სოკოს ექსტრაქტს იყენებენ წვნიანებისა და სოუსების დასამზადებლად და მისი შენახვა შესაძლებელია 2-3 წლის განმავლობაში. ეს დანამატი კერძებს სასიამოვნო არომატს და სოკოს მკაფიო არომატს აძლევს.
სოკოს ექსტრაქტი
სოკოს ექსტრაქტის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოვიყენოთ პირველი კატეგორიის სოკოები: პორცინი, ბოლეტი, ბოლეტი, შამპინიონი. ჩამოიბანეთ სოკო, დაჭერით ძალიან წვრილად, ჩადეთ თასში სქელი ძირით და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში საკუთარ წვენში. გამოწურეთ გამოწურული წვენი, და სოკოს მასა ისევ იმავე კერძში ჩადეთ, დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი და კვლავ ადუღეთ. გადაიტანეთ მასა გაზის ტომარაზე და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ, რომ გამოწუროთ ყველა მიღებული წვენი. მიღებული ექსტრაქტი მოაყარეთ მარილში (1 ჩაის კოვზი მარილი 1 ლიტრ ექსტრაქტზე) და ადუღეთ გარკვეული დროით. მზა პროდუქტი უნდა იყოს ისეთივე სისქე, როგორც სიროფი. ჩაასხით 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილაში, სტერილიზეთ 40 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში და გადაახვიეთ ლითონის სახურავების ქვეშ.
სოკოს საწური
Porcini სოკო, ასპენის სოკო, boletus boletus, კანი, წვრილად დაჭერით, გადაიტანეთ ქვაბში და აავსეთ მარილიანი წყლით (0,5 ჭიქა წყალი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და 2 გრ ლიმონმჟავა 1 კგ სოკოზე). მოხარშეთ სოკო ნახევარი საათის განმავლობაში, სტაბილურად გამოაცალეთ ქაფი და თანდათანობით ჩაასხით კიდევ 0,5 ჭიქა წყალი. ჩააგდეთ სოკო საწურში და შეაგროვეთ ბულიონი ქვაბში. გაატარეთ სოკო ხორცსაკეპ მანქანაში, ჩადეთ გაზის ტომარა და გამოწურეთ წვენი, ჩაახშეთ იგი ზეწოლის ქვეშ. შეურიეთ წვენი ბულიონით და ადუღეთ, სანამ მოცულობა არ განახევრდება, შემდეგ ჩაასხით ცხელ მშრალ ქილებში 0,5 ლიტრი მოცულობით, გადააფარეთ მოხარშული სახურავები, გაასტერილეთ ნახევარი საათის განმავლობაში და შემოახვიეთ.
შეინახეთ ექსტრაქტი და ამოიღეთ ქილები გრილ, მშრალ ადგილას.
