ცომის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. შეგიძლიათ გააკეთოთ საფუარიანი ან არა საფუარიანი ცომი ღვეზელებისა და ღვეზელებისთვის. ცომის სხვა სახეობები კარგია დენდლენდერების, პიცის, ხაჭაპურის, ნამცხვრებისა და ფუნთუშის დასამზადებლად.
Ეს აუცილებელია
-
- საფუარის ცომისთვის:
- 1 ს.კ. რძე
- 500 გრ პურის ფქვილი
- 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი
- 2 კვერცხი
- მშრალი საფუარი
- 1 ს.კ. საჰარა
- მწიკვი მარილი.
- საფუარისგან თავისუფალი ცომისთვის:
- 3 ს.კ. ფქვილი
- 100 გრ კარაქი ან მარგარინი
- 250 მლ კეფირი
- 0,5 ჩ.კ. მარილი
- 1 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი ან გამაფხვიერებელი.
- ცომის ცომი:
- 3 ს.კ. ფქვილი
- 1 კვერცხი
- 2/3 ქ. წყალი
- 0,5 ჩ.კ. მარილი.
- პიცის ცომისთვის:
- 2 ჩ.კ. მშრალი საფუარი (საფუარის საფუარი კარგად მუშაობს)
- 350-400 გრ ფქვილი (175-200 გრ თითოეული თეთრი ხორბლის ფქვილი და დურუმი)
- 250 მლ თბილი წყალი
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- 1 მწიკვი მარილი.
- საკონდიტრო ნაწარმისთვის:
- 3 ს.კ. ფქვილი
- 3 კვერცხი
- 400 გრ კარაქი ან მარგარინი
- 2/3 ქ. საჰარა
- სოდა დანის წვერზე
- 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააკეთეთ საფუარიანი ცომი. ცომის დასამზადებლად გაერთიანდით 0,5 ს / კ დიდ ჭურჭელში. რძე, 0,5 ს.კ. ფქვილი, გაცერით sieve, 0.5 სტადიის. შაქარი და საფუარი. კარგად აურიეთ ნარევი და მოათავსეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. ცომი უნდა გაორმაგდეს. დარჩენილი 0,5 ს.კ. გაათბეთ ცოტაოდენი რძე საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ კარაქი და მარილი. ათქვიფეთ ყველაფერი whisk- ით და ჩაასხით ცომში.აიღეთ კვერცხები და გამოყავით yolks თეთრებისგან. გაანადგურეთ გული დარჩენილი შაქრით, ათქვიფეთ თეთრებზე, სანამ ფუმფულა ქაფი არ წარმოიქმნება. ცომს ყველაფერი დაუმატეთ. დარჩენილი ფქვილი გაცერით იქ, აურიეთ ყველაფერი. განათავსეთ ცომი ფქვილმოყრილ სუფრაზე და მოზილეთ, პერიოდულად მოაყარეთ ფქვილი, სანამ ცომი არ შეჩერდება, დაახლოებით 15-20 წუთი. დაფარეთ ცომი ფილმის საშუალებით და ჩადეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.. ცომი უნდა გაორმაგდეს ზომით. სანამ ტესტთან მუშაობას დაიწყებთ, წაუსვით ნაოჭები.
ნაბიჯი 2
გააკეთეთ საფუარიანი ცომი. აღმოჩნდა, რომ არც ისე აყვავებულია, როგორც საფუარი, მაგრამ უფრო ადვილია საზ და დაბალკალორიული. გახეხეთ ფქვილი კარაქით ან მარგარინით (სასურველია კვების პროცესორში). ჩაასხით კეფირი, დაუმატეთ მარილი, გამაფხვიერებელი ან გამაფხვიერებელი და მოზილეთ ელასტიური, რბილი ცომი. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მოაყარეთ ცომი პენდლინებისთვის ან პემზებისთვის. ამისათვის მაგიდაზე ფქვილი გადაიტანეთ სლაიდით, გააკეთეთ დეპრესია მის ზედა ნაწილში. ათქვიფეთ კვერცხი, დაასხით თბილი წყალი, დაუმატეთ მარილი და მოზილეთ მაგარი ცომი. ცომი ხელსახოცით დააფარეთ და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ პიცის ცომი. იმისათვის, რომ კლასიკური ცომი მოამზადოთ, გჭირდებათ 2 სახის ფქვილი - ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი და მყარი ფქვილი. ასე ერქვა მეორე ხარისხის ფქვილს მყარი ხორბლისგან, GOST 16439-70. შეურიეთ ორივე ტიპის ფქვილი, ჩაასხით ნარევი თასში სლაიდთან და გააკეთეთ დეპრესია შუაში. ჩაასხით საფუარი თბილი წყლით ჯამში მასა, დაახლოებით 25 მლ. დაე, ამოვიდნენ და ჩაიღვარონ ჭაში.
ჩაასხით დარჩენილი წყალი, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და ცომი ხელებით ათქვიფეთ. განათავსეთ იგი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და მოზილეთ დაახლოებით ხუთი წუთი. შემდეგ ისევ ჩადეთ თასში, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ცომი უნდა გაიზარდოს 2-ჯერ.
ნაბიჯი 5
ცომის კიდევ ერთი ძირითადი სახეობის, ტკბილი შაქრის ორცხობილის, დარბილების კარაქის ან მარგარინის დასამზადებლად გახეხეთ კვერცხით და შაქრით. ჩაასხით სოდა და ლიმონის წვენით გაჟღენთილი მარილი. მოზილეთ ცომი და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.
