ხარჩოს წვნიანი ქართული კერძია. ნამდვილი ხარჩოს მოსამზადებლად გამოიყენება ძროხის ხახა, ვინაიდან ქართულიდან”ხარჩოდან” ეს არის ძროხის სუპი. მაგრამ ზოგი დიასახლისი ამზადებს ბულიონს ცხვრის ძვლის ან ქათმისგან.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხახვი (500 გრ)
- ორი ხახვი
- 3 კბილი ნიორი
- პომიდორი (2 ცალი)
- 1/3 ჭიქა ბრინჯი
- 1/3 ჭიქა კაკალი
- ½ ჭიქა არაჟანი ან 2 სუფრის კოვზი ტყემალის სოუსი
- სვია-სუნელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ჯაგარი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. დავჭრათ ნაჭრებად. დავაფაროთ ცივი წყალი და დავდოთ მაღალი ცეცხლი. როდესაც ხორცი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ ხორცი ტენდერამდე, დაახლოებით ორი საათი.
ნაბიჯი 2
დაჭერით ხახვი წვრილად და შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გახეხეთ კაკალი ნაღმტყორცნებში ან ბლენდერში. ჩამოიბანეთ ბრინჯი. ამოიღეთ ჯაგრისი ბულიონიდან, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. დავჭრათ ხორცი მსხვილ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, დაჭრილი თხილი, დაჭრილი ხორცი ბულიონში, დაამატეთ ბრინჯი. დაამატეთ ხვრელიანი არაჟანი ან ტყემალის სოუსი. საზ 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და გააცალეთ კანი. დაჭრილი ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით ნახარშიდან ამოღებულ მცენარეულ ზეთში ან ცხიმში. პომიდორი მოათავსეთ წვნიანში სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე
ნაბიჯი 5
ხარშს ხუთ წუთით ადრე დაამატეთ სოფს სულელი.
მომზადებულ წვნიანს დაუმატეთ პრესის საშუალებით გატარებული ნიორი, დაფარეთ წვნიანი სახურავით და გააჩერეთ.
ხარხოს მოაყარეთ სუფთა ოხრახუში ან კოლინტრო თეფშში.
ნაბიჯი 6
გააკეთეთ ქათმის ხარკო.
ცხიმიანი ქათამი დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან და გადაიტანეთ ქვაბში. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ცოტაოდენი ბულიონი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. მუდმივი მორევით დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
ნაბიჯი 7
პომიდორი და მჟავე ქლიავი წყალში მოხარშეთ. შეიზილეთ მათ sieve. ნიგოზი გახეხეთ ხსნარში. ქლიავისა და პომიდვრის პიურე, ჩაშუშული ქათამი, თხილი და ნიორი გადაყარეთ ბულიონში. დაამატეთ მზესუმზირის სვია და მოხარშეთ 10 წუთი. მზა წვნიანს მოაყარეთ მწვანილი.
