ძველად ახალი ბოსტნეული და ხილი მხოლოდ მოსავლის სეზონზე იყო შესაძლებელი, ახლა - მთელი წლის განმავლობაში. მართალია, სეზონიდან გარეთ ისინი ძვირია, მაგრამ ეს არ არის ცუდი. უბედურება ის არის, რომ ე.წ. ადრეულ ბოსტნეულს არა მხოლოდ არ მოაქვს არანაირი სარგებელი, არამედ შეიძლება მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენოს! ფაქტია, რომ ბუნების საჩუქრების უმეტესი ნაწილი, ცხელი ქვეყნებიდან ათობით ტონაში მოდის ჩვენთან, ატარებს უზარმაზარ ნიტრატებს და პესტიციდებს - ნივთიერებებს, რომლებიც იცავს მცენარეებს მავნებლების შეტევებისგან და აჩქარებს მათ ზრდას. მაშინაც კი, თუ ლაბორატორიული გამოკვლევით დადგინდა, რომ ამ ტოქსიკური ნივთიერებების მომატებული კონცენტრაციაა, ბაზრიდან გასვლის შესახებ სამართლებრივი რეგულაცია არ არსებობს ასე რომ, მომხმარებლის უსაფრთხოება რჩება თვითონ მომხმარებლის საქმეს. ამიტომ აუცილებელია რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფაქტის ცოდნა.
რა არის ნიტრატები?
ნიტრატები არაორგანული ნაერთებია, აზოტის მჟავას მარილები, რომელთა გარეშე არცერთი მცენარე ვერ განვითარდება. ნიტრატები გვხვდება როგორც ორგანულ (ნაკელი, ნაცარი) სასუქებში, ასევე სამრეწველო მეთოდით წარმოებულ არაორგანულ ნივთიერებებში. ადამიანისთვის ნიტრატები არის შხამები და შლაკები. ამავე დროს, ჩვენი სხეული თავად აწარმოებს ასეთ ნაერთებს, მაგრამ ისინი მთლიანად გამოიყოფა თირკმელებით, ნაწლავებით და კანით. თუ აღმოფხვრის ეს პროცესი ჩაიშალა, ადამიანი მძიმედ დაავადდება. აშკარაა, რომ როდესაც ნიტრატებს დიდი რაოდენობით ვიხმართ საკვებთან ერთად, ჩვენ პროვოცირებას ვუწევთ დაავადებებს, მნიშვნელოვნად ვტვირთავთ გამოყოფის ორგანოებს. როგორ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ამას?
როგორ ამოვიცნოთ?
აუცილებელია იცოდეთ, რომ ნიტრატები არ მდებარეობს ბოსტნეულის ან ხილის "პერიფერიაზე", არამედ იკავებს მის ბირთვს. ასე რომ, კომბოსტოსთან ერთად ყველაფერი მარტივია - თქვენ უბრალოდ უნდა ამოიღოთ შტამპი. გააკეთეთ დაახლოებით იგივე ვაშლით, ამოჭრა ბირთვი. ადრეული სტაფილოს, ჭარხლის ან კარტოფილის არჩევისას აიღეთ უფრო მცირე ზომის ზომა: მოზრდილი ფესვების კულტურები აზოტოვანი სასუქების ჭარბი აშკარა ნიშანია. ანალოგიურად, კიტრთან ერთად: პატარა, წვრილი ეკლიანი კანით, ფერმკრთალი და სწრაფად ქრება შეიცავს მინიმუმ ნიტრატებს, ხოლო მსხვილი, სქელი კანის - პირიქით. პომიდორთან უფრო რთულია: ძნელია ვიმსჯელოთ ნიტრატების ჭარბი გარეგნობის მიხედვით. საჭიროა პომიდვრის მოჭრა - თეთრი ბირთვი მიუთითებს ნიტრატების ჭარბობაზე. თქვენ უნდა აირჩიოთ მწვანილი გარეგნულად: რაც უფრო წვნიანია ფოთლები, მით უფრო მდიდარია მათი ფერი, მით მეტ ნიტრატს შეიცავს ისინი.
სად არის ნიტრატები ნაკლები?
ჰკითხეთ გამყიდველს ან წაიკითხეთ ეტიკეტზე, სად შემოვიდა ესა თუ ის ხილი ან ბოსტნეული ჩვენს ქვეყანაში. როგორც წესი, სტაბილური თბილი კლიმატისა და ნოყიერი ნიადაგების მქონე ქვეყნებში არ არის საჭირო ნიტრატების დამატება. ყველაზე უსაფრთხოა ხილი და ბოსტნეული, რომელიც იზრდება ეკვატორულ და სუბტროპიკულ ქვეყნებში - სამხრეთ ამერიკაში, სამხრეთ აზიაში, აფრიკაში. მაგრამ ევროპული და თურქული ხილი ხშირად შეიცავს ნიტრატების ჭარბ რაოდენობას.
ითვლება, რომ ნიტრატების მონელება შესაძლებელია, მაგრამ ეს პრაქტიკულად არ დადასტურებულა. მოხარშული სტაფილო ან ჭარხალი შეიცავს არანაკლებ მავნე დანამატებს, ვიდრე ნედლი. მაგრამ სწორი სალათის გასახდელი ან სოუსით გვერდითი კერძისთვის შეიძლება გახდეს ნამდვილი დაცვა ნიტრატების მავნე ზემოქმედებისგან. ამისათვის მათი შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს ინგრედიენტებს, რომლებიც ბლოკავს ორგანიზმში ნიტრატების ნიტრიტებად გარდაქმნას (ეს ტოქსიკური ეფექტის თვალსაზრისით უფრო საშიშია). ამ სასარგებლო დამხმარეებში შედის ყველა ციტრუსის ხილი, განსაკუთრებით ლიმონი, ფორთოხალი და გრეიფრუტი. თუ საკვები ამ ნაყოფის ახლად გამოწურული წვენით დაიბანეთ, ნიტრატით მოწამვლის საშიშროება მინიმალურია. ნიტრატის შემაკავებელი მოქმედება აქვს ბროწეულის წვენს, ბალზამიკურ ძმარს, მცენარეულ ზეთს.
