რბილი ყველის მომზადება თეთრი ფორმით ტექნოლოგიურად უფრო მარტივად განიხილება, ვიდრე, მაგალითად, პროდუქტის მყარი ან ნახევრად მყარი ჯიშები. დამატებითი დაჭერით, ხანგრძლივი დამარილებით და სხვა მანიპულაციებით. ასეთი ყველის კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა მათთვის უცხო ინგრედიენტების დამატების იშვიათობა, ხოლო სანელებლები, კაკალი, კენკრა და სხვა იმავე "გუდას" აყრიან.
MOLD– ით ტრადიციული რბილი ყველის დამზადების ტექნოლოგია მოიცავს კულტურის კულტურის ორ სახეს - Penisillium candidum და Geotrichum candidum. ერთი მათგანი ქმნის დამახასიათებელ ფუმფულას ყველის ზედაპირზე, მეორე ხდის მის შიდა ნაწილს რბილსა და კრემისებრს, და ასევე აქვს სადეზინფექციო მოქმედება, იცავს პროდუქტს დაბინძურებული ყურძნის კულტურების დაბინძურებისგან.
როგორც ჩანს, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ კამამბერტისა და ბრის კაკლის სოკოს არომატი სამზარეულოს ეტაპზე რძეს თხილის, ნუშის ან სხვა კაკლის, ასევე შამპინიონის ნაჭრების ან თუნდაც ღირებული ტრიუფლის დამატებით. მაგრამ რატომ არის ასეთი რთული ყველის ჯიშები ევროპაშიც კი, ყველის დამზადების ტრადიციებით? ეს გამოწვეულია ასეთი ინგრედიენტების ძალიან იშვიათი სისუფთავით.
კაკლის ტომარა ან ტომარა კი არა, მაგრამ, მაგალითად, ფხვიერი პროდუქტის ყიდვა ბაზარზე, ვერ ნახავთ უცხო მიკროორგანიზმებს, რომლებმაც თავიანთი სახლისთვის ისეთი საკვები ნივთიერება აირჩიეს. იგივე ეხება სოკოს. უფრო მეტიც, ეს უკანასკნელი, ჩვეულებრივ, იყიდება მიწის დამუშავების შემდეგ დარჩენილი მიწის ნაკვეთითაც კი. თითქმის შეუძლებელია სოკოს მთლიანად გაწმენდა და მათი სიტყვასიტყვით სტერილური გაკეთება სახლში ყველის დამატებაში სპეციალური აღჭურვილობის დახმარების გარეშე.
თქვენ შეიძლება გადაწყვიტოთ მსგავსი ექსპერიმენტის გაკეთება სახლში რბილი, თეთრი ფორმის ყველის დამზადებით. სცადეთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში შეეცადეთ გააკეთოთ ყველის პატარა თავი, რომ მოგვიანებით გაფუჭებული ნედლეულისთვის არ განაწყენდეთ.
