ცხენის ხორცი არის გემრიელი და ჯანსაღი ხორცი, რომელიც შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს. უხსოვარი დროიდან იგი შედიოდა მრავალი მომთაბარე ხალხის კვების რაციონში. ცხენის ხორცი კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი სადღეგრძელოც. სამწუხაროდ, რუსეთის მრავალი მაცხოვრებელი არ იყენებს ცხენის ხორცს: ზოგი ცრურწმენის გამო არის, ზოგი კი უბრალოდ იმიტომ, რომ არ იცის მისი მომზადება.
ცხენის ხორცის რეცეპტი
ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 450-500 გრამი ცხენის ხორცის რბილობი, 1 დიდი ხახვი (ან 2 პატარა), 1 კიტრის მწნილი, 2 მწიფე პომიდორი, 3-4 საშუალო კარტოფილი, 1 სავსე (ზემო) კოვზი კარაქი ან ღილი, 1 ჭიქა ბულიონი ან ცხელი ადუღებული წყალი, 1-2 კბილი ნიორი, მარილი, შავი პილპილი და მწვანილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ცხენის ხორცი ცივ წყალში და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭრილი პატარა მოგრძო სოლით. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაცილოთ კანი პომიდორს და ასევე დავჭრათ ნაჭრებად. თუ პომიდორი მდუღარე წყალში ჩაუშვა რამდენიმე წამით, მისი გაწმენდა ძალიან ადვილი იქნება.
ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, მსუბუქად შეწვით ცხენის ხორცის კუბიკები ყველა მხრიდან, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში ან საწურზე, მარილსა და პილპილზე. იმავე ტაფაზე, ფრაის წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაამატეთ ტომატის ნაჭრები, აურიეთ, შეწვით ნარევი კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ თასში შემწვარი ცხენის ხორცით. ჩაასხით ბულიონი ან ცხელი წყალი, მოათავსეთ კერძები ხორცით საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. კანი კარტოფილით, დაჭრილი საშუალო კუბიკებად, მსუბუქად შეწვით ქვაბში და გადაიტანეთ ხორცის თასზე. გააცალეთ პიკელებული კიტრი, დაჭერით წვრილად, დაამატეთ ქვაბში ან ქვაბში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მომზადებული აზუ წვრილად დაჭრილი მწვანილისა და ნივრის ნაჭრების ნარევით.
როგორ საზ ცხენის ხორცის Stew
ცხენის ხორცის დასაცხობად, მიიღეთ დაახლოებით 300 გრამი ცხენის ხორცი, 1 კოვზი (ზემოდან) კარაქი ან ღილი, მარილი, პილპილი და მდოგვი გემოვნებით.
გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი თითოეულ ნაჭერზე, წიწაკა და მოვაყაროთ მდოგვი. განათავსეთ ხორცი მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ მოხდეს მარინირება. თუ შესაძლებელია, დატოვეთ ხორცი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაშინ კერძი უფრო გემრიელი იქნება.
ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, შეწვით ცხენის ხორცი ყველა მხრიდან. შემწვარი ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში ან ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ცხენის ხორცი თითქმის მთლიანად დაიფაროს და ნელ ცეცხლზე დადუღეთ ნელ ცეცხლზე. მოხარშული კარტოფილი ან ბოსტნეულის ხახვები კარგი გარნირია ამ ძალიან მარტივი, მაგრამ გემრიელი და გულიანი კერძისთვის. ასევე ცხენის ხორცი შეიძლება შებოლილი, გამხმარი. ამ ხორცით შეიძლება გამოვიყენოთ ლაფშუშის წვნიანი.
