ბრისკეტი არის საყვარელი და პოპულარული საკვები და ენერგიის დიდი წყარო. იგი მოიხმარენ სამუშაო დღეებში და ემსახურება სადღესასწაულო მაგიდას, როგორც საჭმლის საჭმელს. უგემრიელესი ძაფები არის ის, რომელიც მოხარშულია ხელნაკეთი რეცეპტებით.
როგორ ავირჩიოთ ჯაგარი მწნილისთვის
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი დელიკატესი იყოს გემრიელი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის ჯაგარი. დამარილებისას მიიღება ახალი ნაჭერი, რომელსაც აქვს კარგი ფერის ბეკონი, თეთრი, ვარდისფერი, მაგრამ არა ყვითელი, სასიამოვნო არომატით, ბეკონისა და ხორცის მონაცვლე ფენებით. კისრის კანი უნდა იყოს ხელუხლებელი, დაზიანების გარეშე. უკეთესია მისი შეძენა ბაზარზე ან ფერმერებისგან დაკვლის შემდეგ პირველ დღეებში. მაღაზიაში, როგორც წესი, ახალი საქონლის შეძენის მცირე შანსია.
როგორ მოვამზადოთ ჯაგარი დამარილებისთვის
ყველა კიდე გაწმენდილია მკვეთრი დანით, მათ შორის კანით, 1-2 მმ ფენის მოცილებით. მწვავე დაბინძურების შემთხვევაში, გარეცხეთ ნაჭერი ნაჭერი, დანით გააცალეთ კანი. შემდეგ გააშრეთ ნედლი ძაფები პირსახოცით და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
დიდი ნაჭრები უნდა მოჭრილიყო, თორემ ძაფს არათანაბრად დამარილებენ. მოსახერხებელია 7-8 სმ სიგანის და 15-20 სმ სიგრძის ნაჭრების დაჭრა.
დამარილებისთვის, ჩვეულებრივი უხეში მარილი კონსერვანტების გარეშე, იოდი შესაფერისია. ძაფს მარილს ასხამენ, რომელიც არ იჟანგება მარილით რეაქციისგან. მინის, პლასტმასის, კერამიკის, ხის, მინანქრის კერძები შესაფერისია.
ღორის ხახვი დამარილებულია მშრალი, შერეული ან მარილწყალში.
მეთოდი 1. კისრის მშრალი დამარილება კანით
ეს არის ძოწის დამარილების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მეთოდი და კლასიკად ითვლება. ამ მარტივ რეცეპტს აქვს მინიმუმ ინგრედიენტები.
საჭირო პროდუქტები:
- 1000-1200 გრ ახალი ღორის ხახა;
- 100-150 გრ უხეში მარილი;
- 1 თავი ნიორი ან მეტი სურვილისამებრ.
მომზადება ეტაპობრივად:
1. მოამზადეთ ჯაგარი. ჩვენ დავასველოთ კანი წყლით და გავწმინდოთ ჭუჭყისაგან მკვეთრი დანით, გავრეცხოთ მაგარი წყლით. ჩვენ ვასუფთავებთ კიდეებს დანით, ვიღებთ 1, 5-2 მმ ცხიმს.
2. მშრალი ნაჭერი სუფთა ქსოვილით ან სქელი ქაღალდის პირსახოცებით. ჩვენ დავტოვებთ მას მაგიდაზე, რომ მშრალი იყოს.
3. ამ დროს ხახვი გაიწმინდეთ და საშუალო ნაჭრებად დაჭერით.
4. გადაახვიეთ ძროხა ყველა მხრიდან უხეში მარილით. კონტეინერში, სადაც დამარილება მოხდება, დაასხით ცოტაოდენი მარილი, ცოტაოდენი ნიორი ფსკერზე და გადააფინეთ ძირს კანი გადაღებული.
5. დანით ვაკეთებთ ნივრის კბილებს ნაჭრებს და ვდებთ ნაჭრებად. წამოაყენეთ ნივრის კბილი რამდენიმე ძაფზე. ჩვენ დავხურეთ კონტეინერი სახურავით (თეფშით) და გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღე, რომ მარილმა დაიწყოს მუშაობა.
6. დღის განმავლობაში თხევადი შეიძლება გამოვიდეს ბუსუსიდან, რომელსაც მარილი გამოწურავს. დაიწია.
