კარტოფილის პიურე უგემრიელესი გვერდითი კერძია, რომელსაც ბევრი უყვარს. ის მარტივად ემზადება. როგორც წესი, კარტოფილის პიურეს ამზადებენ რძით, რაც კერძს ჰაეროვნებას ანიჭებს. მის გარეშე კარტოფილის პიურეც უარესი არ არის. მთავარია იცოდეთ კარტოფილის მომზადების ზოგიერთი საიდუმლოება.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი კარტოფილის ჯიში. კერძის ხარისხი დიდწილად ამაზეა დამოკიდებული. პიურე კარტოფილისთვის სასურველია აირჩიოთ არც ისე სახამებლიანი მრგვალი ბოლქვები ვარდისფერი და წითელი ფერის კანით, რომელიც სწრაფად და კარგად ადუღდება. ყველაზე გემრიელი, სათუთი და პირში დნება სინგეზასკისა და ადრეტას ჯიშის კარტოფილის პიურე.
გააცალეთ და კარგად ჩამოიბანეთ კარტოფილი გამდინარე წყლის ქვეშ. ჩაასხით ქვაბში ცივი წყალი და გააჩერეთ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩადეთ მასში მომზადებული კარტოფილი. თუ ტუბერები დიდია, ისინი უნდა დაიყოს ნახევრად ან მეოთხედში. სურვილის შემთხვევაში, წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, მწვანე ან გამხმარი კამა, ტარხუნა და ა.შ.). მოხარშეთ კარტოფილი 15-20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, პერიოდულად დააგემოვნეთ დანით. როდესაც ტუბერები ადვილად იჭრება, კარტოფილი მზად არის. ნუ დაივიწყებთ კარტოფილის მარილის დამატება 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ის მზად იქნება.
ბულიონი ნაზად გადაწურეთ თასში ან ჭიქაში და შეინახეთ ქვაბი კარტოფილთან ერთად გარკვეული დროის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ან შედგით გახურებულ ღუმელში. ეს კეთდება დარჩენილი ტენიანობის აორთქლების მიზნით.
ამის შემდეგ, კარტოფილის გაგრილების გარეშე, წაუსვით საცერი ან კარგად გახეხეთ ხის ჩახშობით. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და მარილი (საჭიროების შემთხვევაში) და თანდათანობით, განუწყვეტლივ მოურიეთ, ჩაასხით ცხელი კარტოფილის ბულიონი. ათქვიფეთ ყველაფერი კარგად ფაფუკ მასაში და მიირთვით ცხლად.
კარტოფილის პიურე შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი ან გვერდითი კერძი კოტლეტის, ძეხვის, ლორი და ხორცის სხვა კერძებისთვის, ასევე მოხარშული, შემწვარი ან გამომცხვარი თევზისთვის.
1 კგ კარტოფილისთვის პიურე კარტოფილის დასამზადებლად დაგჭირდებათ 1 ჭიქა კარტოფილის ბულიონი და 2 სუფრის კოვზი კარაქი. თუ კარტოფილის პიურე უფრო თხევადი კონსისტენციის გაკეთებას აპირებთ, მაშინ მეტი ბულიონი უნდა მიიღოთ.
კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ კარაქს ზეითუნის ზეთით შეცვლით. ასევე შეგიძლიათ დაჭრილი ხახვი ან მწვანე ხახვი შეწვათ მზესუმზირის ზეთში და კარაქის ნაცვლად კარტოფილის პიურეს დაამატოთ ასეთი შემწვარი.
კარტოფილის პიურე შეიძლება შეიცვალოს სხვადასხვა ბოსტნეულის და კიდევ ხილის დანამატებით. ჭარხლისა და ვაშლის პიურე კარტოფილის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ კარტოფილი;
- 1 ვაშლი;
- 400 გრ ჭარხალი;
- 150 მლ კარტოფილის ბულიონი;
- 50 გრ კარაქი;
- მარილი;
- ჯავზი (დაფქვილი).
ცალკე მოხარშეთ ჭარხალი და კარტოფილი. გააცალეთ ვაშლი. შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად და დაამატეთ ქვაბს კარტოფილით მომზადებამდე 5 წუთით ადრე. შემდეგ გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი პიურეს თანმიმდევრულობაში, დაამატეთ მარილი, კარტოფილის ბულიონი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით და აურიეთ პიურე, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
