ვახშმის სუპები რუსეთში ყოველთვის მისასალმებელია. წვნიანი ეროვნული სამზარეულოს საფუძველია. სხვა ქვეყნებში ამ კერძის როლი ასე არ არის შეფასებული, როგორც რუსეთში. საიდან მოდის ეს მიჯაჭვულობა მასთან?
ისტორია და გეოგრაფია
წვნიანი მრავალი რუსის სადილის შეუცვლელი ნაწილია. ეს ისტორიულად მოხდა. რუსეთში, უხსოვარი დროიდან, უპირატესობას სტივს ანიჭებდნენ. მართალია, ეს უკვე აღარ არის დაკავშირებული ისტორიასთან, არამედ გეოგრაფიასთან. რუსეთი ძლიერი ცივი ამინდის ქვეყანაა. და როგორ უნდა გავათბოთ ცივ დღეს, თუ არა მკვებავი ცხელი, მდიდარი წვნიანი? ცხელმა თხევადმა საკვებმა სწრაფად გაათბო სხეული, გადაარჩინა იგი სიცივისგან.
სუპების ხშირი გამოყენების შემდეგი მახასიათებელი ეს არის. რუსეთში ფართოდ გავრცელებული ზოგიერთი ხილი და ბოსტნეული მოითხოვს სპეციალურ დამუშავებას სამზარეულოს საშუალებით. ამ ბოსტნეულში შედის, მაგალითად, ტურნიკი, ბოლოკი, ჭარხალი, სტაფილო და ა.შ.
გარდა ამისა, შეიძლება ამის მიზეზად მოვიყვანოთ - ზოგიერთი პროდუქტის შენარჩუნების მიზნით, ისინი უხსოვარი დროიდან ხმელი იყო - სოკო, თევზი, ბოსტნეული და ხილი. ამ გზით მზადდებოდა ზამთარი. გასაგებია, რომ ზამთარში ისინი უნდა მოხარშულიყო. ასეთ პროდუქტებს პირდაპირ წვნიანებს უგზავნიდნენ, სადაც ადუღებდნენ და არბილებდნენ.
რუსეთში წვნიანების გამოყენების მნიშვნელოვანი მიზეზიც არსებობს - ეს, უფრო სწორად, პური. რუსეთში ისინი ყოველთვის ბევრ პურს მიირთმევდნენ. გამხმარი კრეკერი. მათ ფაფა მოამზადეს. ასეთ საკვებს ხშირად მიირთმევდნენ წვნიანებთან ერთად, რომ "გაჟღენთილიყო". დაახლოებით 100 წლის წინ წვნიანს მიირთმევდნენ არა მხოლოდ ლანჩზე, არამედ სადილად. ახლაც, რუსეთის სოფლებში, კომბოსტოს წვნიანს ხშირად მიირთმევენ საუზმეზე.
სიტყვის წარმოშობა
სიტყვა "სუპი" ფრანგული წარმოშობისაა. ამ საკვების გულში ფრანგებს ჰქონდათ დეკორაცია. ბულიონი შეიძლება იყოს ზოგიერთი პროდუქტისგან, ბოსტნეულისა და სუნელების დამატებით. სუპები, როგორც ფრანგებს, ასევე მთელ მსოფლიოში, ყოველთვის განიხილებოდა როგორც პირველი კერძი.
სუპი რუსულად
თავიდან რუსულად არ არსებობდა სიტყვა "წვნიანი". მსგავს კერძს სხვანაირად უწოდებდნენ - წვნიანს, პურს, იუშკას, გრენელს. ისეთ ისტორიულ გამოცემებში, როგორიცაა "დომოსტროი" აღწერილია კერძები შტი, მოხარშული წვნიანი. წვნიანის ვარიანტებს ასევე უწოდებდნენ - არეულობა, ზატიუჰა, ჩატერბოქსი, ციხე, მწნილი.
ყველა თხევადი კერძი, ანუ სუპები დაყოფილი იყო "მდიდრებად და ღარიბებად". მდიდარი სუპები იყო მაღალკალორიული, ცხიმიანი, მაგალითად, კომბოსტოს წვნიანი. და ის სუპები, რომლებიც თხევად და წყალში იხარშებოდა, ღარიბად ითვლებოდა.
ტრაპეზი ყოველთვის ხარშავდა. ამიტომ, მათ პირველი კურსები ეწოდათ. მათ შემდეგ სხვა კერძებს მიირთმევდნენ. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც პეტრე დიდმა "გახსნა ფანჯარა ევროპაში" რუსეთში დაიწყო ისეთი სიტყვების გამოთქმა, როგორიცაა წვნიანი, წვნიანი, ბულიონი და პიურე სუპი.
სიტყვებთან ერთად გამოჩნდნენ შეფ-მზარეულები. დროთა განმავლობაში წვნიანი კვლავ წარმატებული იყო, როგორც კერძის. გაჩნდა მრავალი სხვადასხვა ვარიანტი, რომლებიც დღემდე არ კარგავს პირველობას სხვა კერძების მასას შორის.
წვნიანი რუსეთის ეროვნული მემკვიდრეობაა.
