კეტჩუპი ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსია ქათმისა და ხორცის კერძებისთვის, აგრეთვე სხვადასხვა სენდვიჩებისა და გვერდითი კერძებისთვის. ამასთან, ჭეშმარიტად მაღალხარისხიანი კეტჩუპი შეიძლება ჩაითვალოს, თუ ის ნამდვილად პომიდორია - მას შემდეგ, რაც დღეს იგი სულ უფრო ემატება სხვადასხვა უცხო კომპონენტებს, მათ შორის, ვაშლის სოუსს.
ვაშლი კეტჩუპში
კეტჩუპის საფუძველი თავდაპირველად არის ახალი პომიდორი ან პომიდორი, რომელიც გახეხილია და მოხარშულია პასტად. კეტჩუპის ეს ნაწილი ყველაზე ფასეულია, რადგან პომიდორში ბევრია ლიკოპენი, ძლიერი კიბოს საწინააღმდეგო თვისებების მქონე ნივთიერება. ამასთან, თანამედროვე მწარმოებლების უმეტესობა ცდილობს დაზოგოს ფული კეტჩუპის წარმოებაში პომიდვრის ბაზაზე ვაშლის სოუსის დამატებაში. იგი მოქმედებს როგორც გასქელება და შემავსებელი, მისი ბუნებრივი პოლისაქარიდების (პექტინების) გამო, რომლებსაც გააჩნიათ პროდუქტების გასქელება და მათი შენახვის ვადის გაზრდის თვისება. კეტჩუპში ვაშლის საფენის გამოყენებით მწარმოებლებს შეუძლიათ თავიდან აიცილონ მას მავნე სინთეზური კონსერვანტების დამატება.
გარდა ზემოთ ჩამოთვლილი თვისებებისა, ვაშლის სოუსს შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს კეტჩუპის წარმოების პროცესის ღირებულება, ვინაიდან პომიდორი უფრო ძვირია ვიდრე ვაშლი. შედეგად, ბრენდებს შეუძლიათ გაზარდონ წარმოების მოცულობა და გაზარდონ კეტჩუპის ღირებულება სამომხმარებლო ბაზარზე. GOST არ კრძალავს ასეთ მანიპულაციებს, რაც საშუალებას აძლევს დაამატოთ მცენარეული პიურეები, ასევე არომატიზატორები, საღებავები, კონსერვანტები, დამატკბობლები და გემოვნების სტაბილიზატორები.
კეტჩუპის კატეგორიები
შეგიძლიათ გაეცნოთ კეჩუპის შემადგენლობას, რომელიც ნებადართულია GOST– ის მიერ, ეტიკეტზე მითითებული კატეგორიებიდან. ისინი იყოფა ოთხ ჯგუფად: დამატებითი, უფრო მაღალი, პირველი და მეორე. რაც უფრო მაღალია მითითებული კატეგორია, მით მეტია ტომატის ბაზა კეტჩუპში და ნაკლებად განსხვავებული დანამატები ხილისა და ბოსტნეულის პიურეების სახით.
კატეგორიაში "დამატებითი" შედის ყველაზე ბუნებრივი კეტჩუპი, რომელიც მზადდება ახალი პომიდვრის, ტომატის პიურეს ან ტომატის პასტისგან, მაგრამ ასეთი პროდუქტები საკმაოდ იშვიათია. "უმაღლესი" კატეგორიაში შედის კეტჩუპები, რომლებიც შერეულია იაფ ვაშლის სოუსთან და მრავალფეროვან საკვებ დანამატებთან. ასევე, უმაღლეს კატეგორიაში შეიძლება შედიოდეს კეტჩუპი, რომელიც არ შეიცავს ბოსტნეულის ან ხილის პიურეს.
"პირველი" კატეგორიაში შედის მხოლოდ 6% პომიდვრის ბაზის შემცველი პროდუქტები, ხოლო პოპულარული ვაშლი და დანამატებით გასქელებები მასში ფართოდ არის წარმოდგენილი. დაბოლოს, "მეორე" კატეგორიაში შედის კეტჩუპები, რომლებსაც მშრალი ტომატის პასტის 4,5% ემატება და ძირითადი ნაწილი ვაშლისგან მზადდება. სინამდვილეში, მეორე კატეგორიის პროდუქტები არის ეკონომ კლასის ქიმიური პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა საკვები დანამატებს, რაც აძლევს მას დამახასიათებელ გემოს, სქელ კონსისტენციას და წითელი წითელი პომიდვრის ფერს.
