელექტრო ჩურჩულებს, თუ მცირე რაოდენობით გაქვთ არაჟანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერიც.
პროცესის დასაწყისში არაჟანი სქელდება, იფშვნება, შემდეგ ხდება თეთრიდან მოყვითალო, ზეთის მარცვალი იწყებს გამოყოფას. როდესაც ბეწვი კარგად გაწყდა, შეაგროვეთ კარაქი ერთიანად, მოაცილეთ ჭრილობა და რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. დააზილეთ კოჭას კაცი, სცემეთ, სწორად გაწურეთ, რომ სითხე ამოიღონ, რაც ნაკლებია მზა პროდუქტში, მით უკეთესი.
