ქოთნებში მოხარშულ საკვებს განსაკუთრებული გემო და სუნი აქვს და ამგვარი კერძებით ლანჩი სასიამოვნო რიტუალად იქცევა. როგორ მოვამზადოთ ქოთანში ქათამი სტუმრების გასაოცრად და არაჩვეულებრივი გემოვნების მისაღებად? ქათმის შემწვარი ქიშმიშით და ნიგოზით ტრადიციული სლავური სამზარეულოს ერთ-ერთი საყვარელი კერძია.
Ეს აუცილებელია
- კერძები:
- - ქოთანი სახურავით - 4 ცალი.
- - ტაფა სქელი ფსკერით
- - ტაფა ხორცისა და ხახვის შესაწვავად
- - ქვაბი ან მძიმე ფსკერის ქვაბი სოუსისთვის
- - საჭრელი დაფა, სახეხა
- შემადგენლობა:
- - ქათმის ხორცი (მისი ჩანაცვლება ინდაურის ხორცით) - 1 კგ
- - ხახვი - 4 თავი
- - ქიშმიში - 50 გრ
- - კაკლის მარცვალი - 50 გრ
- - ახალი სოკო - 200-300 გ
- - კარაქი - 50 გრ
- - Მარილი წიწაკა
- - ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები
- - არაჟანი - 400 გრ
- - მაგარი ყველი - 50 გრ
- - ახალი მწვანილი რომ აირჩიოთ
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაწვა ქათმის გვამი გაზქურის ცეცხლზე, ჩამოიბანე გამდინარე წყალში, მშრალი ან მოიწმინდე სუფთა ხელსახოცით, დაჭრილი 8 ნაწილად. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ კარკასის ქათმის ფეხები ან ქათმის ფილე. მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები ღრმა თასში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გააცხელეთ ტაფა. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ პანდან.
ნაბიჯი 2
წვრილად დაჭერით ხახვი ან დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით იმავე ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოათავსეთ თეფშზე.
ჩამოიბანეთ სოკო, დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად, შეწვით ტაფაზე ნახევრად მოხარშვამდე. კაკალი შეწვით მშრალ, სუფთა ტაფაზე, რაც შეიძლება თხელი კანი გაუფერულეთ, გახეხეთ ყავის საფქვავში. ჩამოიბანეთ ქიშმიში და გადააგდეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ სოუსი-გრავი: 25 გრ კარაქი გაადნეთ ქვაბში ან ქვაბში სქელი ფსკერით, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ არ გაყვითლდება. თანდათანობით, მოურიეთ, ჩაასხით არაჟანი შეწითლებულ ფქვილში, ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე დადგით ნარევი.
ნაბიჯი 4
ქვაბში ჩაყარეთ ქათმის ხორცის ნაჭრები (თითო 2 ცალი), მოაყარეთ ქიშმიში, სოკო, თხილი და ხახვი, თანაბრად გადაანაწილეთ ქოთნებზე. ჩაასხით ცხელი სოუსი, დააფარეთ სახურავები და შედეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მზა კერძი ღუმელიდან, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დატოვეთ თავდახურული 5-6 წუთის განმავლობაში.
ქათამი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
