Tortilla არის ბინა მრგვალი ფქვილის პროდუქტი, რომელიც შემწვარი ან გამომცხვარი სპეციალურ ღუმელში. ბრტყელი ნამცხვრების პოპულარობა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში ძალზე ძნელი დასაფასებელია - და ზოგიერთი ხალხისთვის (მაგალითად, სომხები და უზბეკები), ისინი ასევე ტრადიციული პურია, ოდნავ განსხვავებული რეცეპტით.
უზბეკური პურის პური
უზბეკური ბრტყელი პური განსხვავდება სომხური ლავაშისგან იმით, რომ მის შემადგენლობაში ემატება ცხიმიანი კუდის ცხიმი, ხოლო თავად პროდუქტი ცხვება ტანდორში. გარდა ამისა, მას საკმაოდ დიდი ფორმა აქვს - წვნიანის თასის დიამეტრს აღემატება. უზბეკური ბრტყელი პურის დასამზადებლად უნდა მიიღოთ 1 კილოგრამი ხორბლის ფქვილი, 2 ჭიქა რძე, 50 გრამი საფუარი, 0,5 ჩაის კოვზი შაქარი, 150-200 გრამი ცხიმიანი კუდის ცხიმი და 1 ჩაის კოვზი მარილი.
საფუარი თბილ რძეში შაქრით არის განზავებული და მდნარი ცხიმის კუდი ასხამენ წინასწარ გაცრილ ფქვილს და უმატებენ მარილს. შემდეგ იქ დაამატეთ რძე საფუარით, მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ. უზბეკური ბრტყელი პურის მომზადება შესაძლებელია ურბანულ გარემოში, ტრადიციული ტანურის ნაცვლად, ჩვეულებრივი ღუმელის გამოყენებით.
ცომის აწევის შემდეგ, ნამცხვრები გააფართოვეთ მისგან გამაფართოებელი პინით, ჩააგდეთ დეპრესია ცენტრში და გაანადგურეთ ჩანგლით. მომზადებული უზბეკური ბრტყელი პური ინახება ხელსახოცის ქვეშ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი აცხობენ ოცი წუთის განმავლობაში გაცხელებულ ღუმელში. ამ ფქვილის პროდუქტს შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი პური, ან გამოიყენოთ იგი, როგორც სხვადასხვა კერძების მომზადების საფუძველი, მათ შორის რულონები ახალი მწვანილით, ყველით და ლორით.
სომხური პურის პური
სომხური ბრტყელი პური (ლავაშ), უზბეკურიდან განსხვავებით, არ შეიცავს ცხიმის კუდის ცხიმს (ის ჩანაცვლებულია კარაქით) და ასევე აცხობენ მშრალ წინასწარ გახურებულ ტაფაში. გარდა ამისა, ის უფრო მოკრძალებულია ზომით და სისქით. ლავაშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 500 გრამი ხორბლის ფქვილი, 1 ჭიქა თბილი წყალი, 8 გრამი მშრალი ან 20 გრამი ახალი საფუარი, 50 გრამი კარაქი და მარილის მარილი. ლავაშის გაკეთებამდე, ხორბლის ფქვილი რამდენჯერმე ფრთხილად უნდა გაცერით.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეურიოთ ¼ ჭიქა წყალი საფუარს და დაელოდოთ, სანამ დაიწყებენ თამაშს. შემდეგ მათ დაამატეთ დანარჩენი წყალი, დარბილებული კარაქი, მარილი და გაცრილი ფქვილი, რის შემდეგაც ისინი ცომს ათქვიფებენ და ელოდება როდის ამოვა. ამის შემდეგ, ცომი უნდა დაიყოს ხუთ-ექვს ნაწილად, საიდანაც ხვდება ხუთიდან ექვს სანტიმეტრის დიამეტრის ბურთულები.
თითოეული ბურთი შემოვახვიეთ უწვრილეს შესაძლო ნამცხვარში, მოათავსეთ ცხელ მშრალ ტაფაში და აცხვეთ ათიდან თხუთმეტი წამით თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე. პიტას პურის გათეთრებისა და ბუშტების შემდეგ, ის დაუყოვნებლად უნდა გადაბრუნდეს, რომ არ გაშრეს. მზა სომხური ბრტყელი პურები მოთავსებულია სველ ხელსახოცებს შორის და ცოტა ხნის შემდეგ მიირთმევენ სუფრას.
