ბორშის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ბორშტი შეიძლება იყოს ცივი, ზაფხული, სოკოთი, უკრაინული სტილით, ხორცით, მაგრამ ჭარხალი უცვლელი ინგრედიენტია ყველა კერძში. სწორედ ის აძლევს ბორშს უნიკალურ შინდისფერ ფერს და გამოხატულ ტკბილ გემოვნებას. მოდით მოვამზადოთ "მდიდარი" ბორში.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის ხორცი (300 გრ);
- ჭარხალი (250 გრ);
- ხახვი (1 ცალი);
- ოხრახუშის ფესვი (1 ცალი);
- სტაფილო (1 ცალი);
- ახალი კომბოსტო (200 გ);
- წყალი (1 ლიტრი);
- ტომატის პასტა (1 სუფრის კოვზი);
- კარაქი ან ღორის ქონი (1 სუფრის კოვზი);
- მიიღეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით;
- შავი პილპილი (6 ბარდა);
- დაფნის ფოთოლი (1 ცალი);
- ძმარი 9% (1 სუფრის კოვზი);
- ფქვილი (1 სუფრის კოვზი);
- ლორი ან ძეხვი (100 გრ);
- კარტოფილი (2 ცალი);
- ახალი მწვანილი;
- ნიორი (3 კბილი).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ხორცი და მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ ფილტრის საშუალებით გაწმენდილი წყლით და გააჩერეთ მაქსიმალური სითბო. ბულიონი რომ ადუღდება, პერფორირებული კოვზით ამოიღეთ ქაფი და დააყენეთ ცეცხლი ყველაზე დაბალ გარემოში. მოხარშვის დასრულებამდე თხუთმეტი წუთით ადრე, ბულიონს დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ჭარხალი. დაჭერით თხელ კუბიკებად ან გახეხეთ უხეშ სახეხზე. მოათავსეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 3
ჭარხალს დაუმატეთ კარაქი ან ღორის ქონი, ცოტაოდენი ბულიონი, ტომატის პასტა, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ძმარი მზა ჭარხალში და აურიეთ. ძმარი ხელს შეუწყობს ჭარხლის ფერის გაბრწყინებას.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. დაჭერით ხახვი და დაჭერით სტაფილო უხეშ სახეხზე. შეწვით ცხიმში ერთად გახურებულ ტაფაში. მომზადებამდე დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ ხორცი მზა ბულიონიდან. გამოყავით ძვლები და დაჭერით ხორცი.
ნაბიჯი 7
ბულიონი გაწურეთ და ცეცხლი წაუკიდეთ.
ნაბიჯი 8
ქვაბში ჩადეთ დაჭრილი კომბოსტო, ხორცი, კარტოფილი, დაჭრილი ბარებში. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
ცხიმში შეწვით კოვზი ფქვილი. გახსენით ბულიონი და ჩაასხით ქვაბში ბორშით.
ნაბიჯი 10
ბორშს დაუმატეთ ჩაშუშული ჭარხალი, დაჭრილი ლორი ან ძეხვი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააჩერეთ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 11
დაჭერით ბორშში რამდენიმე კბილი ნიორი. სახურავი დადეთ ქვაბზე და გამორთეთ ცეცხლი.
