Gravlax არის შვედეთის ვარიანტში მსუბუქად დამარილებული თევზი. ყველაზე ხშირად ამ ქვეყანაში გრავიქს ამზადებენ ორაგულისგან, მაგრამ ეს სულაც არ არის წინაპირობა. ნებისმიერი თევზი, რომელსაც აქვს ორაგულის ოჯახის წითელი ხორცი, ან თუნდაც ნებისმიერი ცხიმიანი თევზი, გააკეთებს: კალმახს, კოჰოს ორაგულს, სოკეის ორაგულს, ნახშირს, ჩუმ ორაგულს, ვარდისფერ ორაგულს.
Ეს აუცილებელია
- - 2 ორაგულის ფილე, თითო 400 გრამი
- - 4 სუფრის კოვზი მარილი
- - 2 სუფრის კოვზი შაქარი
- - 1 ჩაის კოვზი ღვიის კენკრა
- - 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი
- - წიწაკის მარცვლები
- - 3 კამა კამა
- - პიტნის 1 კონა
- - ნახევარი ლიმონი
- - ზეითუნის ზეთი
- სოუსი:
- - დიჟონის მდოგვი 2 ს.კ. კოვზები
- - თეთრი ღვინის ძმარი 2 ს.კ. კოვზები
- - 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი
- - 3 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- - 2 ჩაის კოვზი კამა
- - 2 სუფრის კოვზი თაფლი
- - ლიმონის ცედრა
- - მარილი წიწაკა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თევზი გაიწმინდა სასწორებისგან, კარგად გარეცხილი. ტილოებს აშრობს ქაღალდის პირსახოცებით. ფილე მოჭრილია 2 ნაწილად. კანი არ არის გაჭრილი.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ კამა და პიტნა, კარგად გაშრება ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ დაჭერით არც ისე წვრილად.
ნაბიჯი 3
შეურიეთ წიწაკა, ღვიის, მდოგვის ნაღმტყორცნებიდან, გაანადგურეთ ყველაფერი. დაამატეთ მარილი და შაქარი სანელებლებს.
ნაბიჯი 4
გაავრცელოთ ფილმი, დაასხით მარილისა და წიწაკის ნარევის ნაწილი. ერთი ცალი ორაგულის ფილე ასახულია ფილმის კანის გვერდზე.
ნაბიჯი 5
ორივე ფილე ნახევარი, რომლებიც ადრე კარგად იყო გამხმარი პირსახოცით, გულუხვად ასხურებენ მარილიან-ცხარე ნარევს.
ნაბიჯი 6
დაასხით დაჭრილი კამა და პიტნის მწვანილი ფილეზე, რომელიც კინოფილმზეა. გამოწურეთ ლიმონის წვენი პირდაპირ მწვანილზე და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. განათავსეთ ფილე მეორე ნახევარი მწვანეთა თავზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 7
ორივე ფილე ნახევარი შეფუთულია საკვებ ფილმთან ერთად და მოთავსებულია ჭურჭელზე. იგი რჩება ორი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი მას ზეწოლის შედეგად აწვება და ათავსებს მაცივარში ორი დღის განმავლობაში (48 საათის განმავლობაში).
ნაბიჯი 8
გაათავისუფლეთ მზა თევზი საკვები ფილმისგან, ფრთხილად მოაცილეთ სანელებლები და მწვანილი დანით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 9
შეურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი და მიირთვით თევზთან ერთად.
