ჭვავის პური, არაჩვეულებრივად გემრიელი, სახლის პირობებშიც შეიძლება. უმჯობესია გამოვიყენოთ საფუარისგან გაჟღენთილი არაჟანით მოზელის მეთოდი. ამ შემთხვევაში, პური არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც.
როგორ გავაკეთოთ საფუარიანი მაწონი
შემქმნელის კულტურის მომზადების პირველ დღეს, აურიეთ 70 გრ ჭვავის ფქვილი და 100 მლ თბილი წყალი. გამოდის მასა სქელი არაჟნის თანმიმდევრულობით, რომელიც თავისუფლად იფარება სახურავით ან პირსახოცით და 24 საათის განმავლობაში მარტო რჩება.
ერთი დღის შემდეგ დაიწყეთ მაწონის გამოკვრა. 3 დღის განმავლობაში მას ყოველდღიურად ემატება 70 გრ ჭვავის ფქვილი და 100 მლ თბილი წყალი. შეინახეთ შემქმნელის კულტურა თბილ ადგილას. უკვე მე -5 დღეს შეგიძლიათ დაიწყოთ პურის ცხობა. ამასთან, მაწონი ჯერ კიდევ არ არის საკმარისად მომწიფებული, ამიტომ რეკომენდებულია პირველ ცომს მშრალი საფუარის დამატება.
სასურველია მზა შემქმნელის შენარჩუნება 10-12 ° C ტემპერატურაზე, დაამატეთ მას მარილის მარილი, რაც ხელს შეუშლის პროდუქტის მაწვნის მიღებას. ცომის მოზელამდე, საფუარი თბილი უნდა იყოს რამდენიმე საათის განმავლობაში. ზედა გასახდელი კვლავ ემატება ნარჩენებს. ამრიგად, ჭვავის პურის ცხობა თითქმის ყოველდღე შეიძლება.
მაწონი ჭვავის პურის რეცეპტი
ჭვავის პურის გამოსაცხობად საფუარისგან გაჟღენთილი ცომი გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 200 გრ ჭვავის მაწონი, 2.5 ჭიქა ჭვავის ფქვილი, 80 მლ თბილი წყალი, 140 მლ შავი ჩაის ინფუზია, კოვზი მარილი, კოვზი შაქარი, კარაქი ობის საპოხი მასალისთვის.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაიწყოთ ცომის დამზადება. მაწონი ერევა თბილ წყალს და ჭიქა გაცრილი ჭვავის ფქვილს. მიღებული ცომი დაფარულია საკინძით და 3, 5-4 საათის განმავლობაში გადაიტანება ნახაზებისგან თავისუფალ ადგილზე. ცომისთვის იდეალური ტემპერატურაა 25-28 ° C. ცომი მზადდება ღრმა ჭურჭელში, ვინაიდან ის იზრდება მოცულობით 2, 5 – ჯერ.
დარჩენილი ფქვილი, შაქარი, მარილი და ჩაის ფოთლები ემატება ცომს. ჭვავის ცომი ძალიან წებოვანია, ამიტომ გირჩევთ სველი ხელებით მოზილოთ. ცომი უფორმო იქნება, მაგრამ ფქვილი არ უნდა დაუმატოთ. ეს გახდება ცომეული ძალიან მკვრივი. მზა ცომი დაფარულია ფოლგით და დარჩა მარტო 1, 5 საათის განმავლობაში 30 ° C ტემპერატურაზე. თუ ტემპერატურა არასაკმარისია, ცომი უფრო დიდხანს მოიმატებს.
მაგიდა დატენიანებულია წყლით და ცომი მას გადაეცემა, რომელიც ზომით დაახლოებით 2-3-ჯერ გაიზარდა. იქმნება ჟურნალი, რომელიც გლუვი ხელებით გლუვდება. საცხობი კერძი ცხიმწასმულია და მომზადებული ცომი მასში გადააქვთ.
ცომი ახლა 35-40 წუთის განმავლობაში უნდა იჯდეს. ფორმა გააგზავნეთ საშუალო დონის 250 ° C- მდე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ, გათბობა მცირდება 190-200 ° C- მდე.
პური უნდა გამოცხვეს მინიმუმ 25-30 წუთის განმავლობაში. ცხობის მზადყოფნა განისაზღვრება ხის კბილის ჯაგრისით. თუ პური ადვილად იჭრება და ჯოხზე ნესტიანი ცომის კვალი არ ჩანს, ცომეული შეგიძლიათ ღუმელიდან ამოიღოთ.
მზა ჭვავის პური დაუყოვნებლივ გამოაქვთ ფორმიდან. ზემოდან დატენიანებულია ცოტაოდენი წყალი, რომ მიიღოთ ლამაზი გამოუყენებელი ქერქი.
