ბევრ ადამიანს უყვარს სხვადასხვა კერძების მომზადება ჟილეტით: (გული, თირკმლები, ღვიძლი, ენა, ფილტვები, ძუძუს წვენი, ტვინი). იმისათვის, რომ გემრიელი მოამზადოთ, საჭიროა სწორი დამუშავება.
ცხოველების შინაგანი ორგანოები, როგორიცაა ღვიძლი, გული, თირკმლები, ფილტვები, ტვინი, ენა, ძუძუ, ფრთხილად მუშავდება, სანამ მათგან რაიმე უჩვეულო და გემრიელ კერძს მოვამზადებთ.
მაგალითად - ავიღებთ ძროხის გულს, დავჭრათ 2 ნაწილად, ან 4, თუ ის დიდია. მთავარია, გაუადვილდეს ყველა მყარი და გაჟღენთილი სისხლის ამოღება. ამის შემდეგ ჩვენ კარგად ვრეცხავთ.
ღვიძლი სუფთა, გაცივებული, გაცილებით ჯანმრთელია, ვიდრე გაყინული. ჩვენ ვრეცხავთ მას ცივი წყლით ონკანის ქვეშ და შემდეგ ფრთხილად გამოვიღებთ ფილმს. მკვეთრი დანით, ჩვენ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ მყარი ნაწილები, დაჭრილი მათ საჭირო ზომის ნაჭრებად.
ავიღოთ თირკმლები ვერძიდან. თითოეული თირკმელი დავჭრათ 2 ნაჭრებად, მოვაცილოთ სადინრები, კვლავ გავრეცხოთ წყალი და ჩავდოთ გაჟღენთილი 30 წუთის განმავლობაში სუსტი ძმრის ხსნარში. ამის შემდეგ, მოვხარშოთ.
მიიღეთ ძროხის ხორცი მარტივად. ჩვენ გავწყვიტეთ ტრაქეა და ყველა ხრტილი, დავჭრათ ნაჭრებად და კარგად გავრეცხოთ სისხლიდან. შემდეგ მოხარშეთ მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში. დასრულებული ფილტვის გახეხვა შესაძლებელია ხორცსაკეპ მანქანაში, ან კომბინირების საშუალებით გატარება.
ჩვენ ვიღებთ ტვინს და ვუშვებთ 2, 5 საათს და შემდეგ ვხსნით ფილმს. ჩვენ ვიღებთ ენას, ვრეცხავთ მას და ამ დროს ლორწოს ვასხამთ, მდუღარე წყალთან ერთად ვწვავთ. ენა მზად არის სამზარეულოსთვის. გარეცხეთ ძუძუ და ჩადეთ ცივ წყალში 2-3 საათით დასველებისთვის. ამ დროის განმავლობაში, ჩვენ რამდენჯერმე ვცვლით წყალს. შემდეგ ადუღეთ დამარილებულ წყალში, სანამ არ გახდება ტენდერი.