7. ერთი დღის შემდეგ, კონტეინერი მაცივარში 7-8 დღის განმავლობაში. დრო დამოკიდებულია მკერდის წონაზე. თუ 1 კგ ბრინჯს ნაჭრებად დაჭრილი აქვთ, მაშინ მათ უფრო მალე დამარილებენ.
8. დამარილების შემდეგ, გარეცხეთ მარილიდან დარჩენილი მარილი, მოაცილეთ ნიორი, გაშრეს წყალიდან და მოათავსეთ საყინულე ნაწილში.
ძველი მზარეულები იცავდნენ წესებს, რომლის თანახმად დამარილებას 14-19 დღე მაინც უნდა დასჭირდეს. თუ ძოწში ხორცის მრავალი ფენაა, მაშინ ის შეიძლება იყოს ზედმეტად დამარილებული. ამის გათვალისწინება ღირს.
მეთოდი 2. მარილწყალში მარილიანი სუნელები
სუნელიანი მწვანილი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძირფესვიანად მარილწყალში: ყველანაირი წიწაკა, რეჰანი, ქინძი, მუსკატის კაკალი, ქონდარი, ორეგანო, კარავის თესლი, მარჯორი, კამა, კბილი, თიამი, სალბი, როზმარინი, დაფნის ფოთლები, ნიორი, მდოგვის თესლი, ცერეცოს.
მწვანილით და სანელებლებით დამარილება ფართო შესაძლებლობას გაძლევთ, რომ მოხარშოთ ბრინჯი თქვენი გემოვნებით. ეს არის თქვენი კულინარიული წარმოსახვის გამოხატვის შანსი, რადგან სანელებლების უმეტესობა ჰარმონიულად ავსებს ღორის ხორცის გემოს. არც ერთი ნორმაა საჭირო აქ: სანელებლების გამოყენება თვალის საშუალებით შეიძლება. მთავარია, არ გადააჭარბოს მას. რეცეპტი გულისხმობს მზა მცენარეული ნარევების გამოყენებას.
საჭირო პროდუქტები:
- 1000 -1200 გ სუფთა ღორის მუცელი;
- 100 გრ უხეში მარილი;
- 1 დიდი თავი ნიორი;
- 2 ჩ.კ.hops-suneli ან იტალიური მწვანილი;
- 1-2 ჩ.კ. დაფქვილი წიწაკის ნარევი;
- 5 დაფნის ფოთოლი.
მომზადება ეტაპობრივად:
1. წვრილად დაჭერით ხახვი, დაჭერით დაფნის ფოთლები. ერთ თასში აურიეთ მარილი, ნიორი, დაფნა და სანელებლები. საჭიროების შემთხვევაში, დაჭრილი ძაფები რამდენიმე ნაწილად.
2. გამზადებულ ბლისტს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილისა და სანელებლების ნარევი.
3. კისრის ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ ჭურჭელში. დახურეთ სახურავი. შედგით მაცივარში 5-7 დღის განმავლობაში.
4. ერთი ნაჭრით დამარილებისას, ძაფები დღეში რამდენჯერმე უნდა გადაბრუნდეს და ფორმირებადი სითხე უნდა დაიწიოს.
5. მზა პროდუქტს გამოვუშვებთ მარილისა და სანელებლების "ფენისგან" გამდინარე წყლის გამოყენებით. ამოიღეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით. ჩვენ ვინახავთ საყინულეში.
ეშმაკობა. შეგიძლიათ პიკელებული ძაფები სუნელებით ვაკუუმურ ჩანთაში შესაკრავით (ზიპ ტომარა), ჩალისგან ჰაერის მოცილება, გემრიელ დელიკატესს მიიღებთ. ჩანთა ძაფით დამარილებული იქნება მაცივარში 5 დღის განმავლობაში.
მეთოდი 3. ხახვის ტყავის დამარილება
დამარილებული ჯაგარი მზადდება შერეული გზით. ღორის ხორცს ადუღებენ მარილიან მარილიან მარილწყალში და დაამატეთ სანელებლები და ხახვის ტყავი. კისრი აღმოჩნდება მადისაღმძვრელი ოქროსფერი. რეცეპტის მომზადება მარტივია და ძალიან მარტივი.
