გამოცდილი დიასახლისები ცდილობენ აჩვენონ თავიანთი ხელოვნება სხვადასხვა თევზის კერძების მომზადებაში არა მხოლოდ სამუშაო დღეებში, არამედ სადღესასწაულო დღესასწაულებისთვისაც. ყოველივე ამის შემდეგ, თევზი შეიძლება არა მხოლოდ შემწვარი და მოხარშული, არამედ გამომცხვარი, ჩაყრა და ასევე გაკეთდეს, როგორც jellied მისგან.
კობრი ჟელე
უმარტივესი კერძი, რომელიც დიასახლისისგან დიდ დროს არ მოითხოვს, თევზის ჟელეა. დროის უმეტესი ნაწილი მხოლოდ თევზის დასუფთავებაზე ხდება. ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- კობრი - 2,5 კგ;
- ჟელატინი - 1/4 პაკეტი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- მარილი;
- წიწაკის მარცვლები.
პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაწმინდოთ ყველა თევზი, ნაწლავები, კარგად ჩამოიბანოთ და გაყოთ დიდ ნაჭრებად. კუდი და ფარფლები არ უნდა იყოს გამოყოფილი თევზისგან. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით წებოვან ნივთიერებას. შემდეგ, თქვენ უნდა მოათავსოთ თევზის ნაწილები თავთან ერთად ქვაბში ცივი წყლით თანაფარდობით:
- თევზი (კობრი) - 1 კგ;
- წყალი - 1.5 ლიტრი.
განათავსეთ ქვაბი თევზთან ერთად ცეცხლზე და გააჩერეთ შინაარსი, ადუღებული კოვზით ამოიღეთ მიღებული ქაფი და მოაყარეთ ბულიონი. შეწვით კობრი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბულიონის უმეტესი ნაწილი არ ადუღდება. საჭიროა ტაფა ცეცხლიდან ამოიღოთ, როდესაც ბულიონი ნიმუშის დროს თითებზე იჭერს. თუ კობრი უკვე მოხარშულია და ბულიონს არ ჰქონდა დრო, რომ სწორად აორთქლებულიყო, საჭიროა თევზის ამოღება კოვზით ცალკე ფირფიტაზე და ბულიონის ადუღების გაგრძელება.
თუ ბულიონი საკმარისად არ არის წებოვანი, შეგიძლიათ ჟელატინი ცალკე გააცალეთ ცივ წყალში და დაამატეთ ბულიონში, აადუღეთ.
ნივრის კბილი უნდა გაიწმინდოს და გამოწუროთ პრესით, ნიორი უნდა დაემატოს ბულიონს წიწაკის მარცვლებთან ერთად. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, მოათავსეთ თევზი ღრმა ჟელე ფირფიტებში და დაასხით ცხელი ბულიონი, განათავსეთ ფირფიტები ცივ ადგილას, სანამ ბულიონი ბოლომდე არ დამდგრდება.
თევზი ჩაშუშული თეთრი ღვინო
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- თევზი - 1 კგ;
- მშვილდი - 5 თავი;
- სტაფილო - 3 ცალი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - ½ მინა;
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - ½ ჭიქა;
- allspice ბარდა - 5-6 ცალი;
- მარილი;
- მწვანეთა
მსხვილი მდინარის თევზები, როგორიცაა კობრი, პაიკის ქორჭილა, პაიკი, კაპარჭინა, ვერცხლისფერი კობრი შესაფერისია ამ კერძისთვის. კანი და ნაწლავები თევზი, ჩამოიბანეთ და დაჭრილი ცალი. მოაყარეთ ნაჭრები და ცოტა ხნით გაუგზავნეთ ცივს.
ამ ხნის განმავლობაში მოამზადეთ ბოსტნეული: გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით სტაფილო და ხახვი. ჩაყარეთ ქვაბში ფენებად: ხახვი, სტაფილო, თევზის ნაჭრები, ისევ ხახვი, სტაფილო და თევზის კიდევ ერთი ფენა. თუ თქვენი ქვაბი არ არის ძალიან განიერი, მაშინ კვლავ შეგიძლიათ გაიმეოროთ ფენები იმავე თანმიმდევრობით.
შეურიეთ ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი ნახევარ ჭიქა თეთრ ღვინოს, დაასხით მიღებული ნარევი თევზსა და ბოსტნეულზე. დაფარეთ კერძი თავსახურით და დადგით გაზქურაზე ნელ ცეცხლზე. როდესაც ქვაბში სითხე იწყებს დუღილს, გადაიტანეთ კონტეინერი ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშვის ბოლოს, ქვაბს დაამატეთ დაფნის ფოთლები და ალუბლის ბარდა.
მზა თევზის კერძი ცოტათი გაცივდით, სუფრასთან მიტანისას თევზს დაასხით სოუსი ქვაბიდან და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. თეთრ ღვინოში ჩაშუშული თევზი სადღესასწაულო სუფრას შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულთან ერთად დიდ კერძზე ლამაზად ჩაყრით. როგორც გარნირი, შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურე ან ბრინჯის კერძი. გაცივებული თეთრი ღვინო ძალიან უხდება თევზის კერძებს.
