კარამელი არის გურმანიანი მკურნალობა, რომლის გაკეთება შეგიძლიათ სახლში. საკმარისია გავიხსენოთ "კოკერული" ტკბილეული, რომელიც ბავშვობაში ყველას გვიყვარს. გარდა ამისა, კარამელი ასევე შესაფერისია ნაყინის, კრემ ბრიულის და სხვადასხვა დესერტის არომატიზატორსა და დეკორაციად.
კარამელის სწორად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ალუმინის ან უჟანგავი ფოლადის ტაფა სქელი ქვედაბოლოთი;
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- ¾ ჭიქა წყალი;
- რამდენიმე წვეთი ძმრის ესენცია;
- საკვები საღებავი.
მარტივი რეცეპტის მიხედვით გემრიელი კარამელის მოსამზადებლად, წინასწარ გაცხელებულ ქვაბში უნდა ჩაყაროთ შაქარი. შემდეგ მასში წყალი ასხამენ და ათბობენ საშუალო ცეცხლზე. ამ შემთხვევაში ტაფა პერიოდულად ირყევა და ფრთხილად ტრიალებს ღერძის გარშემო, მაგრამ შაქარს კოვზით არ ურევენ. ასეთი ღონისძიება თავიდან აიცილებს მის კრისტალიზაციას.
თანდათანობით, შაქარი მთლიანად იხსნება, ქმნის კარამელს. პროდუქტი იწყებს ჩაბნელებას, იძენს ქარვის ელფერს და დამახასიათებელ არომატს. აქ მნიშვნელოვანია, რომ კარამელის ცეცხლზე ზედმეტად ზემოქმედება არ მოხდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი მომზადების პროცედურა თავიდანვე უნდა დაიწყოს. მთელი პროცესი საშუალოდ არაუმეტეს 10 წუთისაა.
რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი შეინარჩუნებს ნარევს მოქნილობას, ამარტივებს ღვეზელებს, ნაყინს ან პუდინგს. იმისათვის, რომ კარამელი არ იყოს შაქარი, მოხარშვის დროს მასში შედის ძმრის ესენცია. ზოგიერთ რეცეპტში არ გამოიყენება წყალი კარამელის მოსამზადებლად.
სხვათა შორის, კარამელის გემო და ფერი ადვილად მოსაწესრიგებელია. თუ დელიკატესი ფერი და გემო სასურველია, მაშინ შეგიძლიათ თითქმის შეინარჩუნოთ ნარევი ცეცხლზე. მწარე, თითქმის ნიგვზის გემო და პროდუქტის მდიდარი ჩრდილი მიიღება უფრო გრძელი მომზადებისას. ამასთან, მზადყოფნის დონესა და წვას ნარევის საშუალებით შორის ზღვარი ძალიან თხელია, ამიტომ, კარამელის მომზადება სიფრთხილეს მოითხოვს.
