ცხელი და სურნელოვანი ქათმის ბულიონი კვებავს, აძლევს კარგ განწყობას, ავადმყოფობის დროს მყისიერად გიყენებთ ფეხზე. ცივ და ნესტიან ამინდში არაფერი სჯობს ქათმის საფანტის თეფშს, მაგრამ ზოგადად ის წელიწადის ნებისმიერ დროს შეეფერება. ქათმის ბულიონი თავისთავად გემრიელია (სისუფთავე) და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა სუპების საფუძვლად.
როგორ გავაკეთოთ ქათმის ბულიონი
ქათმის ბულიონისთვის სასურველია აირჩიოთ წვნიანი ქათამი და არა ბროილერი - ამ შემთხვევაში ბულიონი აღმოჩნდება ძალიან მდიდარი და არომატული და თავად ქათამი არ დუღდება ხარშვის პროცესში, თუნდაც რამდენიმე საათს დასჭირდეს..
მდიდარი ბულიონისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მთელი ლეში, მით უმეტეს, რომ წვნიანი ქათმის მკერდი მკაცრია და ყოველთვის არ არის შესაფერისი სხვა კერძების მოსამზადებლად. იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე და ლამაზი აღმოჩნდეს, ძლიერი დუღილი დაუშვებელია და ქაფი გამოჩენისთანავე უნდა მოიხსნას.
ბულიონი უნდა მოიხარშოს 60-90 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე, ისე, რომ მხოლოდ მცირედ მოხდეს მოხარშვა, რაც გარსის გამჭვირვალობის გარანტიაა. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო, ხახვი, ნიახური. ულამაზესი ჩრდილის მიღება შეიძლება ბულიონისთვის, თუ მას მცირე რაოდენობის ხახვის კანს დაამატებთ. 2, 5 საათის შემდეგ, ხორცი ძვლებისგან განცალკევებას დაიწყებს, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და დატოვოთ ბულიონი, რომ მოხდეს კიდევ 30 წუთი.
ქათმის ბულიონი: რით მივირთვათ
ქათმის ბულიონი ლაფშებით ძალიან გემრიელია - სახლში დამზადებული ან ქარხნული. სასურველია, რომ მოხარშოთ ლაფები ცალკე ქვაბში, შემდეგ კი წამოაყენოთ თეფშები და დაასხით ბულიონი.
ხშირად ნახევარ მოხარშულ კვერცხს უმატებენ ლაფშებს ქათმის ბულიონით, სილამაზისთვის კი კერძს წვრილად დაჭრილ მწვანილს ასხამენ გემოვნებით.
ეგზოტიკური ქათმის ნუფელის ბულიონისთვის დაამატეთ ბრინჯის ლაფშები, უდონის ლაფშები ან წიწიბურა სობა. ზოგჯერ ქათმის ნახარშს მშრალი წყალმცენარეები ემატება, რაც დარბილების შემდეგ კერძს აზიურ არომატს აძლევს.
