წვნიანი და არომატული კოტლეტების მომზადება არც ისე მარტივი საკითხია - ისინი ხშირად ზედმეტად მოიხარშება, რადგან ყველა არ აკვირდება კოტლეტების ტაფაზე ზუსტ დროს. გარდა ამისა, დაბრაწვის დრო დამოკიდებულია არანაკლებ ფარშზე, ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენი წუთი უნდა მოხარშოს კოტლეტი, რომ კერძი იდეალურად შემწვარი იყოს.
ჩვენ სწორად ვწვავთ
ხელნაკეთი გახეხილი ხორცის ღვეზელი უნდა შეწვათ ღია ჭურჭელში 10 წუთის განმავლობაში, შეწვით საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი (წვნიანობისთვის) და გააჩერეთ კიდევ 5-10 წუთი სახურავის ქვეშ. ნახევრად მზა კოტლეტები 10 წუთის განმავლობაში შემწვარია თითოეულ მხარეზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, რის შემდეგაც მათ წყალიც ემატება და სახურავის ქვეშ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში მზადდება.
20 კატლეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ დანაყილი ხორცი, 2 კბილი ნიორი, 1 დიდი ხახვი, 100 მლ რძე, 250 გრ თეთრი პური, 2 კვერცხი, 50 გრ ფქვილი და 50 გრ ოხრახუში. თუ გახეხილი ხორცი სახლში მზადდება, ხორცი შეიძლება ოდნავ გაყინული იყოს, რომ ხორცსაკეპ მანქანაში გახვევა გაუადვილდეს.
გახეხილი ხორცი გაალღეთ და თასში ჩადეთ, ხახვი გააცალეთ, დაჭყლიტეთ და დაუმატეთ ფარშს ხორცთან ერთად, უმი კვერცხითა და წვრილად დაჭრილი მწვანილებით. გატეხეთ პური ნაჭრებად, დაასხით რძე, მოზილეთ, გამოწურეთ და დაამატეთ ფარშს. შემდეგ ხორცის მასას მარილიან კოვზ მარილს ასხამენ და ხელით ურევენ 7 წუთის განმავლობაში. კოტლეტი მზადდება გახეხილი ხორცისგან, გადაახვიეთ ფქვილში და მოათავსეთ კარაქით გახურებულ ტაფაში ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. კოტლეტი 10 წუთის განმავლობაში შემწვარია სახურავის გარეშე, რის შემდეგაც რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალს ემატება, რომ შიგნით კარგად იყოს შემწვარი და დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში შეწვით.
შემწვარი საიდუმლოებები
კოტლეტების მომზადებამდე, ტაფა კარგად უნდა გაცხელდეს 1-2 წუთის განმავლობაში - ასე რომ, ისინი სწრაფად იფარებენ ქერქს და არ კარგავენ წვნიანობას. ტაფის მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ ზეთში ჩაყრილი წყლის წვეთით - თუ მასში წყალი ჩხვლეტს, შეგიძლიათ ღვეზელები შეწვათ.
კოტლეტები ტაფაში მოთავსების შემდეგ, ოდნავ უნდა გადაადგილდეთ თითოეული მათგანი ისე, რომ არ დაეკრას ცხელ ზედაპირს. საწურში ბურგერების მოსამზადებლად დაამატეთ ტაფაში მომზადებამდე 3 წუთით ადრე. თუ კოტლეტი შიგნით მოხარშული აღმოჩნდა, უნდა დააბრუნოთ ტაფაში და გააჩერეთ მეოთხედი ჭიქა წყალი სახურავის ქვეშ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
წვნიანი და გემრიელი კოტლეტების მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოს მას მარილს - ასე რომ, ზომიერი მარილიანობისთვის 1-1,5 კოვზი მარილის კოვზი საკმარისი იქნება 1 კგ დაფქული ხორცისთვის. მათთვის, ვისაც უფრო მარილიანი საკვები მოსწონს, შეგიძლიათ 1 დონის სუფრის კოვზი მარილი ჩაყაროთ ფარშში. თუ კოტლეტს არ დამარილეს მომზადებამდე, შეგიძლიათ მიირთვათ დაჭრილი ნაჭრებად და ოდნავ მოსხმული მარილით ან დამარილებული სოუსით.
