ჯამონი არის ესპანური ესპანური დელიკატესი, კერძოდ, მშრალი კანით ღორის ხორცი. ეს არის დიდი და ძალიან სურნელოვანი ფეხი ჩლიქით. მისი საშუალო წონა 7 კგ აღწევს. ბოლო წლების განმავლობაში, ჯამონი ფართოდ გახდა ცნობილი და დიდი პოპულარობით სარგებლობს სხვა ქვეყნებშიც.
ჯამონის ტიპები
არსებობს ორი სახის ჯამონი: იბერიკო ჯამონი, aka pata negra და serrano jamon. ამ ორს შორის ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავებაა ღორის ჯიში და დიეტა, რომლისგანაც მზადდება ლორი. ამ ორი ტიპის სახეობა განსხვავდება ფასების კატეგორიის მიხედვით (ჯამონ იბერიკო მრავალჯერ უფრო ძვირია), გემოთი და გარეგნულადაც კი. Serrano jamon- ში, ჩლიქი ყოველთვის მსუბუქია, ხოლო იბერიკოში - შავი. არსებობს ამ ორი სახის ჯამონის ქვესახეობა, რაც დამოკიდებულია ლორი დაბერებას და ღორების კვების რაციონს.
Jamon როგორც საჭმლის
ტრადიციულად, ჯამონი არის წითელი ღვინის სადღეგრძელო. ეს არის წითელი ღვინო, რომელიც ყველაზე სრულად ამჟღავნებს ამ დელიკატასის გემოს და ხაზს უსვამს მას. გარდა ამისა, ეს კომბინაცია ასევე სასარგებლოა - ღვინოც და ჯამონიც შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლის გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარებას. გარდა ამისა, ცხიმის საკმარისი შემცველობა ორგანიზმს ეხმარება გაუმკლავდეს ინტოქსიკაციას. თუ მკაცრ ტრადიციებს არ იცავთ, მაშინ ჯამონის მიღება შეიძლება ლუდთან ერთად. ზომიერი მარილიანობა და არომატი კარგად დაეხმარება ამ სასმელს.
ჯამონი კულინარიაში
ჯამონი ფართოდ გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად. ლორი jerky მტკიცედ დაიკავა ერთ-ერთი ცენტრალური პოზიცია ესპანურ სამზარეულოში. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია ჯამონი ნესვით. ყურით, ეს არის სრულიად შეუთავსებელი პროდუქტები. უცნაურად საკმარისია, რომ მათი გემოვნების კომბინაცია საოცარია. ნესვის მსუბუქი სიტკბო, უხვი ხორცის მდიდარ არომატს, წარმოუდგენელ შედეგებს იძლევა. მოაწყვეთ ნესვის ზემო ნაწილი, კოვზით ამოიღეთ თესლი და ჩადეთ მაცივარში გასაგრილებლად. ცოტა ხნის შემდეგ, ნესვის შიგნით ათავსებენ სტაფილოს, მწვანეს, ორთქლის ზეთისხილს და ჯამონის რულონებს.
ჯამონისა და ავოკადოს სალათი ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობს ესპანეთში: ავოკადო იჭრება ნახევრად, ორმოები იხსნება, მწვანეთა მოთავსება ხდება ღარები, ჯამონის ფენები კონუსში გადახვეული და სოუსით ასხამენ.
გარდა ამისა, ჯამონს ხშირად ათავსებენ გახეხილი კვერცხით, იყენებენ მას ბეკონის მსგავსად, მხოლოდ იმ განსხვავებით, რომ მას ბოლოს ემატება ისე, რომ ხორცი ოდნავ დნება და მის არომატს და გემოს აძლევს კერძს. ეს ნიუანსი უნდა შეინიშნოს ყველა ცხელი კერძის მომზადებისას, რომელშიც შედის ჯამონი. მას შემდეგ, რაც ხორცი საკმაოდ გაჯერებულია ცხიმებით, ის უბრალოდ იხსნება მაღალი ტემპერატურის ხანგრძლივი ზემოქმედებით.
პირველი კურსები ასევე მზადდება ჯემონით. მაგალითად, თეთრი ნივრის წვნიანი ნესვით და ლორით. ნუში, ნიორი და პურის ნაჭრები დაჭრილია ბლენდერში, აურიეთ ზეითუნის ზეთი, დამარილებული, წიწაკა. შემდეგ კი მას მიირთმევენ გაცივებულ, მორთული ნესვის ბურთულებით და ლორიანი ნაჭრებით.
დამზადებულია ლორითა და ცხელი ბოსტნეულის რულონებით. ბადრიჯანი ან ყაბაყი წვრილად დაჭერით და შეწვით. ლორი ზოლებს აყრიან ჯერ კიდევ ცხელ ბოსტნეულს, შემოაქვთ რულონებად და მიირთმევენ სუფრაზე, ამშვენებენ პომიდორსა და მწვანილს.
და როგორც მსუბუქი საჭმლის, შეგიძლიათ გააკეთოთ კანაპები ჯამონით, რბილი ყველით და ზეთისხილით.
ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტის გარდა, მოხარშული კარტოფილი და ყვავილოვანი კომბოსტო კარგად უხდება ჯამონს. მათ ემსახურებიან მათთვის მომზადებულ ნაღების სოუსთან ერთად. იგი ასევე ემსახურება მაკარონს.