საჭირო პროდუქტები:
- 1000 გრ ახალი ღორის მუცელი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 1 ჭიქა ან ნაკლები უხეში მარილი
- ხახვის ნიჟარები, 1-2 მუჭა;
- 3-4 დიდი კბილი ნიორი;
- 7-8 ცალი. allspice ბარდა;
- დაფნის 3-4 ფოთოლი;
- წიწაკა წითელი წიწაკა ძოწის დასაფრქვევად.
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ჩამოიბანეთ ხახვის კანი გამდინარე წყალში, რომ მტვერი მოშორდეს, გადაწურეთ და ჩაყარეთ ქვაბში.
2. ადუღეთ წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი, პილპილი, დაფნა, ნიორი (არ არის საჭირო მისი კანი, უბრალოდ ჩამოიბანეთ წყალში). საზ 5-7 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ წყალი იყოს ფერადი, და სანელებლები არომატს აძლევს წყალს.
3. ჩააფინეთ ბრინჯის ნაჭრები ცხელ მარილწყალში და მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია წონაზე.
4. ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან. გადააფარეთ ჯაგრისი ფირფიტით ისე, რომ ღორის ხორცი მთლიანად დაიფაროს მარილწყალში. გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
5. გადაწურეთ მარილწყალი. გაათავისუფლეთ ძვლის ძვლის ნაჭრები სანელებლებისა და ნიჟარებისგან. მშრალი ძაფები ქაღალდის პირსახოცებით, რომ მარილწყალში ამოიღონ.
6. ჯაგარის ზედაპირი მოაყარეთ პაპრიკას (დანაყილი ნიორი). გადააფარეთ ბრისკეტის თითოეული ნაწილი ქაღალდში, პერგამენტში ან კილიტაში. განათავსეთ ჯაგრისი მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში, რომ დამწიფდეს.
… დაფნის ფოთოლი და ნიორი საუკეთესოდ ამოიღეთ მარილწყლიდან, როდესაც ის გაცივდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ სუნელებმა შეიძლება სიმწარე შეიძინოს.
მეთოდი 4. მარილიანი მარილიანი მარილიანი მარილიანი მარილწყალში
ამ რეცეპტის მნიშვნელობა არის ის, რომ ბუსუსი უფრო რბილი და ნაზია, ვიდრე მშრალი დამარილებით.
საჭირო პროდუქტები:
- 2300-2500 გ ძაფები;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 5 ს.კ. უხეში მარილი სლაიდით;
- დაფნის 3-4 ფოთოლი;
- 10-12 ცალი ალუბლის ბარდა;
- 3 ლიტრიანი ქილა, სუფთა და მშრალი.
- სურვილისამებრ მარილწყალში სხვა სანელებლები ემატება.
მომზადება:
1. ჩაასხით წყალი ქვაბში. მარილი გახსენით წყალში, დაუმატეთ პილპილი და დაფნა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთი. გააგრილეთ მარინადი.
2. გამზადებული ბრისკეტი ნაწილებად გაჭერით. ქილა მათთან მჭიდროდ შეავსეთ ისე, რომ კისერი თავისუფალი იყოს.
3. გაწურეთ მარილწყალი სანელებლებისგან. ჩაასხით ჯაგარის ნაჭრები მარილწყალთან ერთად, მარილწყალში თანაბრად გაანაწილეთ ქილა ისე, რომ ჰაერი არ იყოს. მარილწყალმა უნდა დაფაროს კრისტალი 2-3 სმ ზღვრით.
4. დატოვეთ ქილა ჯაგრისით მარილწყალში 5 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე დამარილების მიზნით.
5. 5 დღის შემდეგ მარილწყლიდან ამოიღეთ ძაფები. მშრალი დაალაგეთ ჩანთებში და შეინახეთ საყინულეში. სურვილისამებრ, კისრის დაჭრილი ნიორით შეიძლება გახეხილიყო წიწაკის, ქინძის თესლისა და სხვა სანელებლების დამატებით.
ზოგი მზარეული მარილწყალს უმატებს შაქარს, 1-2 ჩ / კ, და ამტკიცებს, რომ შაქარი ღორის ხორცი უფრო რბილსა და ნაზს ხდის.
