ქათმის კერძები დამსახურებულად იკავებს ადგილს ჩვენს სუფრაზე. ქათამი უფრო სწრაფად ამზადებს, ნაკლებია კალორიულობით, ცხიმითა და ქოლესტერინით, ვიდრე, მაგალითად, ღორის ხორცი და უფრო იაფია. ჩვეულებრივი კერძების გარდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან უჩვეულო კერძები, რომელსაც თქვენი ახლობლები დააფასებენ.
ღრმად შემწვარი ფრთები
- ქათმის ფრთები - 8-10 ცალი.
- მაიონეზი - 100-150 გ
- მარილი, პილპილი, ქათმის სუნელი
- ფქვილი 3-4 სუფრის კოვზი
- მზესუმზირის ზეთი
ჩვენ ვრეცხავთ ფრთებს, ვწყვეტთ ბოლოებს მაგიდის მაკრატლით და ვჭრით სახსრის გასწვრივ ორ ნაწილად. განათავსეთ ისინი თასში, დაამატეთ მაიონეზი, მარილი და ქათმის სუნელი. დატოვე მარინად მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში. ღრმა ტაფაში, მზესუმზირის ზეთი აადუღეთ და ფრთხილად ჩადეთ მასში ფრთები (უმჯობესია ცალკე დიდი და პატარა ნაწილები შეწვათ). დააფარეთ და შეწვით 5-8 მხარეზე. შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან გაცივებული.
ჩაყრილი ფეხი
- ფეხები - 2-3 ცალი.
- სოკო -100 გ
- ხახვი - 1 ც.
- მოხარშული კვერცხი - 1 ც.
- მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი, პილპილი, ქათმის სუნელი
- მზესუმზირის ზეთი
ჩვენ ვრეცხავთ ფეხებს, ოდნავ ვშრობთ და ფრთხილად ვიღებთ კანს ბარძაყის ქვედა ფეხიდან. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დაზიანდეს კანი, ჩვენ მასთან ერთად გავავსებთ მას. მოხარშეთ ხორცი ფეხებით დამარილებულ წყალში, სანამ არ გახდება რბილი. სანამ ის ხარშავს, სოკო დავჭრათ და ხახვი გავაცალოთ. ტაფაში შეწვით სოკო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. დაჭრილი ხორცი პატარა კუბიკებად, წაუსვით კვერცხი მსხვილ სახეხზე. ჩვენ ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი, პილპილი და ქათმის კანი ავურიოთ ამ ნარევით. ზღვარი უნდა იყოს თავისუფალი ისე, რომ მოდურია შევსების დაფარვა. განათავსეთ საცხობი ფურცელი, შეზეთეთ კარაქით და შედეთ 180 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით 20 წუთი, გადააფარეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად. გაციებული კერძი 2-3 სმ სიგანეზე დავჭრათ.
ქათამი კანზე
- ქათმის კარკასი - 1 ც.
- მარილი, პილპილი, ქათმის სუნელი
- მაიონეზი
- დაფნის ფოთლები 1-2 ცალი.
- ქილა 0, 5-0, 75 ლ ვიწრო კისრით
მოამზადეთ მარინადი მაიონეზისა და სანელებლებისგან, კარგად გახეხეთ ქათამი და გააჩერეთ მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში. ჩვენ დავაყარეთ ქილა საცხობ კერძს, დავასხათ წყალი (დაახლოებით ნახევარი მოცულობა), ჩავაგდოთ ლავრუშკა და ქათმის სუნელი. შემდეგ ქათამი ფრთხილად დადეთ ქილაზე და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში. ქათმის ცხობა ხდება 1-1, 5 საათის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე.
შნიცელი
- ქათმის ფილე - 0,5 კგ
- კვერცხი 1-2 ცალი.
- მარილი წიწაკა
- პურის ნამსხვრევები - 100-150 გრ
დავჭრათ ფილე პორციებად, დაახლოებით 1, 5 სმ სისქის. ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და პილპილით. ჩვენ დავხურეთ ხორცი ორივე მხრიდან და ჩავდოთ თასში კვერცხები, ორივე მხარეს ჩავყაროთ და გამოვფინოთ პურის მარცვლები. ტაფა თავსახურის ქვეშ 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ქათმის ხახვი
- ქათმის ფილე - 0,5 კგ
- მარილი წიწაკა
- მაიონეზი
- დიდი ხახვი -1 ც
- მაგარი ყველი - 150 გრ
დაჭრილი ფილე ნაჭრებად და ოდნავ სცემეს, ხორცი უნდა დარჩეს საკმარისად მკვრივი. მოათავსეთ ნაჭრები თასში, მარილი, პილპილი და შეავსეთ მაიონეზი, აურიეთ და დატოვეთ მარინად რამდენიმე საათის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, ჩავასხათ თასში და დავასხათ მდუღარე წყალი 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს მოაცილებს ზედმეტ მწარეობას. წაუსვით ყველი უხეშ სახეხზე. განათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ხახვი და გააგზავნეთ გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ გახეხილი ყველი სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. ეს კერძი ასევე შეიძლება მოხარშულიყო სახურავით. ამ შემთხვევაში დაუყოვნებლივ მოაყარეთ ყველი.
