"სამეფო ხორცი" დიდად არის ცნობილი და პოპულარული დიასახლისებისთვის. ყველაზე ხშირად მას "ხორცს ფრანგულად" უწოდებენ, მაგრამ სხვა სახელებიც არსებობს. რეცეპტები ასევე შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს. ეს კერძი ძალიან საყვარელია, რადგან სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია და საოცარი გემოც აქვს.
კერძის წარმოშობა
"სამეფო ხორცის" მომზადების თანამედროვე მეთოდი ძალიან განსხვავდება იმ მეთოდისგან, საიდანაც იგი წარმოიშვა. პირველად ეს კერძი მომზადდა პარიზში, განსაკუთრებით გრაფი ორლოვისთვის და უწოდეს "ხბოს ორლოვის სტილში". ეს იყო ქვაბი, რომელიც მზადდებოდა შემდეგი ინგრედიენტებისგან: ხბოს ხორცი, კარტოფილი, ხახვი, სოკო, ყველი, ბეშამელის სოუსით სუნელი.
თანამედროვე რეცეპტმა განიცადა ცვლილებები: ზოგჯერ ისინი სოკოს არ აყენებენ; ხბოს ნაცვლად, ამზადებენ ღორის ხორცს ან საქონელს, ზოგი კი ფარშს; ბეშამელის სოუსის ნაცვლად იყენებენ კრემს ან მაიონეზს. გარდა ამისა, გამოჩნდა სხვადასხვა სახის მოდიფიკაცია, თუ როგორ შეიძლება ამ კერძის მომზადება, რომელშიც ფენები ერთმანეთს შეცვლიან, ინგრედიენტების მოჭრის მეთოდი განსხვავებულია (ხორცი ნაჭრებად ან ნაჭრებად, ხახვის რგოლები ან წვრილად დაჭრილი).
"სამეფო ხორცი" მიირთვით ლამაზად დაჭრილ ნაწილებში, ხოლო ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ ფენები იყოს მთელი.
"სამეფო ხორცს" ასევე აქვს სხვა სახელები: "კაპიტნის ხორცი", "დიპლომატი", "სახლის სტილის ხორცი".
საფრანგეთში მზადდება მსგავსი კერძი - "ბეკოფი", რომელიც გამოირჩევა მთელი მსხლის დამატებითი ფენით.
რეცეპტი
ჯერ ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და ოდნავ მოვთუშოთ. მიღებული ხორცის ნაჭრები განათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, დაუმატეთ მარილი (ცოტათი, რადგან მაიონეზი უკვე შეიცავს მარილს), წიწაკა, მოაყარეთ სუნელები.
განათავსეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად, მეორე ფენით და წაუსვით ეს ყველაფერი მაიონეზით.
მესამე ფენა არის ფირფიტებით დაჭრილი კარტოფილი. ამის თავზე, თქვენ უნდა მარილი ცოტა და სუნელი სანელებლები.
შემდეგ კვლავ წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
საბოლოო ეტაპი არის ღუმელში ღუმელი, ერთი საათის განმავლობაში, 150 გრადუსი ტემპერატურაზე.
რეცეპტების შესახებ რჩევები: ბევრი დიასახლისი სოკოს უმატებს, თუ ახალია, უნდა გაჭრა, ცოტა დააწვინე ისე, რომ წვენი მისცენ; შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცი: ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი; გამოყენებული ყველი კარგად უნდა გადნობდეს (მაგალითად, შეგიძლიათ მიიღოთ "გუდა", "ჰოლანდია"), მაგრამ არ უნდა გამოიყენოთ მზა დამუშავებული ყველი.
"სამეფო ხორცის" მთავარი უპირატესობებია: კერძი მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია, ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია და ხელმისაწვდომია თითქმის ყველა სახლში, და ამის შედეგად შესანიშნავი შედეგი მიიღება თუნდაც მცირე კულინარიული უნარებით. ამრიგად, ასეთი საოცარი, ნამდვილად სამეფო გემო მიიღება მარტივი პროდუქტებისგან. ამისთვის, როგორც ჩანს, მას "სამეფო ხორცს" უწოდებენ.
