ჩიტის ღვიძლი ერთ-ერთი უგემრიელესი და ჯანმრთელი სუბპროდუქტია. დელიკატური და არომატული, ის არამარტო პაშტეტების დასამზადებლად, არამედ ათობით სხვა გემრიელი კერძისთვის არის შესაფერისი.
რა კერძებისთვის არის შესაფერისი ფრინველის ღვიძლი?
ფრინველის ღვიძლის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი არის პაშტეტი. ამ კერძის მრავალი ვარიანტი არსებობს, დაწყებული მარტივი კერძებიდან, სადაც რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ სუბპროდუქტებს, კარაქს და ცოტა სანელებლებს, უფრო დახვეწილ ვარიანტებამდე - თხილითა და კენკრით, პორტით და კონიაკით, არომატული მცენარეებით. უგემრიელესი პაშტეტი მიიღება ფუგრასგან - სპეციალურად გამოკვებადი იხვის ან ბატის ღვიძლი. ექსპერტები ამბობენ, რომ ბატის ღვიძლს უფრო დახვეწილი კრემისებრი გემო აქვს, მაგრამ იხვის უფრო არომატული აქვს.
ფრინველის ღვიძლი ასევე შესაფერისია სხვადასხვა ტერინისთვის - სპეციალური ფორმით გამომცხვარი დაფქული ხორცის კერძები. მიწის ფრინველის ღვიძლი კარგი სავსეა ღვეზელებისთვის, ბლინებისათვის, მას შეუძლია დამატებით წვნიანობას დაუმატოს ხელნაკეთი ძეხვი. თუ უბრალოდ ღვიძლი კარაქში შეწვით, დაუმატეთ ცოტაოდენი ღვინო ან კონიაკი და მწვანილი, ის შეიძლება მიირთვათ სადღეგრძელოდ ან თბილი სალათის ნაწილად. ბევრ სამზარეულოში პოპულარულია ღვიძლის შამფურები. ბოსტნეულთან ერთად, პომიდვრის სოუსში ან არაჟანში, ღვიძლი შეიძლება გახდეს გულის მეორე კურსი.
ფრინველის ღვიძლი მალფუჭებადი პროდუქტია. მისი შენახვა მაცივარში შეიძლება არა უმეტეს 2-3 დღის განმავლობაში.
ფრინველის ღვიძლის რეცეპტები
ფრინველის ღვიძლის მომზადების ერთ-ერთი უმარტივესი გზაა ხახვთან ერთად. ღვიძლი წინასწარ უნდა გავრეცხოთ, ფილმიდან გამოვიწმინდოთ, მსხვილი ღვიძლი - ინდაურები, ბატი, იხვები - დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, ჩავასხათ თასში და დავასხათ რძე. 500 გრამი ღვიძლისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 300 მლ რძე. სანამ ღვიძლი რძეშია, დაჭერით 2-3 საშუალო ხახვის თავი და შეწვით ცოტა მცენარეული ზეთით, სანამ ლამაზი ოქროსფერი არ გახდება, ზოგჯერ აურიეთ. როდესაც ხახვი დასრულდა, განათავსეთ ისინი ცალკე ჭურჭელში. ჩაასხით კიდევ ცოტაოდენი ზეთი ჭურჭელში. თითოეული ღვიძლის ნაკბენი ჩაყარეთ ხორბლის ფქვილში და შეწვით გემრიელად. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ხახვი, მოურიეთ და მიირთვით კარტოფილის პიურესთან ან გრძელი მარცვლეულის ბრინჯთან ერთად.
სწორად მოხარშული ღვიძლი გარედან ყავისფერია, ხოლო შიგნიდან ღია ვარდისფერი.
არაჩვეულებრივი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი კერძი მზადდება ღვიძლისგან მაკარონით. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 50 გრამი უმარილო კარაქი;
- 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი პატარა კუბებად;
- 400 გრამი ფრინველის ღვიძლი;
- 30 გრამი ჩირქოვანი სოკო;
- 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- 300 გრამი ტალიატელი მაკარონი;
- 50 გრამი წვრილად გახეხილი პარმეზანი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
დაასველეთ თეთრი 20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, გადაწურეთ სითხე და გააშრეთ სოკო, დაჭერით ნაჭრებად. მოამზადეთ ღვიძლი. გაადნეთ კარაქი ტაფაში, დაამატეთ ხახვი და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ ტალიატელი. დაუმატეთ ღვიძლი, აურიეთ და შეწვით კიდევ 3-4 წუთი, დაუმატეთ სოკო, ტომატის პასტა და ღვინო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გადაწურეთ მაკარონი, დაუმატეთ ღვიძლი და აურიეთ. თითოეულ ნაწილს მიირთვით გახეხილი ყველით ასხმული.
