პანნა კოტა წარმოშობით იტალიიდან არის. ხმელთაშუა ზღვის უმეტეს სამზარეულოს მსგავსად, გემრიელიც არის, მაგრამ მარტივად მოსამზადებელია. პან კოტა დაფუძნებულია კრემსა და ჟელატინზე. შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ დელიკატური არომატის პალიტრა, დაამატეთ კენკრა, ხილი, სიროფები და სოუსები.
Ეს აუცილებელია
-
- 400 მლ კრემი, 33% ცხიმი
- 150 გრ შაქარი
- 15 გრ ჟელატინი
- 200 მლ წყალი
- 2 გული
- 1 ვანილის პოდ
- სეზონური კენკრა და ხილი დეკორაციისთვის
- პიტნის ფოთლები
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაასველეთ ჟელატინი. განათავსეთ იგი ღრმა თეფშში. ჩაასხით ცივ ადუღებულ წყალში. დატოვეთ შეშუპება 40-50 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
დავჭრათ ვანილის პოდ სიგრძეზე და გადავაფაროთ ფლაპები. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა თესლის ფრთხილად გამოყოფისთვის.
ნაბიჯი 3
გაზომეთ 350 მლ ნაღები. ჩაასხით ისინი მძიმე ფსკერის ქვაბში. კრემს დაუმატეთ ვანილის თესლი და შაქარი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქრის ნაცვლად. კარგად აურიეთ და მოათავსეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე. გააცხელეთ კრემი, მუდმივად ურიეთ. მათ უნდა მიიყვანონ ადუღებამდე, მაგრამ აბსოლუტურად არ მოხარშონ. როდესაც კრემი თბილია, გადმოდგით ცეცხლიდან და გაწურეთ ჩირქის რამდენიმე ფენა, რომ ამოიღოთ ვანილის თესლი.
ნაბიჯი 4
დარჩენილი 50 მლ ნაღები შეურიეთ გულით. დაამატეთ yolks ერთ ჯერზე. გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ შეურიოთ ნარევი სანამ გლუვი გახდება, მაგრამ არ ათქვიფოთ.
ნაბიჯი 5
გამოწურეთ ჟელატინი ზედმეტი წყლის გადაწურვით. დაამატეთ იგი კრემისა და იოლკის ნარევს. კვლავ აურიეთ ჩანგლით. ნაზად, მუდმივად მოურიეთ, მიღებული მასა ჩაასხით გახურებულ კრემში.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ კერძები გაზქურაზე. ჩართეთ დაბალი ცეცხლი. გააგრძელეთ გათბობა. როგორც კი კრემი დუღილს დაიწყებს, ცეცხლი გამორთეთ.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ ქვაბი ნარევით მაგიდაზე და დატოვეთ გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე. 15-20 წუთის შემდეგ, კრემი საკმარისად გაცივდება.
ნაბიჯი 8
გადაიტანეთ მათრახის ჭურჭელში, მაგალითად, მინის ან მიქსერის თასში. ათქვიფეთ ნარევი მაღალ სიჩქარეზე 1-2 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
შემდეგ შეამცირეთ ჭურჭელი ცემისთვის დიდ ქვაბში, ერთი მესამედით სავსე ძალიან ცივი წყლით. ეს აღმოჩნდება ცივი "წყლის აბაზანა". გააგრძელეთ პანკოკტას მიქსერით სრულად გაცივამდე (დაახლოებით 5-7 წუთი).
ნაბიჯი 10
გამოიყენეთ მაფინების პატარა ფორმები, პატარა გამჭვირვალე თასი, ლამაზი ღვინის ჭიქები ან სხვა სუფრის კერძები. მსუბუქად შეზეთეთ შიგნით მცენარეული ზეთი. ნაღების ნარევი ჩაასხით ფორმებში. მოათავსეთ ფორმები მაცივარში, მაგრამ არა საყინულეში. გააჩერეთ გაცივება 4-5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 11
მაცივარიდან მზა პანას გატანის შემდეგ, რამდენიმე წამით ჩაყარეთ ფორმები თბილ წყალში. შემდეგ ნაზად გადაუსვით ფირფიტებს, ოდნავ შეეხეთ თავზე და ამოიღეთ.
ნაბიჯი 12
რჩება პანკოტას გაფორმება კენკრით და ხილის ნაჭრებით, ასევე პიტნის ფოთლებით. ზამთარში გამოიყენეთ დაშაქრული ხილი და მურაბის კენკრა.
