იტალიური მაკარონი, ან მაკარონი ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ისინი მზადდება მყარი ხორბლის ფქვილისა და წყლისგან, არ აზიანებს ფიგურას და წარმოადგენს დამოუკიდებელ კერძს.
მაკარონი განსხვავდება ჩვეულებრივი მაკარონისგან, პირველ რიგში, ნედლეულით, საიდანაც მზადდება. რუსეთში, ბოლო დრომდე, არ იყო მიღებული მაკარონის მომზადება მყარი ხორბლის ფქვილისგან, რაც აისახა მათ გარეგნობაზე და გემოვნებაში. რუსეთში მაკარონი ხშირად მეორე ხარისხის კერძად ითვლებოდა, რომელიც შესაფერისი იყო მხოლოდ გვერდითი კერძისთვის. იტალიაში დიდი რაოდენობითაა თვითკმარი მაკარონის კერძები.
მაკარონი და მაკარონი
თავად სიტყვა მაკარონი, იტალიურიდან თარგმნილი, ნიშნავს "ცომს". იტალიელები მაკარონს მშრალი ცომის გრძელ და წვრილ ღრუ მილებს უწოდებენ, ანუ, მათი აზრით, მაკარონი მაკარონის მხოლოდ ერთ – ერთი სახეობაა. სიტყვა "მაკარონი", სავარაუდოდ, მომდინარეობს სიცილიური ჟარგონიდან maccarruni, რაც ნიშნავს "დამუშავებულ ცომს", თუმცა ამ ტერმინის წარმოშობის სხვა ვერსიებიც არსებობს, მაგალითად, ზოგი ლინგვისტის აზრით, სიტყვა "მაკარონი" ბერძნულიდან მოდის ზედსართავები makares, რაც ნიშნავს დალოცვილს, მაკროსი კი გრძელს. ამ ვერსიით, სიტყვა "მაკარონი" გაჩნდა მდიდარი იტალიელების სამზარეულოებში, რომელთათვისაც ბერძენი შეფ-მზარეულები ამზადებდნენ საჭმელს.
მე –18 საუკუნის შუა ხანებამდე მაკარონის უმეტეს ტიპებს ხელით ამზადებდნენ და თაფლისა და შაქრის სპეციალური სოუსით მიირთმევდნენ. მე -18 საუკუნის შუა პერიოდში იტალიელებმა გამოიგონეს მაკარონის დასამზადებლად უმარტივესი მანქანები, რამაც მაშინვე გამოიწვია მისი ღირებულების შემცირება. შედეგად, მაკარონი ხელმისაწვდომი გახდა იტალიის თითქმის მთელი მოსახლეობისთვის, ამ დროიდან იგი ითვლებოდა ეროვნულ იტალიურ საკვებად.
მაკარონი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი
გენუაში, რომელიც ალბათ ყველაზე ცნობილი ტიპის მაკარონის - სპაგეტის სამშობლოდ არის მიჩნეული, ამ საკვებისადმი მიძღვნილი ნამდვილი მუზეუმია. იგი შეიცავს უზარმაზარ ნივთებს, რომლებიც გარკვეულწილად უკავშირდება სპაგეტს - 180 სახის სხვადასხვა მაკარონის სადემონსტრაციო ასლებიდან 1279 წლის 4 თებერვალს შექმნილი სანოტარო აქტით, რაც ადასტურებს იმ დროს კულინარიული პროდუქტის "მაკარონის" არსებობას. ამ მუზეუმში განსაკუთრებული ადგილი ეთმობა წიგნებს, სადაც წარმოდგენილია სანელებლებისა და სოუსების ყველანაირი რეცეპტები.
უნდა აღინიშნოს, რომ პასტა განსხვავდება არა მხოლოდ ფორმის, არამედ ფერის მიხედვით. ბუნებრივი საღებავების დახმარებით, იტალიელები თავიანთ საყვარელ ეროვნულ კერძს სხვადასხვა ფერებში ხატავენ. ყველაზე პოპულარული მაკარონი არის მწვანე (ისპანახის დამატებით), წითელი (ჭარხლის ან პომიდვრის დამატებით) და შავი (ასეთ პასტას მოყვება cuttlefish მელანი).
იტალიელები მაკარონს ამზადებენ "ალ დენტეს" ან "კბილის მიერ" მდგომარეობაში, მათი სრული მზადყოფნის გარეშე. ყველაზე ხშირად, ამის შემდეგ, იგი რამოდენიმე წუთის განმავლობაში თბება მომზადებული სოუსით. ფორმის მიხედვით, მაკარონის შერწყმა შესაძლებელია სხვადასხვა სახის სოუსებთან. ითვლება, რომ არსებობს სოუსების 10 ათასზე მეტი სახეობა. ძირითადი წესია, რომ რაც უფრო სქელი და მოკლეა მაკარონი, მით უფრო სქელი უნდა იყოს სოუსი.
