Ეს აუცილებელია
- - ხბოს ხორცი - 0,5 კგ
- - ცხიმი ან მცენარეული ზეთი ხორცის, ხახვის შესაწვავად
- - ხახვი - 1 ც.
- - ნიორი - 2-3 კბილი
- - არაჟანი - თითო 2/3 ჭიქა
- - მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი და შავი წიწაკა - გემოვნებით
- - დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- - ხორცის ბულიონი ან ბულიონის კუბურები - 1 ც.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩვენ გარეცხეთ ხბოს, ჩავყარეთ კულინარიული ხელსახოცებით, დავჭრათ ცალი. ნაჭერი უნდა იყოს საკმარისად დიდი, რომ ადვილად მოხვდეს პირში. Მარილი და პილპილი. შეწვით მდუღარე ცხიმში ან მცენარეულ ზეთში კარგად გაცხელებულ ტაფაში სქელი ფსკერით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 2
დაჭერით ხახვი ან თხლად დაჭრილი რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, ოდნავ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეწვით ტაფაში. ქვაბის ფსკერზე დადგით გახეხილი ხახვი (1/2). განათავსეთ ხორცის ნაჭრები თავზე, შემდეგ კვლავ - ხახვის ფენა და დარჩენილი ხორცი, თავზე - ისევ ხახვი. დაამატეთ სუნელი, გაწმენდილი ნიორი კბილი. უმჯობესია ნიორი არ გაჭრათ.
ნაბიჯი 3
შეავსეთ ხორცი ხორცის ბულიონი ისე, რომ თხევადი დონე ხორცის დონიდან 1 სმ-ით დაბალი იყოს. ჩვენ არაჟანი დავფინეთ თავზე. ქვაბს ვხურავთ სახურავით ან ბრტყელი ტორტით, რომელიც შერეულია ფქვილსა და წყალში. ქვაბს ვათავსებთ კარგად გახურებულ (180 გრადუსიანი) ღუმელში და ვშუშეთ 1, 5 საათის განმავლობაში. ხორცი კარგად უნდა მოიხარშოს, ამიტომ, მისი ამოღების შემდეგ, ქოთანი პირსახოციში უნდა გადაიტანოთ და გააჩეროთ მინიმუმ ნახევარი საათით. ხორცი წვნიანი, ნაზი და გემრიელი იქნება.
